Congee (gachas de arroz chinas)

Acerca de esta receta

El sopa de arroz (zhou o jook, según la región y el dialecto) es uno de los alimentos reconfortantes más fundamentales de China: arroz cocido a fuego lento en una gran cantidad de agua durante mucho tiempo hasta que los granos se descomponen por completo y forman una papilla suave, espesa y sabrosa. Se come en prácticamente toda China y gran parte del este y sudeste asiático en innumerables variaciones regionales, pero la técnica básica sigue siendo la misma: paciencia y una alta proporción de agua y arroz. La técnica que separa un buen congee de una sopa fina y granulada es el tiempo y la proporción: el arroz se cuece a fuego lento en aproximadamente 8 a 10 veces su volumen en agua o caldo, se revuelve ocasionalmente, durante más de una hora hasta que los granos se disuelven por completo en una papilla suave y cremosa en lugar de permanecer como granos distintos y separados. Algunos cocineros congelan el arroz de antemano o añaden un chorrito de aceite al principio, ambos trucos que ayudan a que los granos se descompongan más rápido y de manera más uniforme durante la cocción a fuego lento. Servido solo como base para un sinfín de aderezos (huevo centenario, pollo desmenuzado, vegetales encurtidos, palitos de masa fritos crujientes (youtiao), o simplemente un chorrito de aceite de sésamo y salsa de soja), el congee es el desayuno, la comida para los días de enfermedad y el consuelo nocturno en los hogares chinos, infinitamente adaptable pero siempre partiendo de la misma base paciente y sedosa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz jazmín o de grano corto(enjuagado)
• 8 tazasagua o caldo de pollo
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite neutro
• 2 rodajasjengibre fresco
• 2 talloscebolletas(en rodajas, para cubrir)
• 1 cdtaaceite de sésamo(para cubrir)
• 1 cdasalsa de soja(para cubrir)
• 0.25 tazayoutiao (palitos de masa frita)(rebanado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   preparar el arroz

   Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara. Opcionalmente, congele el arroz enjuagado durante 1 a 2 horas para ayudar a que se descomponga más rápido.

2. 2

   Combine y cocine a fuego lento

   Combine arroz, agua o caldo, sal, aceite y rodajas de jengibre en una olla grande. Llevar a ebullición.

3. 3

   Reducir y cocinar a fuego lento

   Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo cada 10 a 15 minutos, durante 60 a 75 minutos.

4. 4

   comprobar textura

   El congee estará listo cuando el arroz se haya descompuesto por completo y se convierta en una papilla suave, espesa y que se pueda tomar con una cuchara. Agregue más agua si se vuelve demasiado espesa.

5. 5

   Ajustar el condimento

   Retire las rodajas de jengibre y ajuste de sal al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, cubra con cebolletas, un chorrito de aceite de sésamo y salsa de soja, y youtiao en rodajas, si lo usa.

Variaciones

• •

  Agregue pollo o cerdo cocido desmenuzado en los últimos 15 minutos de cocción para obtener una comida más abundante.

• •

  Cubra con huevo centenario (pidan) y carne de cerdo desmenuzada para obtener una combinación cantonesa clásica.

• •

  Agregue vieiras secas o camarones secos al líquido hirviendo para obtener una profundidad adicional de umami.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, agregando agua o caldo para aflojarlo y obtener una consistencia suave.

Preguntas frecuentes