Makanek
Salchichas de cordero especiadas libanesas fritas en sartén con limón y piñones — perfección de mezze.
Acerca de esta receta
Makanek son pequeñas salchichas de cordero intensamente especiadas libanesas, infusionadas con canela, especias variadas, nuez moscada y a menudo un toque de agua de rosas o melaza de granada. Fritas en sartén y terminadas con un chorrito de limón, son una mezze apreciada comida con pan de pita, encurtidos y aceitunas. Su pequeño tamaño y sabor explosivo los hacen adictivos.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 gcordero molido
- 1/2 tazapiñones
- 1 cdtacanela
- 1 cdtaespecias variadas
- 1/2 cdtanuez moscada
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 cdtasal
- 1 cdamelaza de granada
- 1 cdaaceite de oliva
- 2 cdajugo de limón
Instrucciones
- 1
Hacer mezcla de salchicha
Combinar cordero, piñones, canela, especias variadas, nuez moscada, pimienta, sal y melaza de granada. Mezclar bien y refrigerar 30 minutos.
Freír una cucharadita de la mezcla para probar el condimento antes de darle forma a todo el lote.
- 2
Forma
Forma pequeñas salchichas de aproximadamente 5 cm de largo y 2 cm de grosor. Tradicionalmente encapsuladas en envoltura fina de cordero, pero se pueden formar sin.
- 3
Cocinar
Freír en aceite de oliva a fuego medio-alto, volteando hasta dorar por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Añadir jugo de limón al final y mezclar.
No llenes demasiado la sartén: el vapor evita el dorado profundo que define al buen makanek.
- 4
Servir
Servir caliente con pita, encurtidos y cuñas de limón.
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Consejos profesionales
- →
No cocinar excesivamente — deben permanecer jugosos por dentro.
- →
Los piñones son innegociables para el sabor auténtico.
- →
Retire las salchichas en el momento en que estén bien cocidas; su pequeño tamaño significa que la línea entre jugoso y seco es de aproximadamente un minuto.
- →
Los piñones del interior son la auténtica firma: tuéstalos ligeramente primero para darle más aroma.
- →
Algunos cocineros de Beirut terminan con melaza de granada en lugar de limón para obtener un glaseado más oscuro y agridulce; prueba ambos.
Variaciones
- •
Añadir una pizca de chile para el calor.
- •
Usar carne si el cordero no está disponible.
- •
Salpicado de vino: desglase con un chorrito de vino tinto antes del limón, un toque popular en los restaurantes.
- •
Wrap Makanek: rellena las salchichas fritas en pita con toum, papas fritas y pepinillos para obtener el clásico sándwich.
Almacenamiento
Refrigerar crudo hasta 2 días. Congelar antes de cocinar.
Historia y origen
Makanek son una piedra angular de la charcutería libanesa y mezze, hecha a mano por carniceros en toda Beirut y las montañas libanesas.
Preguntas frecuentes
¿Necesito envoltura de salchicha?
Las versiones tradicionales usan envoltura fina de cordero pero se pueden formar como pequeñas empanadas o cilindros sin envoltura.
¿Cuál es la diferencia entre makanek y soujouk?
Ambas son salchichas levantinas especiadas, pero van en direcciones diferentes: los makanek tienen un sabor suave con notas cálidas de baharat (canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada) y están terminados con limón, mientras que el soujouk está fuertemente condimentado con ajo, chile y fenogreco, lo que le da un carácter más picante y picante. Los mezze libaneses para untar suelen servirse ambos uno al lado del otro.
¿Puedo asar makanek en lugar de freírlo?
Sí, enróllelos en brochetas o use una canasta para parrilla y cocínelos a fuego medio, volteándolos con frecuencia, durante 8 a 10 minutos. Se pierde la salsa de la sartén, así que exprime generosamente limón sobre ellos directamente de la parrilla o luego revuélvelos brevemente en una sartén caliente con el jugo de limón para recrear el glaseado.
¿Qué debo servir junto con?
Makanek brilla en un contexto de mezze: hummus, labneh, nabos encurtidos, aceitunas, verduras frescas y mucha pita para limpiar la grasa alimonada. Como comida rápida, apílelos en pan pita con salsa de ajo y papas fritas (el amado sándwich libanés) o sírvalos sobre arroz con una ensalada picada.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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