El acompañamiento de rosbif característico de Gran Bretaña: masa de huevo vertida en latas de grasa de res muy calientes y horneada hasta que esté enorme y crujiente.
El pudín de Yorkshire es el acompañamiento más británico: una simple masa de harina, huevos y leche que, cuando se vierte en latas de carne de res ferozmente calientes y se hornea, se eleva hasta convertirse en un cráter de riqueza con cáscara crujiente y centro hueco. Tradicionalmente se sirve con rosbif los domingos y salsa, y la salsa se sirve con un cucharón en el hueco central del pudín. La técnica es brutalmente específica: la grasa debe estar muy caliente cuando la masa la golpee (oirás un chisporroteo violento), el horno debe permanecer cerrado durante los primeros 20 minutos (cualquier puerta abierta = pudín colapsado) y la masa debe reposar al menos una hora. Hágalo bien y obtendrá cúpulas aireadas y frescas de alegría carnosa. Si lo haces mal, tendrás panqueques planos y tristes. La historia se remonta a la década de 1730, cuando los hogares de Yorkshire servían los pudines antes del asado con salsa, para saciar a los comensales y que la preciada carne se estirara más.
Sirve 6
Batir la harina y la sal en un bol amplio. Haz un pozo; romper los huevos. Batir, incorporando la harina gradualmente. Incorpora lentamente la leche hasta que quede suave, como una crema. Colar a través de un colador fino en una jarra. Reposar tapado a temperatura ambiente al menos 1 hora, idealmente 4. Reposar hidrata la harina y le da un mejor leudado.
Caliente el horno a 230°C (ventilador de 210°C) durante al menos 20 minutos. Coloque una rejilla en el tercio superior.
Coloque 1 cucharada de carne de res goteando en cada pocillo de un molde para muffins de 6 tazas de profundidad. Mételo en el horno durante 10 a 12 minutos, hasta que la grasa brille y empiece a humear levemente. NO omita este paso ni lo acorte.
Saca la lata. Trabajando rápido, vierte la masa en cada pocillo; deberías escuchar un silbido violento. Llene hasta 5 mm de la parte superior. Todo el vertido debería tardar menos de 30 segundos.
Regrese al horno inmediatamente. NO abra la puerta durante 18 minutos; cualquier caída de temperatura colapsa el aumento.
Hornee de 22 a 25 minutos en total. Los pudines deben aumentar dramáticamente (2 o 3 veces su altura original) con coronas crujientes de color marrón dorado y centros huecos.
Levante sobre platos calientes. Sirva junto con rosbif y salsa; vierta la salsa en el hueco central de cada pudín.
Carne de res chorreando aceite vegetal: el sabor es de día y de noche. Guarde la grasa de sus asados para preparar un alijo.
Deje reposar la masa al menos 1 hora; toda la noche en el refrigerador es aún mejor. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de verter.
No abras el horno durante los primeros 20 minutos. La caída de temperatura mata instantáneamente el aumento.
Toad in the Hole: la misma masa se vierte sobre salchichas doradas en una lata caliente.
Agregue 1 cucharadita de mostaza Dijon a la masa para obtener un pudín más intenso.
Mini popovers: use una lata de 12 tazas y reduzca el tiempo de horneado a 18 minutos: canapé perfecto.
Cómelo fresco: los pudines de Yorkshire se desinflan y se ablandan en cuestión de horas. Los pudines del día anterior se pueden volver a hacer crujientes a 220°C durante 4 minutos, pero pierden dramatismo.
El pudín de Yorkshire está documentado en libros de cocina de 1737 y originalmente se cocinaba debajo del asador para recoger la grasa que goteaba. En el siglo XIX ya era estándar en la mesa asada dominical británica. La Real Sociedad de Química declaró en 2008 que para calificar como pudín de Yorkshire, el aumento debe ser de al menos 10 cm, un estándar que sólo es medio en broma.
La grasa no estaba lo suficientemente caliente, o abriste el horno durante los primeros 20 minutos, o la masa no estaba reposada. Los tres son esenciales.
Sí, hornee completamente, enfríe y congele en capas individuales. Recalentar congelado a 220°C durante 6 minutos. La textura es 90 % fresca, perfecta para los grandes almuerzos dominicales.
Por porción (90g) · 6 porciones totales
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