El plato nacional de Laos: pollo picado mezclado con arroz tostado en polvo, salsa de pescado, lima, chiles, menta y hierbas frescas, y se come con arroz glutinoso.
El larb (laap) es el plato nacional de Laos y uno de los platos más adictivos del sudeste asiático continental. El pollo picado se cocina brevemente con un chorrito de caldo, luego se retira del fuego con arroz tostado en polvo (khao khua), salsa de pescado, jugo de lima, hojuelas de chile seco, chalotes en rodajas, cebolletas y un puñado de hojas de menta y cilantro. El arroz tostado le da a la ensalada su característico crujido de nuez y absorbe el aderezo para que la carne quede suelta en lugar de espesa. Tradicionalmente, el laap se sirve a temperatura ambiente junto con bolas compactas de arroz glutinoso y un plato de repollo crudo, frijoles largos y hojas de albahaca, todos los cuales se convierten en vehículos para recoger la carne. En Vientiane y Luang Prabang es comida cotidiana; en Isan, al noreste de Tailandia, el mismo plato (larb gai) es un hermano casi idéntico.
Sirve 4
Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Agregue el arroz crudo y las tostadas, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y intensamente fragantes, aproximadamente 6 minutos. Dejar enfriar un poco.
Pulse el arroz tostado en un molinillo de especias o machaquelo en un mortero hasta obtener un polvo grueso parecido a la arena. Esta es khao khua, el alma de larb.
Calienta un wok o una sartén ancha a fuego medio-alto (sin aceite; la grasa del pollo es suficiente). Agregue caldo de pollo o agua y cocine a fuego lento.
Agrega el pollo molido. Rómpelo con una cuchara de madera; el objetivo es que quede pequeño y separado, no en grumos grandes. Cocine hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 5 minutos. La mezcla debe quedar húmeda pero no espesa.
Vierta el pollo en un tazón grande para mezclar. Déjelo enfriar durante 3 minutos; el aderezo aplicado al pollo escaldado pierde su brillo.
Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, las hojuelas de chile, la hierba de limón y la galanga. Mezcle bien. Gusto: el aderezo debe ser salado, ácido, picante y ligeramente dulce, en ese orden.
Espolvoree 2 cucharadas colmadas de arroz tostado en polvo. Mezcle de nuevo. El arroz absorbe el exceso de jugo y le da un crujido esencial.
Agregue las chalotas, las cebolletas, la menta y ambos cilantros. Doblar con cuidado: trabajar demasiado lastima las hierbas.
Guarde un pequeño puñado de hierbas y arroz en polvo para cubrir el tazón terminado.
Apila la larb en un plato. Rodéelo con bolas de arroz pegajoso y un montón de repollo crudo, pepino y frijoles largos. Coma con las manos, sacando larvas con arroz o verduras.
Utilice carne de muslo molida en casa o en un carnicero; la pechuga premolida está demasiado seca y da un aspecto calcáreo.
Tuesta el arroz profundo y oscuro: el arroz en polvo pálido tiene un sabor crudo y no agrega carácter.
Pruebe y ajuste el condimento después de que entren las hierbas; La salsa de lima y pescado a menudo necesita un ajuste final.
Guarde el arroz tostado en polvo en un frasco hermético hasta por 2 semanas; es un elemento esencial de la despensa de Laos.
Larb moo: mismo plato con carne de cerdo molida.
Larb pla: con pescado fresco finamente picado, como un ceviche laosiano.
Vegetariano: sustitúyalo por tofu firme desmenuzado o champiñones finamente picados.
El 'larb de sangre' del norte de Laos añade un toque de sangre cruda para darle una riqueza tradicional, que rara vez se elabora en casa fuera de Laos.
Es mejor comerlo el mismo día. Las hierbas se marchitan en el frigorífico pero la carne se conserva 2 días; Refresque los restos de larva con hierbas nuevas, un chorrito de lima y una pizca de arroz fresco en polvo.
El larb está documentado como cocina real de Laos desde al menos el Reino Lan Xang del siglo XIV y viajó con la migración laosiana al noreste de Tailandia (Isan), donde se volvió inseparable de la identidad Isan. El arroz tostado en polvo (khao khua) aparece en las recetas de Laos mucho antes de que se extendiera a la cocina tailandesa en general.
La larb de Laos es un poco más seco y utiliza hierbas más amargas como el eneldo o el cilantro de sierra; El larb isan-tailandés es similar pero a menudo un poco más dulce y picante. Fuera de Laos, los dos son en gran medida intercambiables en los restaurantes.
Sí, el pato molido, el cerdo, la ternera y el pavo funcionan. Ajustar el contenido de grasa: la carne muy magra (pechuga de pavo) necesita una cucharada extra de caldo o un chorrito de aceite al final.
Tradicionalmente sí: los cocineros laosianos usan de 2 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile seco. Comience con 1 cucharadita y agregue más; el calor aumenta a medida que se asienta la ensalada.
Por porción (240g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
