Tazón de frijoles y jamón ahumado estilo Bableves húngaro

Acerca de esta receta

Bableves, la sopa de frijoles húngara, es un alimento básico sustancioso elaborado con frijoles secos cocidos a fuego lento con carne ahumada, pimentón dulce y alcaravea, y luego espesado con un roux (rántás) que le da verdadero cuerpo. Este tazón se basa en la misma base: cocina frijoles con corvejón de jamón ahumado hasta que absorban el sabor de la carne, se sazona con pimentón y alcaravea que definen gran parte de la cocina húngara y se termina con un remolino de crema agria al final. La técnica que más importa, como ocurre con la mayoría de los guisos húngaros, es hacer florecer el pimentón en grasa fuera del fuego antes de agregarle líquido, ya que el pimentón se quema y se vuelve amargo en cuestión de segundos en una sartén caliente. Las semillas de alcaravea, que en la cocina húngara suelen usarse enteras en lugar de molidas, se añaden temprano para que tengan tiempo de ablandar y liberar su sabor en el caldo mientras hierve a fuego lento. Si bien servir bableves en un tazón sobre nada en particular es exactamente como se come tradicionalmente (es una sopa, no un plato con arroz o granos), reducirlo aquí para que mantenga mejor su forma en un formato de tazón lo mantiene fiel al mismo rico sabor a pimentón y alcaravea que los hogares húngaros han preparado durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasfrijoles secos o borlotti(remojado durante la noche y escurrido)
• 300 gcorvejón de jamón ahumado o jamón ahumado cortado en cubitos
• 2 cdamanteca o aceite
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 1zanahoria(cortado en cubitos)
• 2 cdapimentón dulce húngaro
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 1.5 litrosagua o caldo
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.5 tazacrema agria
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Derrita 1 cucharada de manteca de cerdo en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos hasta que se ablanden.

2. 2

   Florece el pimentón

   Retire la olla del fuego, agregue el pimentón y las semillas de alcaravea rápidamente y luego vuelva a poner a fuego lento.

   Retire la olla del fuego antes de agregar el pimentón; se quema y se vuelve amargo en cuestión de segundos en una sartén caliente.

3. 3

   cocine a fuego lento los frijoles

   Agrega los frijoles, el corvejón y el agua. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine durante 45 a 50 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.

4. 4

   hacer el roux

   En una sartén pequeña, derrita la manteca de cerdo restante y agregue la harina, cocinando durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Agregue un cucharón de caldo caliente de la olla hasta que quede suave, luego revuelva esta mezcla nuevamente en la olla.

5. 5

   Espesar y terminar

   Cocine a fuego lento 10 minutos más hasta que el caldo espese un poco. Retire el corvejón, desmenuce la carne y revuélvala. Sazone con sal.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, agregue una cucharada de crema agria encima de cada uno y espolvoree con perejil fresco.

Variaciones

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  Versión de salchicha ahumada: use salchicha ahumada húngara csabai o gyulai en lugar del corvejón de jamón para obtener un sabor más picante y robusto.

• •

  Vegetariano: omita el jamón, use caldo de verduras y agregue una cucharadita de pimentón ahumado para obtener una nota ahumada similar.

• •

  Verduras adicionales: agregue raíz de apio o chirivía picada junto con la zanahoria para darle más profundidad.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días; se espesa aún más una vez frío, por lo que se diluye con un poco de agua o caldo cuando se recalienta en la estufa.

Preguntas frecuentes