Khao Soi Gai

Acerca de esta receta

El khao soi es el plato de fideos emblemático de Chiang Mai y del norte de Tailandia: un caldo profundo y dorado de curry de coco aromatizado con cúrcuma, jengibre, raíz de cilantro y un toque de curry en polvo de influencia india, servido sobre fideos de huevo blandos, cubierto con muslo de pollo con hueso cocido hasta que se separa del hueso y coronado con un salvaje enredo de fideos de huevo fritos y crujientes. A un lado van cuatro pequeños boles de contraste: hojas de mostaza encurtidas, chalota cruda en rodajas, un gajo de lima y aceite de chile. La primera cucharada es cremosa y cálida. La segunda añade crujiente y encurtido ácido. La tercera incorpora chalota fresca y un chorrito de lima. A la cuarta, ya has construido tu propio bol perfecto.

Ingredientes

Sirve 4

• 6chiles rojos secos, remojados 15 minutos y sin semillas
• 4shallots
• 5 dientesajo
• 1 pulgarfresh cúrcuma (or 1 tsp ground)
• 1 pulgarjengibre
• 2 talloslimoncillo (solo partes blancas)
• 1 cdaCilantro seeds, toasted
• 1 cdtacomino seeds, toasted
• 2Cilantro roots (or 2 tbsp Cilantro stems)
• 1 cdaCurry en polvo suave al estilo indio
• 1 cdacamarón paste (kapi)
• 3 cdaneutral aceite
• 8bone-in skinless pollo thighs
• 800 mlfull-fat coconut leche
• 400 mlpollo stock
• 2 cdapalm azúcar
• 3 cdapescado sauce
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 400 gfresh huevo fideos (Chinese-style)
• 1 tazaneutral aceite for frying fideos
• 120 gpickled mustard greens (or pickled cabbage), escurrido and picado
• 2shallots, thinly en rodajas (garnish)
• 2limes, wedged
• 1 manojo pequeñofresh Cilantro and scallion, picado
• aceite de chile y copos de chile tostado para servir

Instrucciones

1. 1

   Toast and licúa the paste

   En una sartén seca, tuesta las semillas de cilantro y comino durante 1 minuto. Deja enfriar. Tritura con los chiles remojados, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, la hierba de limón, las raíces de cilantro, el curry en polvo y la pasta de gambas hasta obtener una pasta lisa de color rojo ladrillo con un chorrito de agua.

2. 2

   Sofríe la pasta de especias

   Calienta aceite en una olla ancha y pesada. Añade la pasta y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo, hasta que el aceite se separe claramente y la pasta sea de un rojo más oscuro y muy aromática.

3. 3

   Agrega pollo

   Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para cubrirlos con la pasta. Cocina 3 minutos.

4. 4

   Preparar el caldo

   Vierte in coconut leche and pollo stock. Agrega palm azúcar, pescado sauce, and dark soy. Bring to a gentle cocina a fuego lento.

5. 5

   Slow cocina a fuego lento

   Cocina a fuego lento uncovered on low for 35–45 minutos, stirring occasionally, hasta que the pollo is tierno and the broth is deep dorado-orange with a layer of red curry aceite on top. Taste; adjust pescado sauce, palm azúcar, and a splash more lima if needed.

6. 6

   Fríe crujiente noodle topping

   Heat aceite to 180°C. Drop a small handful (about 60 g) of the fresh huevo fideos into the aceite. Fríe 30 seconds hasta que puffed and dorado. Escurre on paper towels — they crisp on cooling. Repeat to make 4 small portions.

7. 7

   Hierve the fideos

   Bring a large pot of water to a rolling hierve. Drop in the remaining huevo fideos and Cocina just 90 seconds hasta que esté tierno. Escurre.

8. 8

   Arma los tazones

   Divide the hervido fideos among 4 deep bowls. Lay 2 pollo thighs on top of each. Ladle caliente curry broth generously over.

9. 9

   Garnish and Sirve

   Crown each bowl with a generous tangle of crisp frito fideos. Bring small dishes of pickled mustard greens, en rodajas shallots, lima wedges, Cilantro, and chile aceite to the table — each eater builds their own bowl.

Variaciones

• •

  Khao soi nuea: with carne de res instead of pollo; cocina a fuego lento 90 minutos.

• •

  Vegetarian khao soi: skip camarón paste, use mushroom stock, Agrega tofu and oyster mushrooms.

• •

  Burmese-Shan version: thinner broth, more cúrcuma, served with crisp noodle ribbons on top.

Almacenamiento

Refrigerate broth and fideos separately 3 días. Crisp fideos keep in an airtight tin 1 día. Reheat broth gently — never hierve hard, as the coconut leche will split.

Preguntas frecuentes