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Batata Harra
Papas fritas libanesas picantes con ajo, cilantro y pimiento rojo — una irresistible mezze.
Prep.
15 mín.
Cocción
25 mín.
Porciones
4
Dificultad
Fácil
4.9
Inicia sesión para valorar#libanés#papas#picante#frito#mezze
Papas fritas libanesas picantes con ajo, cilantro y pimiento rojo — una irresistible mezze.
Batata Harra (que significa 'papas picantes') es uno de los platos de mezze más populares de Líbano. Las papas cubiertas y crujientes se fríen hasta dorar, luego se cocinan en una salsa vibrante de aceite de oliva, ajo, cilantro fresco, pimiento rojo y un chorrito de limón. Se sirven en todas partes — desde restaurantes casuales hasta mesas de mezze de alta gama — como un acompañamiento adictivo y complaciente para la multitud.
Sirve 4
Freír cubos de papa en aceite profundo o superficial a 180°C hasta dorar y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos. Escurrir en papel toalla.
Para obtener resultados extra crujientes, fríelos dos veces: una vez a 160 °C hasta que estén tiernos y otra vez a 190 °C hasta que estén dorados.
Calentar aceite de oliva. Añadir ajo y freír 30 segundos. Agregar copos de chile y pimentón. Remover, luego retirar del fuego.
El calor residual del aceite sigue cocinando el ajo, así que opte por el lado temprano.
Mezclar papas calientes con aceite de ajo, cilantro y jugo de limón. Sazonar con sal. Servir inmediatamente.
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Secar las papas completamente antes de freír para máxima crujencia.
Añadir semillas de granada para color y acidez.
Freír en tandas; el hacinamiento baja la temperatura del aceite y se obtienen patatas pálidas y grasosas en lugar de doradas.
Mezcle las papas con el aceite de ajo mientras ambas estén calientes, para que el condimento se adhiera a la corteza en lugar de acumularse.
Unas semillas de granada esparcidas sobre el plato añaden color y pequeños toques de acidez contra el calor.
Añadir menta o perejil fresco.
Usar papas dulces en lugar.
Intercambio de hierbas: use perejil y menta en lugar de cilantro si el cilantro no es lo suyo, aún completamente libanés.
Batata batata harra: intercambie batatas y agregue un chorrito extra de limón para equilibrar el azúcar.
Mejor comido inmediatamente — las papas fritas pierden crujencia rápidamente.
Batata Harra es una amada comida callejera y un alimento básico de mezze en todo Líbano y el Levante, celebrada por sus sabores audaces y simples.
Sí — mezclar con aceite y asar a 220°C durante 30 minutos, mezclando a la mitad, luego agregar la salsa de ajo.
Batata harra significa patatas picantes, pero el nivel de picante es tradicionalmente moderado en lugar de picante: suficiente chile para calentar el paladar sin dominar el ajo, el cilantro y el limón. Comience con media cucharadita de pimienta de Alepo o hojuelas de chile rojo por tanda y ajuste hacia arriba al gusto; el plato debe tener un sabor brillante y con sabor a ajo primero, y luego picante.
O las papas no estaban lo suficientemente crujientes al entrar o se asentaron antes de servir. Freír hasta que estén realmente doradas: las patatas pálidas tienen una corteza fina que se colapsa instantáneamente con aceite y limón. Mezcle en el último momento, use solo la cantidad indicada de jugo de limón y lleve el plato a la mesa de inmediato.
Como mezze, combina naturalmente con hummus, labneh, tabulé y carnes a la parrilla, acompañadas de pita. También funciona como acompañamiento de pollo o pescado asado en cualquier cocina, o como plato de brunch con huevos fritos. Una salsa de yogur con ajo o una cucharada de toum son una combinación popular.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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