Plato de pechuga de pavo asado con hierbas y pimientos asados

Acerca de esta receta

Este plato se basa en la clásica mesa navideña estadounidense, centrada en una pechuga de pavo untada con hierbas y asada hasta que la piel se vuelve profundamente dorada y la carne se mantiene jugosa, una alternativa más pequeña y rápida a un ave entera para una comida navideña ideal para una noche entre semana. La mantequilla, la salvia, el tomillo y el romero se colocan debajo de la piel antes de asarlos para que las hierbas le den sabor a la carne directamente en lugar de quedarse en la superficie. Los pimientos morrones carbonizados son una adición poco convencional pero bienvenida junto con el puré de papas y la salsa más tradicionales, asados ​​a fuego alto hasta que su piel se ampolla y se ennegrece en algunas partes, luego se mezclan con aceite de oliva y un poco de vinagre para obtener un lado ahumado y ligeramente picante que resalta la riqueza del pavo y la salsa. Esta es una versión reducida y alcanzable de un centro de mesa navideño, construida para una reunión más pequeña o una práctica antes de una cena familiar más grande, sin sacrificar ninguno de los reconfortantes sabores asociados con la temporada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgpechuga de pavo deshuesada(con la piel)
• 4 cdamantequilla sin sal(suavizado)
• 1 cdasalvia fresca(picado)
• 1 cdatomillo fresco(picado)
• 1 cdaromero fresco(picado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 900 gpatatas rojizas(pelado y en cubos)
• 0.5 tazaleche entera(calentado)
• 4 cdamantequilla sin sal(para puré de patatas)
• 4pimientos morrones(colores variados, partidos por la mitad y sin semillas)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdavinagre de jerez
• 1.5 tazascaldo de pollo o pavo(para salsa)
• 2 cdaharina para todo uso(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   Sazona el pavo

   Mezcle la mantequilla blanda con salvia, tomillo, romero, ajo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Afloje suavemente la piel de la pechuga de pavo y extienda la mitad de la mantequilla de hierbas directamente debajo de la piel; Frote el resto sobre la superficie.

2. 2

   asar el pavo

   Coloque la pechuga de pavo sobre una rejilla en una fuente para asar. Ase a 200 ° C (400 ° F) durante 45 a 50 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y la temperatura interna alcance los 74 ° C (165 ° F). Descanse 15 minutos antes de cortar.

3. 3

   cocer las patatas

   Hierva las patatas en agua con sal durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y luego triturar con leche tibia, mantequilla y la sal restante hasta que quede suave.

4. 4

   Char los pimientos

   Mezcle las mitades de pimiento con aceite de oliva. Ase a 230 ° C (450 ° F) durante 20 a 25 minutos, o cocine a fuego lento hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca en algunas partes. Mezcle con vinagre de jerez mientras aún esté caliente.

   Deje reposar los pimientos debajo de papel de aluminio durante 5 minutos después de asarlos si desea pelarles la piel para obtener una textura más suave, aunque la piel con ampollas que se deja agrega un buen toque ahumado.

5. 5

   hacer la salsa

   Retire el exceso de grasa de la fuente para asar, dejando aproximadamente 2 cucharadas con los trozos dorados. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, luego incorpora gradualmente el caldo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.

6. 6

   Emplatar el plato

   Corta la pechuga de pavo y colócala en un plato con puré de papas y pimientos asados. Sirva la salsa a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice una pechuga de pavo entera con hueso para una presentación más tradicional, ajustando el tiempo de asado a unos 20 minutos por 500 g.

• •

  Agregue ajo asado al puré de papas para darle más profundidad.

• •

  Cambie los pimientos morrones por pimientos poblanos para obtener un lado carbonizado más ahumado y ligeramente más picante.

Almacenamiento

Refrigere el pavo, las patatas y los pimientos por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar las rodajas de pavo cubiertas suavemente con un chorrito de caldo para evitar que se sequen; Vuelva a calentar las papas con más leche o mantequilla.

Preguntas frecuentes