Ouassou à la Créole

Acerca de esta receta

Ouassou (cangrejos de agua dulce) cocidos en una vibrante salsa criolla basada en tomate con pimentones y especias. Este es un plato elegante que exhibe la abundancia de agua dulce fresca de la isla. Este ouassou à la créole es elaborado por cocineros caseros que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando la tradición con la practicidad cotidiana. Servido en la mesa llena la habitación, vapor subiendo, notas profundas y sabrosas, el tipo de plato sobre el que la gente se inclina. Los cocineros caseros vuelven a él porque la técnica es indulgente una vez que el orden de operaciones se entiende: construir aromas primero, condimentar en capas, y dejar que el tiempo haga el trabajo pesado. El resultado se sitúa entre lo cotidiano y lo especial, lo suficientemente humilde para una noche entre semana, lo suficientemente generoso para compañía.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 lbsouassou (cangrejos de agua dulce)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 medianocebolla, picada
• 2 tazastomates aplastados
• 2 hot pepperspicado(o al gusto)
• 4 dientesajo, picado

Instrucciones

1. 1

   Limpiar cangrejos

   Enjuaga los cangrejos y retira la vena intestinal de la cola. Seca con palmaditas.

2. 2

   Hacer base de salsa

   Calienta aceite de oliva. Saltea cebolla, ajo y pimentones picantes hasta que estén fragantes. Añade tomates y cocina a fuego lento 5 minutos.

3. 3

   Cocinar cangrejos

   Añade cangrejos a la salsa. Cocina a fuego lento cubierto durante 15-20 minutos hasta que los caparazones se vuelvan rojo brillante y la carne esté cocida.

4. 4

   Sazonar y servir

   Prueba la salsa, ajusta el picante y los condimentos. Sirve caliente con arroz o pan.

Variaciones

• •

  Añade vino blanco para profundidad

• •

  Incluye okra o berenjena

• •

  Usa camarones o langosta

• •

  Vegetariana: intercambia la proteína por hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se consume mejor fresco; refrigera sobras 2 días

Preguntas frecuentes