Cerdo caramelizado vietnamita (Thit Kho)

Acerca de esta receta

Thit kho es un estofado vietnamita muy querido, especialmente popular alrededor del Tet (Año Nuevo Lunar), donde la panceta de cerdo y los huevos duros se cuecen a fuego lento en una salsa de caramelo hecha con salsa de pescado, azúcar y agua de coco hasta que la carne de cerdo se vuelve profundamente glaseada y tierna. La técnica depende de hacer primero un caramelo adecuado (azúcar cocido hasta que tenga un color ámbar oscuro antes de agregar el líquido), lo que le da al plato su color marrón rojizo característico y una profundidad compleja y ligeramente agridulce que el azúcar común por sí sola no puede lograr.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpanceta de cerdo(cortar en trozos)
• 6huevos duros(pelado)
• 0.33 tazaazúcar
• 0.33 tazasalsa de pescado
• 2 tazasagua de coco
• 4 dientesajo(destrozado)
• 3chalotes(reducido a la mitad)
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   hacer el caramelo

   Caliente el azúcar en una olla seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

   Observe de cerca el final: el azúcar puede pasar de perfecto a quemado en segundos.

2. 2

   Agrega el cerdo

   Agregue con cuidado la panceta de cerdo al caramelo, revolviendo para cubrir. Burbujeará vigorosamente.

3. 3

   Añade líquidos y aromáticos.

   Agregue la salsa de pescado, el agua de coco, el ajo, las chalotas y la pimienta.

4. 4

   estofar lentamente

   Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Agrega los huevos

   Agregue los huevos duros a la olla y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos más hasta que la salsa espese y cubra todo brillante.

6. 6

   servir

   Sirva caliente sobre arroz al vapor, esparciendo generosamente la salsa sobre todo.

Variaciones

• •

  Utilice paleta de cerdo en lugar de panza para obtener una versión más magra.

• •

  Agrega una lata de leche de coco en lugar de agua de coco para obtener una salsa más rica y cremosa.

• •

  Incluya huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina para una presentación más tradicional en el Tet.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 5 días; el sabor se intensifica con el tiempo, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con anticipación. Vuelva a calentar suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes