Una abundante cena hervida con diversas carnes, salchichas y verduras cocidas a fuego lento, uno de los banquetes tradicionales más importantes de Portugal.
Cozido a Portuguesa es un plato sustancioso de celebración que reúne una variedad de carnes (ternera, cerdo, pollo y varias salchichas) cocinadas a fuego lento con repollo, zanahorias, papas y nabos en una olla grande. Todo se cocina en etapas, primero se agregan las carnes y salchichas más duras y luego se agregan las verduras para que nada se convierta en papilla, y el caldo combinado adquiere un sabor profundo y en capas de todas las diferentes proteínas. Tradicionalmente servido como una comida completa de varios platos, con el caldo a veces servido por separado sobre arroz como entrante antes de servir las carnes y verduras, el cozido refleja la tradición portuguesa de abundantes banquetes dominicales comunitarios.
Sirve 8
Combine la carne de res, cerdo, pollo, cebolla, hojas de laurel y agua en una olla muy grande; llevar a ebullición, quitando la espuma.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne de res y de cerdo estén tiernas.
Agregue el chourico y la morcela y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
Agregue las zanahorias y los nabos y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue las verduras en etapas según su tiempo de cocción; los tubérculos más resistentes necesitan más tiempo que el repollo, que se cocina más rápido.
Añade las patatas y el repollo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
Sazona el caldo con sal al gusto.
Sirva las carnes y las verduras juntas en un plato grande, y el caldo se sirve por separado, a menudo sobre arroz como primer plato.
Çeşitli etleri, sosisleri y sebzeleri pişirme sürelerine göre aşamalı olarak ekleyin, böylece daha sert kesimlerin yumuşamasını beklerken hiçbir şey fazla pişmez.
Daha temiz ve berrak bir et suyu için etler ilk kaynatıldığında yüzeye çıkan köpükleri alın.
Lezzetli et suyunun bir kısmını ayrı olarak servis etmek için saklayın, genellikle ilk yemek olarak pirincin üzerine kepçeyle koyun, bu doyurucu yemeği uzatmanın geleneksel bir yolu.
Portekiz'deki bölgesel farklılıklar, yerel geleneğe bağlı olarak farklı et ve sosis kombinasyonlarını içerir.
Daha basit bir versiyonda daha az et kullanılır ve yalnızca tavuk, chourico ve sebzelere odaklanılır.
Bazı evlerde, garnitür olarak, doğrudan ayrılmış et suyunun bir kısmında pişirilmiş bir miktar pirinç eklenir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético, guardando las carnes, las verduras y el caldo por separado si es posible; también se congela bien por hasta 3 meses.
El Cozido a Portuguesa tiene sus raíces en la cocina campesina tradicional portuguesa, que utiliza una variedad de carnes y verduras cocidas a fuego lento para aprovechar al máximo cada ingrediente disponible, y sigue siendo un plato querido y sustancioso para las reuniones familiares de los domingos.
Geleneksel cozido çeşitlilik kullanır, ancak daha az et ve sosis türü kullanarak basitleştirirken yine de benzer şekilde doyurucu, lezzetli bir güveç elde edebilirsiniz.
İyi bir siyah puding, morcela'nın yerini alabilir ve İspanyol chorizo o başka bir tütsülenmiş sosis, chourico'nun yerini alabilir.
Daha fazla zamana ihtiyacı var - sebzeleri eklemeden önce iyice çatalla yumuşayana kadar her 20-30 dakikada bir kontrol ederek kaynatmaya devam edin.
Por porción (500g) · 8 porciones totales
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