Liangban Huanggua (ensalada china de pepino triturado)

Acerca de esta receta

Liangban huanggua, o ensalada de pepino triturado, es uno de los aperitivos fríos más populares de China, elaborado aplastando pepinos con el lado plano de un cuchillo o un rodillo, en lugar de cortarlos cuidadosamente, lo que crea superficies irregulares y texturizadas que absorben el aderezo mucho más eficazmente que el pepino cortado suavemente. Mezclado con ajo, vinagre, aceite de chile y aceite de sésamo, es un plato que se encuentra en casi todas las mesas de restaurantes chinos y reuniones caseras, valorado por su refrescante crujido y su atrevido ponche de ajo. La técnica que define esta ensalada es el aplastamiento en sí: los pepinos se golpean firmemente con el lado ancho de una cuchilla o un rodillo hasta que se agrietan y se parten en pedazos irregulares, luego se rasgan o se cortan más toscamente, creando mucha más superficie y bordes dentados que los que se obtendrían con un corte limpio. Salar brevemente el pepino triturado y escurrir el exceso de líquido mantiene la ensalada crujiente en lugar de aguada, y el aderezo (ajo, vinagre, salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y aceite de chile) debe mezclarse y probarse para mantener el equilibrio antes de mezclarlo. Servido frío como entrante o guarnición, el liangban huanggua es rápido, refrescante e infinitamente apetecible: una prueba de que un simple cambio de técnica (triturar en lugar de rebanar) puede transformar una verdura común y corriente en algo realmente emocionante.

Ingredientes

Sirve 4

• 3Pepinos persas o ingleses
• 1 cdtasal
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdavinagre de arroz
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdaaceite de chile(con sedimento)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
• 1 cdacilantro picado(opcional)

Instrucciones

1. 1

   aplastar los pepinos

   Coloque los pepinos en una tabla de cortar y tritúrelos firmemente con el lado plano de una cuchilla o un rodillo hasta que se agrieten y se partan. Cortar en trozos irregulares del tamaño de un bocado.

2. 2

   Sal y escurrir

   Mezcle el pepino triturado con sal y déjelo reposar en un colador durante 10 a 15 minutos para eliminar el exceso de agua.

3. 3

   Drenar

   Seque los pepinos con palmaditas o exprima suavemente el exceso de líquido.

4. 4

   hacer el aderezo

   Batir el ajo, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite de chile.

5. 5

   tirar

   Combine los pepinos con el aderezo, revolviendo para cubrir uniformemente.

6. 6

   servir

   Cubra con semillas de sésamo y cilantro, si lo usa. Sirva frío inmediatamente o después de un breve enfriamiento.

Variaciones

• •

  Agregue maní triturado para obtener más textura y riqueza.

• •

  Omita el aceite de chile para obtener una versión más suave si sirve a invitados que prefieren no picante.

• •

  Agregue una pequeña cantidad de aceite de pimienta de Sichuan para obtener una variación ma-la adormecedora.

Almacenamiento

Es mejor comerlo unas horas después del aderezo, ya que los pepinos continúan liberando líquido con el tiempo. Guarde el pepino triturado y sin pelar y el aderezo por separado en el refrigerador hasta por 2 días.

Preguntas frecuentes