Los icónicos roscones de pan con sésamo de Estambul — tiernos y dorados, sumergidos en melaza de uva antes de cubrirlos de semillas de sésamo y hornearlos.
El simit es el alimento callejero más omnipresente de Turquía, vendido por los vendedores de simit (simitçi) desde grandes bandejas redondas que llevan equilibradas sobre la cabeza por cada ciudad del país, desde la orilla del Bósforo en Estambul hasta las concurridas calles de Ankara. Estos roscones de pan circular — similares a un bagel en forma pero mucho más crujientes y con mucho más sésamo — se elaboran con una masa de levadura sencilla que se sumerge en pekmez (melaza de uva) antes de cubrirla generosamente con semillas de sésamo y hornearla. El pekmez le da al simit su distintivo color dorado ámbar y una sutil profundidad acaramelada. Se come en el desayuno con beyaz peynir (queso blanco), aceitunas, tomates y çay (té turco), o simplemente solo directo de la bolsa; el simit es el sabor de la vida cotidiana turca.
Sirve 8
Mezclar harina, levadura, azúcar y sal. Añadir el agua y el aceite. Amasar 10 minutos hasta obtener una masa suave. Cubrir y dejar fermentar 1 hora.
Dividir la masa en 8 bolas. Estirar cada una formando un rulo de unos 50 cm de largo. Unir los dos extremos y retorcerlos una vez para formar un roscón. Presionar bien los extremos.
El retorcido no es solo decorativo — crea la forma característica del simit y ayuda a que el roscón mantenga su forma.
Colocar en una bandeja de horno forrada y dejar reposar 20 minutos mientras el horno se precalienta a 200 °C.
Mezclar el pekmez con 3 cdas de agua en un bol amplio. Sumergir cada roscón en la mezcla de melaza, dando la vuelta para que quede bien cubierto. Inmediatamente presionar ambos lados sobre las semillas de sésamo — deben quedar generosa y uniformemente cubiertas.
Hornear a 200 °C durante 20-25 minutos hasta que estén bien dorados. Enfriar sobre una rejilla. Es mejor comerlos pocas horas después de hornearlos.
Ser generoso con las semillas de sésamo — el simit debe estar casi completamente cubierto.
El pekmez (melaza de uva) está disponible en tiendas de alimentación turcas. La melaza de granada da un resultado ligeramente más afrutado.
El simit se queda duro rápidamente — comer en pocas horas o tostar al día siguiente.
Pintar con yema de huevo en lugar de melaza para una versión más suave y brillante.
Añadir semillas de nigella junto al sésamo para una variación estambulina.
Rellenar el roscón con queso antes de cerrarlo para una versión rellena.
Mejor el día del horneado. Calentar en un horno a 180 °C durante 5 minutos al día siguiente.
El simit se ha vendido en las calles de Estambul desde al menos el siglo XVI — aparece en pinturas en miniatura otomanas de los archivos del Palacio Topkapı. El simitçi (vendedor de simit) con su gran bandeja redonda es una de las imágenes más icónicas de Estambul, y el oficio se ha ejercido de forma ininterrumpida durante más de 500 años. Hoy existen cadenas industriales de simit, pero el vendedor callejero tradicional sigue siendo muy querido.
El pekmez es un jarabe espeso elaborado cociendo a fuego lento zumo de uva, mora o algarroba hasta que se concentra. Tiene un sabor profundo y ligeramente acaramelado, y le da al simit su color ámbar. Se puede encontrar en tiendas de alimentación turcas o de Oriente Medio.
Sí — diluir con un poco de agua para obtener la consistencia adecuada. El sabor será ligeramente diferente pero el resultado seguirá siendo bueno.
Por porción · 8 porciones totales
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