Costillas coreanas a la parrilla (Galbi)

Acerca de esta receta

Galbi son costillas cortas al estilo coreano, cortadas finamente a lo largo del hueso (estilo Los Ángeles) para que una marinada dulce de soja, pera y ajo penetre rápidamente y la carne se cocine rápidamente a fuego alto, caramelizándose en los bordes y permaneciendo tierna por dentro. Es uno de los platos más reconocidos de la barbacoa coreana, ya sea cocinado en casa en una sartén o en la parrilla de un restaurante. La pera en la marinada desempeña el mismo papel ablandador que en el bulgogi, y marcar ligeramente la carne antes de marinarla ayuda a que los sabores penetren de manera más uniforme a través de las secciones más gruesas cerca del hueso.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgCostillas cortas estilo Los Ángeles(corte fino a través del hueso)
• 0.5pera asiática(rallado)
• 0.5 tazasalsa de soja
• 3 cdaazúcar moreno
• 2 cdaaceite de sésamo
• 6 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 0.25 tazaagua
• 1cebolla(rallado)
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   preparar las costillas

   Remoje las costillas en agua fría durante 30 minutos para extraer el exceso de sangre, luego escúrralas y séquelas.

2. 2

   hacer la marinada

   Combine pera rallada, cebolla, salsa de soja, azúcar morena, aceite de sésamo, ajo, jengibre y agua.

3. 3

   Marinar las costillas

   Agregue las costillas a la marinada, cubriéndolas bien. Marinar al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

   Masajee la marinada en la carne alrededor del hueso, donde el ablandamiento a base de pera es más importante.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.

5. 5

   asar las costillas

   Ase las costillas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén caramelizadas y cocidas al punto de cocción preferido.

   Preste atención: el azúcar de la marinada puede quemarse si el fuego es demasiado alto o si las costillas se dejan demasiado largas.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 3 minutos, luego decore con cebolletas y semillas de sésamo. Sirva con arroz y lechuga para envolver.

Variaciones

• •

  Utilice costillas cortas deshuesadas o cortes de flanco si no está disponible el estilo Los Ángeles con hueso.

• •

  Agregue un chorrito de Coca-Cola o Sprite a la marinada, un truco casero común para obtener más ternura y dulzura.

• •

  Sirva envuelto en lechuga con ssamjang para una comida completa estilo ssam.

Almacenamiento

Refrigere las costillas crudas marinadas hasta por 2 días antes de cocinarlas, o refrigere las costillas cocidas por hasta 3 días, recalentándolas suavemente para evitar que se sequen.

Preguntas frecuentes