Cozido a Portuguesa (estofado portugués de carne y verduras hervidas)
Una abundante cena hervida con diversas carnes, salchichas y verduras cocidas a fuego lento, uno de los banquetes tradicionales más importantes de Portugal.
Acerca de esta receta
Cozido a Portuguesa es un plato sustancioso de celebración que reúne una variedad de carnes (ternera, cerdo, pollo y varias salchichas) cocinadas a fuego lento con repollo, zanahorias, papas y nabos en una olla grande. Todo se cocina en etapas, primero se agregan las carnes y salchichas más duras y luego se agregan las verduras para que nada se convierta en papilla, y el caldo combinado adquiere un sabor profundo y en capas de todas las diferentes proteínas. Tradicionalmente servido como una comida completa de varios platos, con el caldo a veces servido por separado sobre arroz como entrante antes de servir las carnes y verduras, el cozido refleja la tradición portuguesa de abundantes banquetes dominicales comunitarios.
Ingredientes
Sirve 8
- 500 gcostillas de res
- 500 gpaleta de cerdo(al cubo)
- 4muslos de pollo
- 300 gchourico(enlaces completos)
- 300 gmorcela (morcilla)(enlaces completos)
- 1cebolla(entero)
- 2hojas de laurel
- 10 tazasagua
- 1.5 cdtasal
- 1repollo(cortar en gajos)
- 4zanahorias(cortar en trozos)
- 4patatas(pelado y cortado a la mitad)
- 2nabos(cortar en trozos)
Instrucciones
- 1
empieza las carnes
Combine la carne de res, cerdo, pollo, cebolla, hojas de laurel y agua en una olla muy grande; llevar a ebullición, quitando la espuma.
- 2
cocine a fuego lento
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne de res y de cerdo estén tiernas.
- 3
Agregar salchichas
Agregue el chourico y la morcela y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
- 4
Agregue verduras resistentes
Agregue las zanahorias y los nabos y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue las verduras en etapas según su tiempo de cocción; los tubérculos más resistentes necesitan más tiempo que el repollo, que se cocina más rápido.
- 5
Agregue las verduras restantes
Añade las patatas y el repollo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 6
Temporada
Sazona el caldo con sal al gusto.
- 7
servir
Sirva las carnes y las verduras juntas en un plato grande, y el caldo se sirve por separado, a menudo sobre arroz como primer plato.
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Consejos profesionales
- →
Agregue las distintas carnes, salchichas y verduras en etapas según su tiempo de cocción, para que nada se cocine demasiado mientras espera que los cortes más duros se ablanden.
- →
Quite la espuma que sube a la superficie cuando las carnes hierven por primera vez, para obtener un caldo más limpio y claro.
- →
Guarde un poco del sabroso caldo para servir por separado, a menudo servido con arroz como primer plato, una forma tradicional de alargar esta abundante comida.
Variaciones
- •
Las variaciones regionales en Portugal incluyen diferentes combinaciones de carnes y embutidos según la tradición local.
- •
Una versión más sencilla utiliza menos carnes y se centra únicamente en pollo, chourico y verduras.
- •
Algunas familias añaden un poco de arroz cocido directamente en parte del caldo reservado como guarnición.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético, guardando las carnes, las verduras y el caldo por separado si es posible; también se congela bien por hasta 3 meses.
Historia y origen
El Cozido a Portuguesa tiene sus raíces en la cocina campesina tradicional portuguesa, que utiliza una variedad de carnes y verduras cocidas a fuego lento para aprovechar al máximo cada ingrediente disponible, y sigue siendo un plato querido y sustancioso para las reuniones familiares de los domingos.
Preguntas frecuentes
¿Necesito todas estas carnes diferentes?
El cozido tradicional utiliza una variedad, pero puedes simplificarlo usando menos tipos de carne y salchichas y al mismo tiempo lograr un guiso igualmente abundante y sabroso.
Ya morcela ya da chourico'yu bulamazsam?
Una buena morcilla puede sustituir a la morcela, y el chorizo español u otro embutido ahumado pueden sustituir al chourico.
¿Por qué mi carne todavía está dura?
Necesita más tiempo: continúe cocinando a fuego lento, revisando cada 20 a 30 minutos, hasta que esté realmente tierno antes de agregar las verduras.
Datos nutricionales
Por porción (500g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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