Batata Harra
Papas fritas libanesas picantes con ajo, cilantro y pimiento rojo — una irresistible mezze.
Acerca de esta receta
Batata Harra (que significa 'papas picantes') es uno de los platos de mezze más populares de Líbano. Las papas cubiertas y crujientes se fríen hasta dorar, luego se cocinan en una salsa vibrante de aceite de oliva, ajo, cilantro fresco, pimiento rojo y un chorrito de limón. Se sirven en todas partes — desde restaurantes casuales hasta mesas de mezze de alta gama — como un acompañamiento adictivo y complaciente para la multitud.
Ingredientes
Sirve 4
- 800 gpapas peladas y cortadas en cubos
- 4 cdaaceite de oliva
- 4 dientesajo finamente picado
- 1 cdtacopos de chile
- 1/2 cdtapimentón
- 1/4 tazacilantro fresco picado
- 2 cdajugo de limón
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Freír papas
Freír cubos de papa en aceite profundo o superficial a 180°C hasta dorar y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos. Escurrir en papel toalla.
Para obtener resultados extra crujientes, fríelos dos veces: una vez a 160 °C hasta que estén tiernos y otra vez a 190 °C hasta que estén dorados.
- 2
Hacer la salsa
Calentar aceite de oliva. Añadir ajo y freír 30 segundos. Agregar copos de chile y pimentón. Remover, luego retirar del fuego.
El calor residual del aceite sigue cocinando el ajo, así que opte por el lado temprano.
- 3
Mezclar y servir
Mezclar papas calientes con aceite de ajo, cilantro y jugo de limón. Sazonar con sal. Servir inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
Secar las papas completamente antes de freír para máxima crujencia.
- →
Añadir semillas de granada para color y acidez.
- →
Freír en tandas; el hacinamiento baja la temperatura del aceite y se obtienen patatas pálidas y grasosas en lugar de doradas.
- →
Mezcle las papas con el aceite de ajo mientras ambas estén calientes, para que el condimento se adhiera a la corteza en lugar de acumularse.
- →
Unas semillas de granada esparcidas sobre el plato añaden color y pequeños toques de acidez contra el calor.
Variaciones
- •
Añadir menta o perejil fresco.
- •
Usar papas dulces en lugar.
- •
Intercambio de hierbas: use perejil y menta en lugar de cilantro si el cilantro no es lo suyo, aún completamente libanés.
- •
Batata batata harra: intercambie batatas y agregue un chorrito extra de limón para equilibrar el azúcar.
Almacenamiento
Mejor comido inmediatamente — las papas fritas pierden crujencia rápidamente.
Historia y origen
Batata Harra es una amada comida callejera y un alimento básico de mezze en todo Líbano y el Levante, celebrada por sus sabores audaces y simples.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear en lugar de freír?
Sí — mezclar con aceite y asar a 220°C durante 30 minutos, mezclando a la mitad, luego agregar la salsa de ajo.
¿Qué tan picante se supone que debe ser la batata harra?
Batata harra significa patatas picantes, pero el nivel de picante es tradicionalmente moderado en lugar de picante: suficiente chile para calentar el paladar sin dominar el ajo, el cilantro y el limón. Comience con media cucharadita de pimienta de Alepo o hojuelas de chile rojo por tanda y ajuste hacia arriba al gusto; el plato debe tener un sabor brillante y con sabor a ajo primero, y luego picante.
¿Por qué mis patatas se vuelven empapadas después de tirarlas?
O las papas no estaban lo suficientemente crujientes al entrar o se asentaron antes de servir. Freír hasta que estén realmente doradas: las patatas pálidas tienen una corteza fina que se colapsa instantáneamente con aceite y limón. Mezcle en el último momento, use solo la cantidad indicada de jugo de limón y lleve el plato a la mesa de inmediato.
¿Con qué sirvo la batata harra?
Como mezze, combina naturalmente con hummus, labneh, tabulé y carnes a la parrilla, acompañadas de pita. También funciona como acompañamiento de pollo o pescado asado en cualquier cocina, o como plato de brunch con huevos fritos. Una salsa de yogur con ajo o una cucharada de toum son una combinación popular.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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