Topfenstrudel (strudel de queso crema) es uno de los tres grandes strudels vieneses junto con apfelstrudel y Millirahmstrudel. Un relleno de Topfen (quark/queso fresco), pasas, yemas de huevo y vainilla se envuelve en la misma masa de strudel ultra fina y estirada a mano que el strudel de manzana. Horneado hasta que esté dorado y servido caliente con salsa de vainilla o crema agria, es una celebración de la artesanía pastelera vienesa.
Sirve 6
Amasar harina, agua, aceite y sal en una masa muy suave y elástica. La elasticidad es crucial. Dejar reposar cubierta en un tazón cálido durante 30 minutos.
Mezclar quark con azúcar, yemas de huevo, vainilla, pasas y cáscara de limón. Batir claras de huevo a punto de nieve suave e incorporar suavemente.
Sobre una mesa grande cubierta con una tela, usar las manos (nudillos, no yemas de dedos) para estirar la masa desde el centro hacia afuera hasta que esté muy fina y se pueda leer el periódico a través de ella.
Pincelar la masa con mantequilla derretida. Esparcir el relleno a lo largo de un borde, dejando un borde. Levantar la tela para enrollar el strudel sobre sí mismo en un tronco.
Transferir a una bandeja forrada, curvar en media luna. Pincelar con mantequilla. Hornear a 190°C durante 30–35 minutos hasta que esté dorado. Espolvorear con azúcar glas. Servir caliente.
La masa debe estirarse lentamente desde el centro — la prisa la rasga.
Remover los bordes gruesos — se mantienen duros después del horneado.
El relleno debe ser bastante espeso (quark escurrida) — un relleno húmedo hace la base blanda.
Pesar ingredientes secos en una balanza en lugar de usar tazas — los gramos marcan la diferencia entre una miga tierna y dura.
Añadir un puñado de nueces picadas al relleno.
Servir con salsa de vainilla (crema pastelera) en lugar de azúcar glas para un acabado estilo restaurante.
Vegetariana: reemplazar la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimentón aplastado Alepo/Urfa a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y afilado.
Mejor comido el día del horneado. Refrigerar hasta 2 días; recalentar en horno cálido.
La masa de strudel se introdujo en la corte Habsburgo vienesa a través del Imperio Otomano (masa de baklava). Topfenstrudel se desarrolló como una variación vienesa usando queso fresco local (Topfen), convirtiéndose en un pilar de la tradición vienesa de café desde el siglo XVIII.
Sí — colocar en capas 4 hojas de filo, pincelando cada una con mantequilla. Da un resultado más crujiente en lugar de la textura auténtica de strudel masticable y estirada, pero es mucho más fácil.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerarlos por separado. Recalentar suavemente y montar justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato suena armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
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