Colombo

Acerca de esta receta

Colombo es un curry vibrante y fragante con una mezcla distintiva de especias, verduras y proteína. Es un sello distintivo de la cocina de San Martín con influencias del Caribe francés. Este colombo es elaborado por cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando la tradición con la practicidad cotidiana. Servido en la mesa llena la habitación, vapor subiendo, notas profundas y sabrosas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones se entiende: construir aromas primero, condimentar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado se sitúa entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para compañía.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 lbspollo o cerdo, en cubos
• 2 cdapasta de especias colombo (cúrcuma, cilantro, comino)
• 2 medianocebollas, picadas
• 3 tazasleche de coco
• 2 medianopapas, en cubos
• 1 tazaejotes, cortados

Instrucciones

1. 1

   Dorar carne

   Calienta aceite en una olla grande. Dora los trozos de carne por todos lados. Retira y deja a un lado.

2. 2

   Construir base de curry

   Saltea las cebollas hasta que estén suaves. Añade la pasta de especias colombo, cocina durante 2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   Simmer

   Regresa la carne a la olla. Añade leche de coco y papas. Cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que las papas estén tiernas.

4. 4

   Añadir vegetales

   Añade ejotes y cocina durante los últimos 10 minutos. Prueba y ajusta las especias.

5. 5

   Servir

   Echa en cuencos y sirve con arroz.

Variaciones

• •

  Usa mariscos como camarones o pescado

• •

  Añade mango para elemento dulce

• •

  Incluye berenjena y otras verduras

• •

  Vegetariana: intercambia la proteína por hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días; los sabores mejoran con el tiempo

Preguntas frecuentes