Classic Yorkshire Pudding

Acerca de esta receta

El pudín de Yorkshire es el acompañamiento más británico: una simple masa de harina, huevos y leche que, cuando se vierte en latas de carne de res ferozmente calientes y se hornea, se eleva hasta convertirse en un cráter de riqueza con cáscara crujiente y centro hueco. Tradicionalmente se sirve con rosbif los domingos y salsa, y la salsa se sirve con un cucharón en el hueco central del pudín. La técnica es brutalmente específica: la grasa debe estar muy caliente cuando la masa la golpee (oirás un chisporroteo violento), el horno debe permanecer cerrado durante los primeros 20 minutos (cualquier puerta abierta = pudín colapsado) y la masa debe reposar al menos una hora. Hágalo bien y obtendrá cúpulas aireadas y frescas de alegría carnosa. Si lo haces mal, tendrás panqueques planos y tristes. La historia se remonta a la década de 1730, cuando los hogares de Yorkshire servían los pudines antes del asado con salsa, para saciar a los comensales y que la preciada carne se estirara más.

Ingredientes

Sirve 6

• 140 gharina simple
• 4 grandehuevos
• 200 mlleche entera
• 1/2 cdtasal fina
• 1/4 cdtapimienta blanca recién molida
• 6 cdagrasa de res o grasa de pato (aceite vegetal aceptable pero menos auténtico)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa temprano

   Batir la harina y la sal en un bol amplio. Haz un pozo; romper los huevos. Batir, incorporando la harina gradualmente. Incorpora lentamente la leche hasta que quede suave, como una crema. Colar a través de un colador fino en una jarra. Reposar tapado a temperatura ambiente al menos 1 hora, idealmente 4. Reposar hidrata la harina y le da un mejor leudado.

2. 2

   Calentar el horno agresivamente

   Caliente el horno a 230°C (ventilador de 210°C) durante al menos 20 minutos. Coloque una rejilla en el tercio superior.

3. 3

   Calentar la grasa para fumar.

   Coloque 1 cucharada de carne de res goteando en cada pocillo de un molde para muffins de 6 tazas de profundidad. Mételo en el horno durante 10 a 12 minutos, hasta que la grasa brille y empiece a humear levemente. NO omita este paso ni lo acorte.

4. 4

   Vierte rápidamente

   Saca la lata. Trabajando rápido, vierte la masa en cada pocillo; deberías escuchar un silbido violento. Llene hasta 5 mm de la parte superior. Todo el vertido debería tardar menos de 30 segundos.

5. 5

   Cierra la puerta de golpe

   Regrese al horno inmediatamente. NO abra la puerta durante 18 minutos; cualquier caída de temperatura colapsa el aumento.

6. 6

   Hornear hasta que quede imponente

   Hornee de 22 a 25 minutos en total. Los pudines deben aumentar dramáticamente (2 o 3 veces su altura original) con coronas crujientes de color marrón dorado y centros huecos.

7. 7

   servir inmediatamente

   Levante sobre platos calientes. Sirva junto con rosbif y salsa; vierta la salsa en el hueco central de cada pudín.

Variaciones

• •

  Toad in the Hole: la misma masa se vierte sobre salchichas doradas en una lata caliente.

• •

  Agregue 1 cucharadita de mostaza Dijon a la masa para obtener un pudín más intenso.

• •

  Mini popovers: use una lata de 12 tazas y reduzca el tiempo de horneado a 18 minutos: canapé perfecto.

Almacenamiento

Cómelo fresco: los pudines de Yorkshire se desinflan y se ablandan en cuestión de horas. Los pudines del día anterior se pueden volver a hacer crujientes a 220°C durante 4 minutos, pero pierden dramatismo.

Preguntas frecuentes