Buñuelos de maíz tailandeses con salsa de tomate y pimiento

Acerca de esta receta

Estos buñuelos son una versión casera del tod man khao pod, los buñuelos de maíz dulce que se venden en los puestos callejeros tailandeses, atados con una masa ligera y pasta de curry rojo en lugar de la mezcla de pastel de pescado que se usa para el tod man pla. La hoja de lima kaffir, cortada en rodajas finas, es lo que les da su inconfundible toque floral cítrico, y vale la pena buscar hojas frescas o congeladas en lugar de omitirlas. La masa debe ser lo suficientemente espesa para mantener juntos los granos de maíz, pero lo suficientemente suelta para que los buñuelos se extiendan ligeramente y queden crujientes en los bordes cuando toquen el aceite caliente; demasiada harina y se vuelven pastosos en el medio. Freír en tandas mantiene constante la temperatura del aceite, que es la diferencia entre un buñuelo crujiente por fuera y tierno por dentro y uno grasoso. Una salsa de tomate y pimiento no es el acompañamiento clásico (suele ser una salsa de pepino), pero la dulzura y la acidez del tomate asado y el pimiento morrón desempeñan el mismo papel de equilibrio frente a los ricos buñuelos especiados.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazagranos de maíz, frescos o congelados y descongelados
• 2 cdapasta de curry rojo
• 1 enterohuevo
• 3 cdaharina de arroz
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 3 leafhojas de lima kaffir, en rodajas muy finas
• 3 cdajudías verdes, en rodajas finas
• 500 mlaceite vegetal, para freír
• 2 enterotomates, cortados a la mitad
• 1 enteropimiento rojo, cortado por la mitad y sin semillas
• 1 cdavinagre de arroz
• 1 cdtaazúcar, para saborear

Instrucciones

1. 1

   Asar las verduras del condimento

   Ase las mitades de tomate y pimiento morrón con la piel hacia arriba durante 8 a 10 minutos hasta que se quemen y se ablanden. Deje enfriar, pele y corte en cubitos, luego revuelva con vinagre de arroz y azúcar.

2. 2

   Hacer la masa para buñuelos

   En un bol, bata el huevo, la pasta de curry, la salsa de pescado y el azúcar. Incorpora el maíz, las judías verdes, la hoja de lima kaffir, la harina de arroz y la harina hasta que estén combinados.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en un wok o sartén profunda a 175 ° C (350 ° F). Pruebe con una pequeña gota de masa; debería chisporrotear y subir en cuestión de segundos.

4. 4

   Freír en tandas

   Eche cucharadas colmadas de masa en el aceite, aplanándolas ligeramente. Freír 3-4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes. No llenes la sartén.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurrir los buñuelos sobre toallas de papel y servir calientes con la salsa de tomate y pimiento.

Variaciones

• •

  Agregue camarones finamente picados para obtener una versión más sustanciosa y más cercana al tod man goong.

• •

  Cambie la salsa de tomate y pimiento por la clásica salsa de pepino y maní tostado.

• •

  Use crema de maíz enlatada para una unión adicional si su maíz fresco tiene mucho almidón.

Almacenamiento

Guarde los buñuelos fritos en el refrigerador hasta por 2 días; Vuelva a calentar en un horno a 200 ° C durante 8 minutos para que quede crujiente en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes