Masa trenzada empapada en almíbar de las Koeksisters sudafricanas

Acerca de esta receta

Las Koeksisters son un dulce claramente sudafricano, pequeños trozos de masa trenzados o retorcidos que se fríen hasta que estén dorados y luego se sumergen inmediatamente en un almíbar de azúcar frío con jengibre y, a veces, un poco de canela, donde absorben el almíbar y desarrollan un exterior pegajoso y empapado de almíbar con un interior más ligero y menos saturado. La técnica de freír la masa caliente y mojarla en almíbar helado es fundamental, ya que el fuerte contraste de temperaturas es lo que hace que el almíbar se absorba correctamente en lugar de simplemente cubrir la superficie. La masa en sí se enriquece ligeramente con mantequilla, se enrolla y se corta en tiras, luego se trenza en una simple trenza de tres hilos antes de freírla, una forma que aumenta la superficie para la absorción del almíbar en comparación con una simple torsión o bola. Enfriar adecuadamente el almíbar, a menudo refrigerarlo durante horas antes, es tan importante como calentar adecuadamente el aceite, ya que el almíbar a temperatura ambiente no creará el mismo efecto de remojo espectacular. Las Koeksisters están fuertemente asociadas con las tradiciones culinarias afrikaner y Cape Malay, cada una con versiones ligeramente diferentes (la versión Cape Malay suele estar más condimentada y recubierta de coco), pero ambas comparten la misma técnica fundamental de fritura caliente y almíbar frío que define esta amada delicia dulce y pegajosa.

Ingredientes

Sirve 10

• 3 tazasharina para todo uso
• 2 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla(frío, en cubos)
• 1 tazaleche
• 3 tazasazúcar(para el almíbar)
• 1.5 tazasagua(para el almíbar)
• 2 cdajengibre fresco(rallado, para el almíbar)
• 1 cdtacremor tártaro(para el almíbar)
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)
• 0.5 tazacoco rallado(opcional, para recubrimiento)

Instrucciones

1. 1

   Prepara el almíbar con anticipación

   Combine el azúcar, el agua, el jengibre y el crémor tártaro en una olla. Hervir 5 minutos, luego enfriar completamente y refrigerar al menos 4 horas, idealmente durante la noche, hasta que esté muy frío.

2. 2

   hacer la masa

   Combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Frote con mantequilla fría hasta que se desmorone, luego mezcle con la leche para formar una masa suave. Amasar brevemente, tapar y reposar 20 minutos.

3. 3

   Dale forma a las hermanas koeks

   Enrolle la masa formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor y córtela en tiras. Corta cada tira en tres hebras más finas, dejándolas unidas por un extremo, y trénzalas, pellizcando los extremos para sellar.

4. 4

   freír la masa

   Calienta el aceite a 175°C (350°F) y fríe los trozos de masa trenzada en tandas durante 3 a 4 minutos hasta que estén bien dorados.

5. 5

   Mojar en almíbar frío

   Transfiera inmediatamente los pasteles fritos calientes al almíbar muy frío, dejándolos en remojo durante 1 a 2 minutos.

   El dramático contraste de temperatura entre la masa frita caliente y el almíbar helado es esencial: es lo que hace que el almíbar se absorba adecuadamente en la masa en lugar de simplemente cubrir la superficie.

6. 6

   Escurrir y terminar

   Levante sobre una rejilla para escurrir brevemente. Enrolle coco rallado si lo usa y sirva a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue una rama de canela al almíbar junto con el jengibre para obtener una versión con influencia del Cabo Malayo y más picante.

• •

  Enrolle las koeksisters terminadas en coco rallado al estilo Cape Malay, que tradicionalmente se recubre de esta manera.

• •

  Haga piezas retorcidas individuales más pequeñas en lugar de trenzas para obtener un método de modelado más rápido y sencillo.

Almacenamiento

Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana; los koeksisters se conservan bastante bien gracias a su contenido de azúcar y algunos prefieren servirlos fríos directamente del refrigerador.

Preguntas frecuentes