Qingzheng Yu (pescado chino al vapor con jengibre y cebollino)

Acerca de esta receta

Qingzheng yu, pescado entero al vapor al estilo cantonés, se considera una de las pruebas más puras de la habilidad culinaria china: un pescado entero, cocido al vapor hasta que la carne se vuelve opaca y sedosa, cubierto con fina juliana de jengibre y cebollino, y terminado con un espectacular chorrito de aceite caliente que chisporrotea audiblemente al tocar los aromáticos. La simplicidad de la técnica no deja lugar a errores: cocinarlo demasiado, aunque sea por uno o dos minutos, arruina la textura delicada y cremosa del pescado. La técnica que define este plato es la sincronización precisa y el chorrito final de aceite: un pescado entero (normalmente entre 500 y 700 g) se cuece al vapor en unos 8 a 10 minutos sobre agua hirviendo rápidamente, controlando cuidadosamente cerca del final, ya que el pescado continúa cocinándose brevemente debido al calor residual después de retirarlo. El jengibre y la cebolleta se colocan debajo y encima del pescado antes de cocinarlo al vapor para infundirlo suavemente, luego se agrega juliana fresca después de cocinarlo al vapor, seguido de aceite caliente vertido directamente sobre él; el chisporroteo libera toda la fragancia aromática en un espectacular florecimiento final. Servido entero con una salsa ligera a base de soja colocada alrededor del pescado, el qingzheng yu es un plato de referencia en los banquetes cantoneses y las cenas familiares, y su éxito se mide por lo tierno y fresco que sabe el pescado, prueba de que la mejor cocina china a menudo se basa en una técnica precisa en lugar de ingredientes complejos.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropescado blanco(unos 600 g, limpios (lubina, tilapia o mero))
• 1 cdtasal
• 1 cdtavino shaoxing
• 6 rodajasjengibre fresco(más 2 cucharadas en juliana)
• 4 talloscebolletas(2 enteros para cocinar al vapor, 2 en juliana para cubrir)
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdaazúcar
• 2 cdaagua
• 4 cdaaceite neutro
• 0.25 tazacilantro(para decorar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   preparar el pescado

   Marque el pescado ligeramente por ambos lados. Frote con sal y vino shaoxing, por dentro y por fuera.

2. 2

   Preparado para cocinar al vapor

   Coloque rodajas de jengibre y cebolletas enteras en la cavidad y debajo del pescado en un plato resistente al calor.

3. 3

   vapor

   Lleve el agua a ebullición en una vaporera o wok. Cocine el pescado al vapor durante 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor, hasta que la carne esté apenas opaca y se desmenuce fácilmente.

4. 4

   hacer la salsa

   Mientras el pescado se cuece al vapor, combine la salsa de soja, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y caliente suavemente.

5. 5

   Eliminar aromáticos

   Una vez cocidos al vapor, retire con cuidado el jengibre cocido y la cebolleta del plato y deséchelos. Retire el exceso de líquido.

6. 6

   Agrega ingredientes frescos

   Esparza el jengibre cortado en juliana y la cebolleta sobre el pescado caliente. Vierta la mezcla tibia de salsa de soja alrededor del pescado.

7. 7

   Chisporrotear con aceite caliente

   Caliente el aceite en una sartén pequeña hasta que humee. Vierta con cuidado y rapidez el aceite caliente directamente sobre el jengibre y la cebolleta cortados en juliana para que chisporrotee audiblemente.

8. 8

   servir

   Adorne con cilantro si lo usa y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice un pescado más firme como el mero o el pargo para obtener una textura ligeramente diferente, aunque el tiempo debe ser similar para un pescado del mismo tamaño.

• •

  Agregue rodajas finas de chile rojo fresco para darle color y un toque sutil.

• •

  Si desea utilizar un servicio de reparación de archivos, haga clic en el botón de encendido durante 6-7 días.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente: la delicada textura del pescado al vapor no se mantiene ni se recalienta bien. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 1 día y recalentar suavemente, aunque la textura se verá afectada.

Preguntas frecuentes