Pasta de Cerdeña con hueva de mújol curada rallada, ajo y aceite de oliva — cinco ingredientes, intensidad oceánica.
Spaghetti alla Bottarga es el pasta más lujoso de Cerdeña con cinco ingredientes. Bottarga di muggine — el saco de hueva del mújol gris salado-curado y secado al sol — se ralla en rizos coral-ámbar sobre spaghetti caliente y resbaladizo revuelto con aceite de oliva perfumado de ajo. El plato es desnudo por diseño: sin queso (que pelea contra la hueva), sin crema, sin perejil en exceso. Cada bocado sabe como una ola controlada rompiendo contra un acantilado del Mediterráneo: salado, a nuez, ligeramente amargo, casi ahumado. Es el tipo de plato que comían pescadores ricos; hoy la bottarga se vende en ladrillos al vacío en todo el mundo, pero la técnica permanece obstinadamente simple — tan simple que se convierte en un ejercicio de precisión.
Sirve 4
Lleva una olla grande de agua a hervor vigoroso. Salina ligeramente — bottarga es salada, así que ve más fácil que de costumbre. Deja caer el spaghetti.
Mientras se cocina la pasta, calienta aceite de oliva en una sartén ancha a fuego bajo. Añade dientes de ajo aplastados y chili. Cocina suavemente durante 4 minutos hasta que el ajo sea dorado pálido y fragante; no dejes que se coloree más. Retira el ajo.
Microplana dos tercios de la bottarga en finos rizos coral; reserva el resto para terminar.
Escurre la pasta 1 minuto antes de al dente, reservando un cucharón de agua almidona. Vierte la pasta en la sartén con el aceite infusionado. Revuelve vigorosamente durante 60 segundos, añadiendo salpicaduras de agua de pasta hasta que el aceite emulsione en una salsa lustrosa que cubra cada hebra.
Retira la sartén del fuego. Añade la bottarga rallada y revuelve — nunca hiervas bottarga; el calor alto la vuelve amarga y granulosa.
Añade ralladura de limón y perejil. Revuelve una vez más. Prueba; ajusta sal solo si es absolutamente necesario.
Enrolla en cuencos calentados. Ralla la bottarga reservada sobre la parte superior en rizos generosos. Rocía un hilo de aceite de oliva crudo. Come inmediatamente.
Nunca añadas queso — enturbia el sabor limpio de la hueva.
Usa los agujeros más pequeños de un microplana para la bottarga rallada y los pétalos más anchos para los rizos en la parte superior.
Si tu bottarga es muy firme, congela 20 minutos antes de rallar para rizos más limpios.
Añade 2 cucharadas de pan rallado tostado para crunch estilo siciliano.
Revuelve en un puñado de cintas finas de espárrago en primavera.
Reemplaza bottarga de mújol con bottarga de atún (más fuerte, más férreo).
Mejor comido inmediatamente. Las sobras refrigeran 1 día; refresca en una sartén caliente con un chorrito de agua de pasta — nunca microondas.
Las raíces de bottarga se remontan a comerciantes fenicios que enseñaron a los sardos y sicilianos a conservar hueva de pescado en sal y sol hace más de 2,500 años. Cabras, en la costa occidental de Cerdeña, sigue siendo la tierra de origen de la producción de bottarga de mújol.
En delicateses italianas, tiendas de mariscos especializadas, u en línea (busca 'bottarga di muggine, Cabras'). Evita los paquetes pre-rallados — se oxidan rápido y saben planos.
Al vacío, varios meses en la nevera. Una vez abierta, envuelve bien en papel de cera de abeja y usa dentro de 4 semanas.
Por porción (240g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
