Khao Soi

Acerca de esta receta

Khao Soi es el alma de la cocina tailandesa septentrional, originaria de Chiang Mai. Los fideos de huevo nadan en un rico caldo curry de coco dorado, cubierto con fideos fritos crujientes, chalotas, lima y mostaza encurtida. El contraste de texturas suave y crujiente, más las especias reconfortantes, lo hace completamente adictivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4muslos de pollo, con hueso
• 500 gfideos de huevo frescos
• 2 cansleche de coco (400ml cada una)
• 3 cupscaldo de pollo
• 3 tbspPasta de curry Khao Soi (o curry rojo + 1 cucharadita de cúrcuma)
• 2 tbspsalsa de pescado
• 2 tbspazúcar de palma
• 1 tbspsalsa de soja
• 2 tbspaceite
• 100 gfideos de huevo para topping crujiente
• aceite para freír fideos
• 2chalotas, cortadas en rodajas
• 1/4 cupmostaza encurtida, picada
• 2limas, cortadas en cuñas
• 1/4 cupcilantro fresco

Instrucciones

1. 1

   Freír fideos crujientes

   Calentar aceite a 180°C. Colocar un pequeño puñado de fideos — se esponjan inmediatamente. Freír 30 segundos, escurrir sobre papel de cocina. Reservar.

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   Cocinar pasta de curry

   Calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir pasta de curry y cocinar 2 minutos hasta que sea fragante.

3. 3

   Añadir pollo

   Añadir muslos de pollo y dorar ligeramente.

4. 4

   Construir curry

   Añadir leche de coco y caldo de pollo. Llevar a hervir a fuego lento.

5. 5

   Cocinar pollo

   Cubrir y hervir a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   Sazonar

   Remover en salsa de pescado, azúcar de palma y salsa de soja. Probar y ajustar.

7. 7

   Cocinar fideos

   Cocinar fideos de huevo frescos según las instrucciones del paquete, escurrir.

8. 8

   Servir

   Colocar fideos en tazones. Cubrir con pollo y salsa curry. Adornar con fideos crujientes, chalotas, mostaza, lima y cilantro.

Variaciones

• •

  Usar res o tofu en lugar de pollo.

• •

  Hacer más picante con chiles extra.

Almacenamiento

Mantener fideos, caldo y aderezos separados. Combinar al servir.

Preguntas frecuentes