Plato de desayuno de gachas de arroz tailandés (Jok)

Acerca de esta receta

Jok es la papilla de arroz que las familias tailandesas toman en el desayuno, hecha cociendo a fuego lento arroz jazmín partido en caldo hasta que los granos se descomponen en una sopa espesa que se puede tomar con cuchara. Está estrechamente relacionado con el arroz chino, traído a Tailandia hace generaciones y adaptado con condimentos locales: pimienta blanca, ajo frito y jengibre fresco en lugar de huevo centenario o aceite de cebollino. La técnica clave es comenzar con arroz que ya esté parcialmente partido (o triturar arroz integral brevemente en un procesador de alimentos) para que libere almidón más rápido y espese la papilla sin horas de cocción a fuego lento. Revolver ocasionalmente evita que el arroz se quede atrapado en el fondo de la olla mientras lentamente pasa de granos separados a una base uniforme y cremosa. Cada plato se prepara en la mesa: un huevo crudo o cocido suave que se mezcla para cocinar con calor residual, una lluvia de chalotas fritas crujientes, jengibre cortado en juliana y un chorrito de salsa de soja y aceite de sésamo. Es una comida reconfortante, que debe comerse caliente y ajustarse al gusto sobre la marcha.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz jazmín, enjuagado y triturado en un procesador de alimentos
• 2 Lcaldo de pollo
• 300 gcerdo molido
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtapimienta blanca
• 4 enterohuevos
• 3 cdaaceite vegetal
• 4 enterochalotes, en rodajas finas
• 1 trozojengibre fresco (5 cm), cortado en juliana
• 2 tallocebollines, en rodajas
• 1 puñadohojas de cilantro
• 1 cdtaaceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Freír las chalotas

   Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y fría las chalotas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 8 minutos. Escurrir sobre toallas de papel; reservar el aceite.

2. 2

   sazonar el cerdo

   Mezcla la carne de cerdo molida con la salsa de soja y la mitad de la pimienta blanca. Forme albóndigas pequeñas, del tamaño de una canica.

3. 3

   cocine a fuego lento el arroz

   Lleve a ebullición el caldo, agregue el arroz pulsado y reduzca a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo cada pocos minutos, durante 30-35 minutos hasta que esté espeso y cremoso.

4. 4

   Cocine las bolas de cerdo

   Coloque las albóndigas de cerdo en la papilla hirviendo durante los últimos 8 minutos de cocción, hasta que estén bien cocidas.

5. 5

   Montar tazones

   Sirva las gachas de avena en tazones, rompa un huevo cocido o escalfado encima y termine con chalotas fritas, jengibre, cebolletas, cilantro, el resto de la pimienta blanca y un chorrito de aceite de sésamo.

Variaciones

• •

  Cambie la carne de cerdo molida por pollo asado desmenuzado o pescado en rodajas para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue una cucharada de rábano en conserva (chai po) para obtener un toque crujiente extra sabroso.

• •

  Hágalo vegetariano con caldo de champiñones y cubitos de tofu sedoso en lugar de carne.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; La papilla se espesará aún más, así que agregue un chorrito de caldo o agua cuando la recaliente en la estufa.

Preguntas frecuentes