Genfo (gachas de cebada etíopes)

Acerca de esta receta

Genfo es una papilla de desayuno etíope distintiva hecha de cebada o harina de trigo cocida hasta obtener una masa muy espesa y densa, luego amontonada en un tazón con un pozo presionado en el centro que se llena con niter kibbeh (mantequilla clarificada con especias) derretida mezclada con berbere. A diferencia de las gachas más finas, el genfo es lo suficientemente rígido como para mantener su forma y se come quitando trozos de los bordes y sumergiéndolos en la mantequilla especiada que se acumula en el medio. La técnica que define al genfo es lograr la consistencia espesa y cohesiva adecuada: la harina se bate gradualmente en agua hirviendo, luego se revuelve vigorosamente y se bate mientras se cocina (tradicionalmente con un utensilio de madera) hasta que se convierte en una masa rígida y elástica parecida a una masa en lugar de una papilla que se puede verter. Una vez colocado en un tazón, se presiona un hueco en el centro con el dorso de una cuchara, en el que se vierte la mezcla de mantequilla especiada caliente y berbere, creando una presentación llamativa con la mantequilla de color rojo dorado acumulándose contra la papilla pálida. El genfo, que se sirve en el desayuno, es una comida reconfortante etíope sustanciosa y reconfortante que se come arrancando trozos del montículo y arrastrándolos por la mantequilla especiada para obtener un bocado rico y satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de cebada o harina integral
• 4 tazasagua
• 0.5 cdtasal
• 0.33 tazaniter kibbeh (mantequilla especiada etíope)
• 1.5 cdamezcla de especias berebere
• 0.25 tazayogur natural(para servir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   hervir el agua

   Ponga a hervir agua y sal en una olla pesada.

2. 2

   Agrega la harina poco a poco

   Incorpora la harina gradualmente, poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos.

3. 3

   cocinar y batir

   Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo vigorosamente con una cuchara de madera, durante 15 a 18 minutos hasta que la mezcla se vuelva muy espesa, rígida y elástica, despegándose de los lados de la olla.

4. 4

   Forma

   Coloque la papilla espesa en un tazón para servir, alisando la superficie hasta darle forma de cúpula.

5. 5

   hacer el pozo

   Presione un hueco en el centro del montículo con el dorso de una cuchara.

6. 6

   Agrega mantequilla especiada

   Derrita niter kibbeh con berbere en una sartén pequeña hasta que esté bien combinado y tibio. Vierta en el hueco del centro del genfo.

7. 7

   servir

   Sirva inmediatamente con yogur a un lado si lo desea, quitando trozos de los bordes y sumergiéndolos en la mantequilla especiada.

Variaciones

• •

  Utilice una mezcla de harina de cebada y trigo para obtener un equilibrio de sabor y textura diferente.

• •

  Agregue una cucharada de yogur a un lado para darle un contraste refrescante a la mantequilla picante.

• •

  Ajuste la cantidad de bereber en la mantequilla para controlar el nivel de calor.

Almacenamiento

Es mejor comer genfo fresco y caliente, ya que su textura se reafirma significativamente y se vuelve difícil de comer una vez que se enfría por completo; Por lo general, no se almacena ni se recalienta.

Preguntas frecuentes