Topfenstrudel

Acerca de esta receta

Topfenstrudel (strudel de queso crema) es uno de los tres grandes strudels vieneses junto con apfelstrudel y Millirahmstrudel. Un relleno de Topfen (quark/queso fresco), pasas, yemas de huevo y vainilla se envuelve en la misma masa de strudel ultra fina y estirada a mano que el strudel de manzana. Horneado hasta que esté dorado y servido caliente con salsa de vainilla o crema agria, es una celebración de la artesanía pastelera vienesa.

Ingredientes

Sirve 6

• 250 gharina simple
• 125 mlagua tibia
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 pizcasal
• 500 gquark o ricotta(escurrida)
• 100 gazúcar morena
• 3huevos(separados)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 80 gpasas
• 1 lemoncáscara
• 60 gmantequilla(derretida, para pincelar)
• 2 cdaazúcar glas(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa de strudel

   Amasar harina, agua, aceite y sal en una masa muy suave y elástica. La elasticidad es crucial. Dejar reposar cubierta en un tazón cálido durante 30 minutos.

2. 2

   Hacer relleno

   Mezclar quark con azúcar, yemas de huevo, vainilla, pasas y cáscara de limón. Batir claras de huevo a punto de nieve suave e incorporar suavemente.

3. 3

   Estirar masa

   Sobre una mesa grande cubierta con una tela, usar las manos (nudillos, no yemas de dedos) para estirar la masa desde el centro hacia afuera hasta que esté muy fina y se pueda leer el periódico a través de ella.

4. 4

   Rellenar y enrollar

   Pincelar la masa con mantequilla derretida. Esparcir el relleno a lo largo de un borde, dejando un borde. Levantar la tela para enrollar el strudel sobre sí mismo en un tronco.

5. 5

   Hornear

   Transferir a una bandeja forrada, curvar en media luna. Pincelar con mantequilla. Hornear a 190°C durante 30–35 minutos hasta que esté dorado. Espolvorear con azúcar glas. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Añadir un puñado de nueces picadas al relleno.

• •

  Servir con salsa de vainilla (crema pastelera) en lugar de azúcar glas para un acabado estilo restaurante.

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimentón aplastado Alepo/Urfa a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y afilado.

Almacenamiento

Mejor comido el día del horneado. Refrigerar hasta 2 días; recalentar en horno cálido.

Preguntas frecuentes