Hamburguesa taiwanesa de pollo frito con sal y pimienta

Acerca de esta receta

Yan su ji, pollo con palomitas de maíz con sal y pimienta, es uno de los alimentos del mercado nocturno más reconocidos de Taiwán: pollo marinado del tamaño de un bocado, frito hasta quedar crujiente y mezclado con pimienta blanca, sal de cinco especias y hojas de albahaca tailandesa fritas. Esta hamburguesa escala la misma técnica de adobo y fritura hasta una chuleta de muslo de pollo completa, por lo que obtienes la misma corteza y condimento apetecibles en formato de sándwich. La técnica que define el yan su ji es una marinada húmeda rica en salsa de soja, vino de arroz y cinco especias, seguida de una ligera capa de almidón de batata, que se fríe más crujiente y quebradiza que la harina o la maicena normal. Las hojas de albahaca tailandesa se fríen por separado durante unos segundos hasta que se vuelven traslúcidas e increíblemente crujientes, luego se esparcen por encima: un resultado completamente diferente al de agregar albahaca fresca y un movimiento característico del plato original. Si bien las hamburguesas no son parte de la tradición gastronómica taiwanesa, este sándwich captura el sabor exacto y el crujido de un favorito del mercado nocturno, aderezado simplemente con queso y la misma albahaca frita que hace que yan su ji sea reconocible al instante.

Ingredientes

Sirve 4

• 4muslos de pollo deshuesados(machacado hasta lograr un espesor uniforme)
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdavino de arroz
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtapolvo de cinco especias
• 1 tazaalmidón de batata(o maicena)
• 1 litroaceite neutro(para freír)
• 1 tazahojas de albahaca tailandesa(para freír y extra fresco para cubrir)
• 1 cdtapimienta blanca
• 4 rodajasqueso(como americano o cheddar)
• 4pan de hamburguesa(dividir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine la salsa de soja, el vino de arroz, el ajo y las cinco especias en un bol. Agregue los muslos de pollo, déles la vuelta para cubrirlos y deje marinar durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche en el refrigerador.

2. 2

   Cubrir el pollo

   Retire el pollo de la marinada y deje escurrir el exceso. Drene bien cada pieza en almidón de batata, presionando para ayudar a que se adhiera.

   El almidón de camote frito queda notablemente más crujiente y crujiente que la harina; es el ingrediente que hace que tenga un sabor auténticamente parecido al yan su ji.

3. 3

   freír el pollo

   Calienta el aceite a 175°C (350°F) en una olla profunda. Freír los trozos de pollo de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien cocidos. Escurrir sobre una rejilla.

4. 4

   freír la albahaca

   Freír con cuidado las hojas de albahaca tailandesa en aceite caliente durante 10 a 15 segundos hasta que se vuelvan traslúcidas y crujientes. Retirar rápidamente y escurrir.

5. 5

   Sazonar y derretir el queso.

   Mientras el pollo aún esté caliente, espolvorea con pimienta blanca y una pizca de cinco especias. Cubra con una rodaja de queso para que se derrita por el calor residual.

6. 6

   montar

   Tuesta los panecillos y prepara la hamburguesa con el pollo crujiente, el queso derretido y un poco de hojas de albahaca frita encima.

Variaciones

• •

  Clásico yan su ji: omita el panecillo por completo y sirva el pollo frito cortado en trozos pequeños con albahaca frita, la presentación tradicional del mercado nocturno.

• •

  Versión picante: agregue hojuelas de chile a la sal condimentada para darle más picante.

• •

  Versión sin queso: omite el queso y opta por una versión más cercana a la comida callejera tradicional, que no lo incluye.

Almacenamiento

Es mejor comer pollo frito fresco, pero las sobras se conservan en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar en un horno a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos para que vuelvan a estar crujientes; el microondas empapará la capa.

Preguntas frecuentes