Künefe

Acerca de esta receta

Künefe es uno de los postres más teatrales y queridos de Turquía, originario de la ciudad de Hatay (Antakya) cerca de la frontera con Siria. Masa de trigo desmenuzada fina (kadayıf/kataifi) se enlamina con queso estirable sin sal — tradicionalmente el próprio künefe peyniri de Hatay — y se cocina en mantequilla en una sartén de cobre pequeña hasta que esté crujiente y dorada. Toda la sartén se voltea entonces, el otro lado se crispó y todo se empapar con almíbar de azúcar frío perfumado con agua de rosas y flor de azahar. El resultado es un dramático contraste de masa crujiente y mantequillosa y queso derretido y estirable, enfriado y endulzado por el almíbar fragante. Künefe debe comerse inmediatamente — se endurece rápidamente y pierde su magia dentro de minutos.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gkataifi (masa de trigo desmenuzada)(descongelada si es congelada)
• 100 gmantequilla(derretida)
• 250 gmozzarella o queso fresco sin sal(rallado)
• 300 gazúcar
• 200 mlagua
• 1 cdajugo de limón
• 1 cdtaagua de rosas
• Crushed pistachiospara adornar

Instrucciones

1. 1

   Haz el almíbar

   Hierve azúcar y agua hasta que el azúcar se disuelva (aproximadamente 5 minutos). Añade jugo de limón y agua de rosas. Enfría completamente — el almíbar debe estar frío cuando se aplique a la künefe caliente.

2. 2

   Prepara la masa

   Rocía la masa de trigo desmenuzada con mantequilla derretida, tirando de los filamentos hasta que estén bien cubiertos.

3. 3

   Enlamina y cocina

   Presiona la mitad de la masa mantequillada en una sartén refractaria de 22 cm. Distribuye queso uniformemente encima. Presiona la masa restante encima. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, presionando ocasionalmente, hasta que el fondo esté dorado.

   Una tapa de vidrio te permite monitorear el color sin levantar la tapa y liberar calor.

4. 4

   Voltea

   Coloca un plato grande sobre la sartén e invierte en un movimiento confiado. Desliza künefe de vuelta a la sartén lado sin cocinar hacia abajo. Cocina otros 8 minutos hasta que esté dorada.

5. 5

   Sirve inmediatamente

   Desliza a un plato e inmediatamente vierte almíbar frío encima — chisporrotearé. Espolvorea con pistachos triturados. Sirve de inmediato — künefe debe comerse caliente.

Variaciones

• •

  Añade pistachos finamente molidos mezclados en la capa de queso.

• •

  Sirve con una bola de dondurma (helado de mastique turco) para un contraste caliente-frío.

• •

  Haz porciones individuales en pequeñas sartenes de hierro fundido para una presentación elegante.

Almacenamiento

Debe comerse inmediatamente. No se almacena bien.

Preguntas frecuentes