Liangban Huanggua (ensalada china de pepino triturado)

Acerca de esta receta

Liangban huanggua, o ensalada de pepino triturado, es uno de los aperitivos fríos más populares de China, elaborado aplastando pepinos con el lado plano de un cuchillo o un rodillo, en lugar de cortarlos cuidadosamente, lo que crea superficies irregulares y texturizadas que absorben el aderezo mucho más eficazmente que el pepino cortado suavemente. Mezclado con ajo, vinagre, aceite de chile y aceite de sésamo, es un plato que se encuentra en casi todas las mesas de restaurantes chinos y reuniones caseras, valorado por su refrescante crujido y su atrevido ponche de ajo. La técnica que define esta ensalada es el aplastamiento en sí: los pepinos se golpean firmemente con el lado ancho de una cuchilla o un rodillo hasta que se agrietan y se parten en pedazos irregulares, luego se rasgan o se cortan más toscamente, creando mucha más superficie y bordes dentados que los que se obtendrían con un corte limpio. Salar brevemente el pepino triturado y escurrir el exceso de líquido mantiene la ensalada crujiente en lugar de aguada, y el aderezo (ajo, vinagre, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y aceite de chile) debe mezclarse y probarse para mantener el equilibrio antes de mezclarlo. Servido frío como entrante o guarnición, el liangban huanggua es rápido, refrescante e infinitamente apetecible: una prueba de que un simple cambio de técnica (triturar en lugar de rebanar) puede transformar una verdura común y corriente en algo realmente emocionante.

Ingredientes

Sirve 4

• 3Pepinos persas o ingleses
• 1 tspsal
• 4 clovesajo(picado)
• 2 tbspvinagre de arroz
• 1 tbspsalsa de soja
• 1 tspazúcar
• 1 tspaceite de sésamo
• 1 tbspaceite de chile(con sedimento)
• 1 tspsemillas de sésamo tostadas
• 1 tbspcilantro picado(opcional)

Instrucciones

1. 1

   aplastar los pepinos

   Coloque los pepinos en una tabla de cortar y tritúrelos firmemente con el lado plano de una cuchilla o un rodillo hasta que se agrieten y se partan. Cortar en trozos irregulares del tamaño de un bocado.

2. 2

   Sal y escurrir

   Mezcle el pepino triturado con sal y déjelo reposar en un colador durante 10 a 15 minutos para eliminar el exceso de agua.

3. 3

   Drenar

   Seque los pepinos con palmaditas o exprima suavemente el exceso de líquido.

4. 4

   hacer el aderezo

   Batir el ajo, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite de chile.

5. 5

   tirar

   Combine los pepinos con el aderezo, revolviendo para cubrir uniformemente.

6. 6

   servir

   Cubra con semillas de sésamo y cilantro, si lo usa. Sirva frío inmediatamente o después de un breve enfriamiento.

Variaciones

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  Ekstra çıtırlık ve zenginlik için ezilmiş fıstık ekleyin.

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  Isı tercih etmeyen konuklara servis yapıyorsanız, daha hafif bir versiyon için biber yağını atlayın.

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  Uyuşturucu, ma-la variaasyonu için az miktarda Sichuan biber yağı ekleyin.

Almacenamiento

Es mejor comerlo unas horas después del aderezo, ya que los pepinos continúan liberando líquido con el tiempo. Guarde el pepino triturado y sin pelar y el aderezo por separado en el refrigerador hasta por 2 días.

Preguntas frecuentes