Vieiras Reinas de Man

Acerca de esta receta

Las vieiras reina son vieiras más pequeñas únicas de las aguas alrededor de la Isla de Man. Su carne delicada y dulce se sirve mejor simplemente con solo un toque de mantequilla y limón para dejar que su sabor natural brille.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gVieiras reinas de Man(descascarado, con o sin huevas)
• 30 gmantequilla sin sal(divided)
• 1 cdaajo(picado)
• 2 dientesvino blanco o zumo de limón(finely minced)
• 2 cdasal marina y pimienta blanca(o 1 cucharadita de jugo de limón)
• to tastesal marina en escamas y pimienta blanca
• 1 cdacebollino fresco o perejil de hoja plana(finamente picado, para terminar)

Instrucciones

1. 1

   Secar

   Seca las vieiras completamente con toallas de papel para asegurar que se doren correctamente.

   Si las vieiras se han almacenado en agua (común con los mariscos de los supermercados), escúrrelas en un colador durante 10 minutos antes de secarlas.

2. 2

   Calentar sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.

3. 3

   Dorar vieiras

   Añade mantequilla y ajo, luego coloca las vieiras en la sartén. Dora durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Vierte el vino y cocina durante 30 segundos.

   Cocine en dos tandas si su sartén tiene menos de 26 cm de ancho; abarrotar es el error más común y arruina el dorado.

4. 4

   Sazonar y servir

   Sazona con sal marina y pimienta blanca. Sirve inmediatamente con la salsa de la sartén.

5. 5

   Prepara la salsa para la sartén

   Reduce el fuego a medio. Agregue los 15 g restantes de mantequilla y el ajo a la sartén, revolviendo para cubrir. Después de 20 segundos, vierte el vino blanco o el jugo de limón; chisporroteará y se evaporará parcialmente en 30 segundos, recogiendo toda la masa caramelizada de la base de la sartén y formando una salsa emulsionada brillante.

6. 6

   Sazone y emplate inmediatamente.

   Sazone con sal marina en escamas y pimienta blanca directamente en la sartén, luego vierta las vieiras en platos calientes. Vierta cada gota de la salsa sobre ellos, esparza las hierbas picadas y sirva de inmediato. Las reinas pierden su textura a los pocos minutos de reposar; cómelas en el momento en que estén en el plato.

Variaciones

• •

  Añade un toque de crema para hacer una salsa

• •

  Cubre con migas de pan crujiente

• •

  Sirve con salsa de hierbas frescas

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Mejor servido inmediatamente. Las vieiras reina deben consumirse el mismo día que se compran.

Preguntas frecuentes