Costillas cortas estofadas coreanas (Galbijjim)

Acerca de esta receta

Galbijjim es un primo más rico y cocinado a fuego lento del galbi a la parrilla, estofando costillas con hueso durante horas en un caldo de soja dulce hasta que se vuelven profundamente tiernas y las verduras absorben todo ese sabor dulce y salado. Es un plato para ocasiones especiales en los hogares coreanos y suele aparecer en días festivos y reuniones familiares. Sancochar las costillas brevemente antes de estofar elimina el exceso de sangre y las impurezas, lo que da un caldo final con un sabor más limpio, un paso que es fácil de omitir pero que marca una diferencia real en la claridad y el sabor del plato terminado.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgcostillas de res con hueso
• 2zanahorias(cortar en trozos)
• 3patatas(cortar en trozos)
• 1pera asiática(rallado)
• 1cebolla(descuartizado)
• 0.75 tazasalsa de soja
• 3 cdaazúcar moreno
• 6 dientesajo(picado)
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1 tazacastañas(pelado, opcional)
• 3 tazasagua
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   sancochar las costillas

   Hervir las costillas en agua durante 5 minutos para eliminar las impurezas, luego escurrir y enjuagar con agua fría.

2. 2

   Hacer el líquido para estofar

   Combine la pera rallada, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y el agua.

3. 3

   empezar el estofado

   Coloque las costillas y la cebolla en una olla grande, vierta el líquido para estofar y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

   Quite la espuma que suba durante los primeros 15 minutos para obtener un caldo más limpio.

4. 4

   Agrega las verduras

   Agregue zanahorias y patatas, junto con castañas si las usa. Continúe cocinando a fuego lento tapado durante 40 a 50 minutos más hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

5. 5

   reducir la salsa

   Retire la tapa durante los últimos 15 minutos y deje que la salsa se reduzca hasta que esté espesa y brillante, vertiéndola sobre las costillas de vez en cuando.

6. 6

   servir

   Adorne con cebolletas y sirva caliente con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones shiitake en rodajas en los últimos 20 minutos de cocción para obtener más umami.

• •

  Utilice trozos de costilla sin hueso para una versión de cocción un poco más rápida.

• •

  Agregue un chorrito de jarabe de arroz en lugar de azúcar moreno para obtener un dulzor brillante más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días; el sabor se intensifica significativamente durante la noche, lo que lo convierte en un excelente plato preparado para reuniones.

Preguntas frecuentes