Pescado vietnamita con cúrcuma al horno (estilo Cha Ca)

Acerca de esta receta

Cha ca la vong es un plato legendario de Hanoi de pescado marinado con cúrcuma y eneldo que tradicionalmente se fríe en la mesa, pero esta versión horneada simplifica el proceso y mantiene intacta la combinación de sabores característica. Los filetes de pescado se marinan en cúrcuma, galanga y salsa de pescado, luego se hornean hasta que estén escamosos y se terminan con un generoso puñado de eneldo fresco y cebolletas marchitas en aceite caliente vertido por encima. El paso final de verter aceite caliente sobre el eneldo y las cebolletas justo antes de servir es lo que hace que este plato sea especial: cocina muy brevemente las hierbas mientras libera su aroma dramáticamente en la mesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gfiletes de pescado blanco firmes(como bagre o bacalao, cortado en trozos)
• 2 cdacúrcuma molida
• 1 cdasalsa de pescado
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdaaceite vegetal(más 4 cucharadas para terminar)
• 2 tazaseneldo fresco(picado en trozos grandes)
• 3cebolletas(cortar en trozos de 5 cm)
• 200 gfideos de arroz con fideos(cocido, para servir)
• 0.25 tazamaní tostado(triturado, para servir)
• 1 tazasalsa para mojar nuoc cham(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Combine la cúrcuma, la salsa de pescado, el ajo y 1 cucharada de aceite. Cubra los trozos de pescado y déjelos marinar al menos 30 minutos.

2. 2

   hornear el pescado

   Coloque el pescado en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee a 200 °C (400 °F) durante 15 a 18 minutos hasta que esté opaco y escamoso.

3. 3

   Prepara el eneldo y las cebolletas.

   Mientras se hornea el pescado, coloque el eneldo y las cebolletas en una fuente para servir.

4. 4

   Calentar el aceite de acabado.

   Justo antes de servir, caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén pequeña hasta que brille y empiece a humear.

5. 5

   Terminar con aceite caliente

   Coloque el pescado al horno sobre el eneldo y las cebolletas, luego vierta inmediatamente el aceite caliente sobre todo para que chisporrotee y ablande las hierbas.

   El aceite debe estar realmente caliente para obtener un espectacular chisporroteo y aroma; primero pruébelo con una gota de agua.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente con fideos de arroz, maní triturado y nuoc cham para mojar.

Variaciones

• •

  Fríe el pescado marinado en tandas en lugar de hornearlo para una aproximación más cercana al método tradicional de mesa.

• •

  Agregue camarones marinados en cúrcuma junto con el pescado para variar.

• •

  Sirva sobre arroz en lugar de fideos, si lo prefiere.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; El pescado sobrante se conserva refrigerado durante 1 día, pero la espectacular presentación chisporroteante solo funciona recién hecho.

Preguntas frecuentes