Batata Harra

Acerca de esta receta

Batata Harra (que significa 'papas picantes') es uno de los platos de mezze más populares de Líbano. Las papas cubiertas y crujientes se fríen hasta dorar, luego se cocinan en una salsa vibrante de aceite de oliva, ajo, cilantro fresco, pimiento rojo y un chorrito de limón. Se sirven en todas partes — desde restaurantes casuales hasta mesas de mezze de alta gama — como un acompañamiento adictivo y complaciente para la multitud.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpapas peladas y cortadas en cubos
• 4 tbspaceite de oliva
• 4 clovesajo finamente picado
• 1 tspcopos de chile
• 1/2 tsppimentón
• 1/4 cupcilantro fresco picado
• 2 tbspjugo de limón
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Freír papas

   Freír cubos de papa en aceite profundo o superficial a 180°C hasta dorar y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos. Escurrir en papel toalla.

   For extra-crisp results, fry twice: once at 160°C until tender, then again at 190°C until golden.

2. 2

   Hacer la salsa

   Calentar aceite de oliva. Añadir ajo y freír 30 segundos. Agregar copos de chile y pimentón. Remover, luego retirar del fuego.

   The residual heat of the oil keeps cooking the garlic, so err on the early side.

3. 3

   Mezclar y servir

   Mezclar papas calientes con aceite de ajo, cilantro y jugo de limón. Sazonar con sal. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Añadir menta o perejil fresco.

• •

  Usar papas dulces en lugar.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente — las papas fritas pierden crujencia rápidamente.

Preguntas frecuentes