Panqueques chinos hojaldrados en capas hechos de una masa laminada con cebolleta, fritos hasta que estén crujientes por fuera y masticables por dentro.
El congyoubing, o panqueques chinos de cebollín, es una popular comida callejera y un alimento básico casero elaborado con una técnica similar a la masa laminada: la masa se enrolla finamente, se unta con aceite y se espolvorea con cebollino, luego se enrolla y se enrolla antes de aplanarse y freírse, creando docenas de capas finas y hojaldradas dentro de un solo panqueque. El resultado es una masa crujiente y ligeramente ampollada por fuera, con un interior masticable, en capas y sabroso, con aroma a cebollino. La técnica que define el congyoubing es el método de enrollar y enrollar: después de que la masa se enrolla en un rectángulo delgado y se cepilla con aceite y cebollino, se enrolla firmemente formando un tronco, luego se enrolla como la concha de un caracol y se aplana nuevamente; este proceso, a veces repetido, es lo que crea la estructura de muchas capas característica del panqueque. Freír en una cantidad generosa de aceite a fuego medio, presionando ocasionalmente con una espátula, desarrolla un exterior crujiente y profundamente dorado, mientras que el interior se mantiene suave y masticable. Servido caliente, cortado en gajos, a veces con una simple salsa de vinagre de soja, el congyoubing se encuentra en los puestos callejeros y en las mesas caseras de toda China: crujiente, hojaldrado e infinitamente satisfactorio, una auténtica muestra de la técnica de la masa.
Sirve 4
Primero mezcle la harina con agua caliente, revolviendo rápidamente, luego agregue agua fría y sal, amasando hasta que se forme una masa suave. Descanse tapado 30 minutos.
Divida la masa en 4 porciones. Enrolle cada uno en un rectángulo muy delgado.
Unte generosamente cada rectángulo con aceite, espolvoree con sal y esparza la cebolleta picada uniformemente sobre la superficie.
Enrolle cada rectángulo firmemente hasta formar un tronco, luego enrolle el tronco formando una espiral, metiendo el extremo debajo.
Aplana suavemente cada bobina con un rodillo hasta formar un disco de unos 15 cm de ancho, teniendo cuidado de no presionar demasiado y perder las capas.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe cada panqueque de 3 a 4 minutos por lado, presionando ocasionalmente con una espátula, hasta que esté muy dorado y crujiente.
Córtelo en gajos y sirva caliente con una salsa de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.
Hamuru önce sıcak suyla karıştırın; bu, unun kısmen pişmesini sağlar e ince yuvarlanması daha kolay, daha esnek, elastik bir hamur elde edilmesini sağlar.
Yağlamadan ve doldurmadan önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; daha kalın hamur o kadar çok farklı, pul pul katman geliştirmeyecektir.
Sarılmış hamuru çok agresif bir şekilde düzleştirmeyin - yumuşak, eşit basınç, iç katmanları ağır elle yuvarlamadan daha iyi korur.
Daha doyurucu, yumurtalı-soğanlı krep çeşidi için krepi kızartırken tavaya çırpılmış bir yumurta ekleyin.
Biraz farklı, daha hassas bir soğan tadı için yeşil soğan yerine frenk soğanı kullanın.
Daha sonra hızlı bir yemek için pişmemiş, düzleştirilmiş krepleri parşömen katmanları arasında dondurun.
Refrigere los panqueques cocidos hasta por 3 días o congele los discos aplanados crudos hasta por 2 meses. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos por lado para que vuelva a estar crujiente.
El congyoubing es un alimento básico de la comida callejera y la cocina casera china, particularmente asociado con Shanghai y la cocina del este de China, y la técnica laminada y enrollada refleja una tradición china más amplia de crear capas hojaldradas en masas saladas sin mantequilla ni manteca.
Hamur muhtemelen yağlanmadan ve doldurulmadan önce çok kalın yuvarlanmış o Yeterince sıkı sarılmamıştır. Mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın ve düzleştirmeden önce bobinin tam oturduğundan emin olun.
Evet - dinlenmiş hamur bir gün öncesine kadar buzdolabında saklanabilir; Yuvarlayıp şekillendirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Si derecede düzleştirilmiş, iç katmanları kırılmış o ya çok düşük sıcaklıkta kızartılmış olabilir. Düzleştirirken hafifçe tutun y eşit kızartma için yeterli yağ ile orta ateşte kullanın.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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