Accras

Acerca de esta receta

Accras son fritos dorados del tamaño de un bocado que explotan de sabor. Estos amados aperitivos callejeros caribes se pueden hacer con bacalao salado, camarones o vegetales, servidos calientes con salsa picante. Este accras es elaborado por cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando la tradición con la practicidad cotidiana. Pequeños bocados con recompensa desmedida: bordes crujientes, centros suaves, ese tirón salado adictivo. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones se entiende: construir aromas primero, condimentar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado se sitúa entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para compañía.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina
• 0.5 lbbacalao salado, desmenuzado y desalado
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 2 dientesajo, picado
• 1 cdtapolvo de hornear
• oil for frying as neededaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Preparar bacalao

   Remoja el bacalao salado durante 2 horas, escurre y desmenúzalo. Mezcla con cebolla picada y ajo.

2. 2

   Hacer masa

   Combina harina, polvo de hornear, y agua para formar una masa espesa. Revuelve en la mezcla de bacalao.

3. 3

   Freír fritos

   Calienta aceite a 350°F. Vierte cucharadas de masa en aceite. Fríe 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado.

4. 4

   Escurrir y servir

   Retira con una cuchara ranurada y escurre en toallas de papel. Sirve caliente con salsa picante.

Variaciones

• •

  Usa camarones en lugar de bacalao salado

• •

  Haz accras de vegetales con maíz y pimentones

• •

  Añade hierbas frescas como cilantro

• •

  Vegetariana: intercambia la proteína por hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se sirve mejor fresco; almacena 1 día en contenedor hermético

Preguntas frecuentes