Pasteles de arroz al vapor vietnamitas (Banh Beo)

Acerca de esta receta

Los banh beo son pequeños pasteles de arroz al vapor con forma de platillo del centro de Vietnam, tradicionalmente cocinados al vapor en pequeños platos individuales, por lo que cada pastel tiene una ligera depresión en el centro para contener sus sabrosos aderezos: camarones secos, piel de cerdo crujiente o aceite de cebollino, todo terminado con un chorrito de salsa de pescado dulce y salada. Es importante que la masa de arroz quede lo suficientemente fina; demasiado espeso y los pasteles se vuelven densos en lugar de delicados, mientras que demasiado delgado y no se mantendrán unidos cuando se desmolden.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaharina de arroz
• 2 cdaalmidón de tapioca
• 2.5 tazasagua
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 cdaaceite vegetal
• 100 gcamarones secos(remojado y finamente molido)
• 0.5 tazachalotes fritos
• 0.25 tazaaceite de cebollino
• 0.5 tazanuoc cham(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua, la sal y el aceite hasta que quede completamente suave y sin grumos.

2. 2

   Prepara los platos al vapor.

   Engrase ligeramente platos o moldes para cocinar al vapor pequeños y poco profundos.

3. 3

   Cocine al vapor los pasteles

   Vierta una fina capa de masa, de unos 5 mm, en cada plato. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 8 a 10 minutos hasta que cuaje y esté ligeramente translúcido.

   Cocine al vapor en tandas si no tiene suficientes platos, manteniendo la masa bien revuelta entre tandas hasta que se asiente.

4. 4

   Enfriar y desmoldar

   Deja que los bizcochos se enfríen un poco y luego desmolda cada uno con cuidado, manteniendo su característica forma de platillo.

5. 5

   Prepara los ingredientes

   Saltee brevemente los camarones secos molidos en un poco de aceite hasta que estén fragantes.

6. 6

   Montar y servir

   Cubra cada pastel con camarones secos, chalotas fritas y un chorrito de aceite de cebollino. Sirva con nuoc cham para colocar por encima.

Variaciones

• •

  Cubra con chicharrones crujientes (bi) en lugar de camarones secos para obtener un aderezo tradicional diferente.

• •

  Agregue pasta de frijol mungo para darle más riqueza en algunas versiones regionales.

• •

  Haga una tanda más grande y sírvala como aperitivo de fiesta para compartir.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos y calientes el día en que se preparan; Los pasteles refrigerados se vuelven firmes y pierden su textura delicada.

Preguntas frecuentes