Sopa de fideos curry con coco tailandés septentrional con pollo — fideos suaves y crujientes, caldo dorado rico.
Khao Soi es el alma de la cocina tailandesa septentrional, originaria de Chiang Mai. Los fideos de huevo nadan en un rico caldo curry de coco dorado, cubierto con fideos fritos crujientes, chalotas, lima y mostaza encurtida. El contraste de texturas suave y crujiente, más las especias reconfortantes, lo hace completamente adictivo.
Sirve 4
Calentar aceite a 180°C. Colocar un pequeño puñado de fideos — se esponjan inmediatamente. Freír 30 segundos, escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
Pruebe primero con una sola hebra: debe chisporrotear y subir inmediatamente. Retírelos antes de que se doren, ya que se oscurecen más lejos del fuego.
Calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir pasta de curry y cocinar 2 minutos hasta que sea fragante.
Añadir muslos de pollo y dorar ligeramente.
Añadir leche de coco y caldo de pollo. Llevar a hervir a fuego lento.
Cubrir y hervir a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Quite un poco de la grasa superficial si prefiere un caldo más ligero, o déjelo; esa mancha dorada es tradicional.
Remover en salsa de pescado, azúcar de palma y salsa de soja. Probar y ajustar.
Cocinar fideos de huevo frescos según las instrucciones del paquete, escurrir.
Colocar fideos en tazones. Cubrir con pollo y salsa curry. Adornar con fideos crujientes, chalotas, mostaza, lima y cilantro.
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El topping de fideos crujientes es esencial — proporciona contraste textural.
La mostaza encurtida corta a través de la riqueza.
Los muslos con hueso son tradicionales y dan sabor al caldo: un muslo entero por tazón, al estilo Chiang Mai.
Sirva las guarniciones a un lado en lugar de mezclarlas previamente; Ajustar tu propio plato con lima y pepinillos es parte del ritual khao soi.
Muchos cocineros del norte agregan una cucharada de aceite de chile (nam prik) encima para darle color y un toque ahumado.
Usar res o tofu en lugar de pollo.
Hacer más picante con chiles extra.
Cambie los fideos de huevo por fideos de arroz si evita el gluten; no es tradicional, pero funciona.
Agregue un huevo pasado por agua, un aderezo popular y moderno de las tiendas de khao soi.
Mantener fideos, caldo y aderezos separados. Combinar al servir.
Khao Soi tiene raíces en la cocina birmana pero se convirtió distintamente tailandés septentrional. Refleja la ubicación de Chiang Mai en rutas comerciales históricas.
Usar pasta de curry rojo tailandés más 1 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de polvo de curry.
Los fideos de huevo frescos y planos, del ancho de fettuccine, son el estándar de Chiang Mai y se venden como 'ba mee' o fideos wonton en los mercados asiáticos. Utilice los mismos fideos tanto para la base blanda como para la cobertura frita. Los fideos de huevo secos funcionan bien para ambos propósitos; Fríelos directamente del paquete, donde en realidad se inflan aún más dramáticamente que si estuvieran frescos.
El caldo en sí es uno de los curry más suaves de Tailandia: cremoso, aromático y cálido en lugar de picante, razón por la cual convierte tan fácilmente a los comensales tímidos al chile. El calor es de autoservicio: las tiendas de khao soi ponen aceite de chile asado sobre la mesa y una cucharada hace que el plato pase de suave a intenso. Comience con el caldo como está escrito y deje que cada comensal vaya escalando.
Las tres son sopas de fideos, pero el khao soi se define por su caldo de coco y curry con especias de curry del norte de Tailandia y Birmania, fideos de huevo usados de dos maneras (suaves y fritos) y su trío de guarniciones cortantes: hojas de mostaza en escabeche, chalota cruda y lima. Laksa se apoya en pasta de camarones y especias de Malasia; El ramen se elabora con caldo de huesos de cerdo o pollo con condimentos japoneses. La corona de fideos crujientes es la firma inconfundible del khao soi.
Por porción (500g) · 4 porciones totales
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