Congyoubing (panqueque chino de cebollino)

Acerca de esta receta

El congyoubing, o panqueques chinos de cebollín, es una popular comida callejera y un alimento básico casero elaborado con una técnica similar a la masa laminada: la masa se enrolla finamente, se unta con aceite y se espolvorea con cebollino, luego se enrolla y se enrolla antes de aplanarse y freírse, creando docenas de capas finas y hojaldradas dentro de un solo panqueque. El resultado es una masa crujiente y ligeramente ampollada por fuera, con un interior masticable, en capas y sabroso, con aroma a cebollino. La técnica que define el congyoubing es el método de enrollar y enrollar: después de que la masa se enrolla en un rectángulo delgado y se cepilla con aceite y cebollino, se enrolla firmemente formando un tronco, luego se enrolla como la concha de un caracol y se aplana nuevamente; este proceso, a veces repetido, es lo que crea la estructura de muchas capas característica del panqueque. Freír en una cantidad generosa de aceite a fuego medio, presionando ocasionalmente con una espátula, desarrolla un exterior crujiente y profundamente dorado, mientras que el interior se mantiene suave y masticable. Servido caliente, cortado en gajos, a veces con una simple salsa de vinagre de soja, el congyoubing se encuentra en los puestos callejeros y en las mesas caseras de toda China: crujiente, hojaldrado e infinitamente satisfactorio, una auténtica muestra de la técnica de la masa.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina para todo uso
• 1 tazaagua caliente(recién hervido)
• 0.25 tazaagua fria
• 0.5 cdtasal(para masa)
• 0.5 tazaaceite neutro(para pincelar y freír)
• 1 cdtasal(para llenar)
• 1 tazacebolletas(finamente picado)
• 3 cdasalsa de soja(para mojar salsa)
• 1 cdavinagre de arroz(para mojar salsa)
• 0.5 cdtaaceite de sésamo(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Primero mezcle la harina con agua caliente, revolviendo rápidamente, luego agregue agua fría y sal, amasando hasta que se forme una masa suave. Descanse tapado 30 minutos.

2. 2

   enrollar fino

   Divida la masa en 4 porciones. Enrolle cada uno en un rectángulo muy delgado.

3. 3

   Engrasar y llenar

   Unte generosamente cada rectángulo con aceite, espolvoree con sal y esparza la cebolleta picada uniformemente sobre la superficie.

4. 4

   enrollar y enrollar

   Enrolle cada rectángulo firmemente hasta formar un tronco, luego enrolle el tronco formando una espiral, metiendo el extremo debajo.

5. 5

   Aplanar

   Aplana suavemente cada bobina con un rodillo hasta formar un disco de unos 15 cm de ancho, teniendo cuidado de no presionar demasiado y perder las capas.

6. 6

   freír

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe cada panqueque de 3 a 4 minutos por lado, presionando ocasionalmente con una espátula, hasta que esté muy dorado y crujiente.

7. 7

   servir

   Córtelo en gajos y sirva caliente con una salsa de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.

Variaciones

• •

  Agregue un huevo batido a la sartén mientras fríe el panqueque para obtener una variación más sustanciosa de panqueque de huevo y cebollino.

• •

  Use cebollino en lugar de cebollino para obtener un sabor a cebolla más delicado y ligeramente diferente.

• •

  Congele panqueques aplanados y crudos entre capas de pergamino para una comida rápida más tarde.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos hasta por 3 días o congele los discos aplanados crudos hasta por 2 meses. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos por lado para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes