Petiscos Misto (plato de bocadillos mixtos portugueses)

Acerca de esta receta

Petiscos misto es la versión portuguesa de una tabla mixta de tapas o embutidos, una colección informal de pequeños bocados destinados a compartir con vino o cerveza. La palabra 'petiscos' (similar a las tapas españolas) se refiere a pequeños aperitivos y 'misto' significa mixto. Un plato típico de petiscos incluye: buñuelos de bacalao fritos (pastéis de bacalhau), cerdo curado local (presunto o paio), queso (a menudo Queijo da Serra o un queso regional firme), aceitunas curadas, sardinas marinadas, verduras encurtidas y pan. El plato no está destinado a ser sofisticado ni apto para un restaurante; es el tipo de comida que obtendrías en un restaurante con un agujero en la pared o en la cocina de una casa, un reflejo de lo que hay en la despensa y de lo que comió el pescadero ese día. Los componentes son tradicionales y, a menudo, se preparan con anticipación, lo que hace que los petiscos sean perfectos para el entretenimiento. Cada elemento es simple pero lleno de sabor: salado, salado, rico en aceite de oliva y vinagre.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gbacalao salado (bacalhau), remojado y desmenuzado
• 200 gharina para todo uso
• 2 grandehuevos, batidos
• 100 gmigas de pan
• 150 gpresunto u otro cerdo curado portugués, en rodajas finas
• 200 gQueso portugués (Queijo da Serra, Azeitão o un queso local firme)
• 150 gaceitunas curadas (verdes o negras)
• 200 gsardinas marinadas u otro pescado enlatado
• 1 manojo pequeñoverduras encurtidas (zanahorias, cebollas o pimientos)
• 100 galmendras tostadas u otros frutos secos (opcional)
• 2 cdaaceite de oliva (para freír buñuelos)
• 1limón, cortado en gajos
• to servepan portugués crujiente, en rodajas

Instrucciones

1. 1

   Preparar el bacalao salado

   Si usa bacalao entero, déjelo en remojo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez hidratado y desalado, retiramos la piel y las espinas y desmenuzamos el pescado en trozos pequeños.

2. 2

   Hacer la masa para buñuelos

   En un bol, mezcle el bacalao salado en hojuelas con una pequeña cantidad de harina (la suficiente para unir), los huevos batidos y una pizca de pimienta blanca. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para mantener la forma cuando se sirve con una cuchara, pero aún suave.

3. 3

   Freír los buñuelos de bacalao

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Con una cuchara pequeña, eche cucharadas de la mezcla de bacalao en el aceite caliente y fríalos durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Los buñuelos deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.

4. 4

   montar el tablero

   Coloque todos los componentes en una fuente grande o en varios platos pequeños: los buñuelos de bacalao calientes, el presunto en rodajas, trozos de queso, aceitunas, sardinas marinadas, verduras encurtidas, nueces y pan. No hay ningún arreglo formal: lo rústico y lo informal son más portugueses.

5. 5

   Terminar y servir

   Rocíe la fuente con un poco más de aceite de oliva, esparza una pizca de sal en escamas sobre el queso y los buñuelos, coloque las rodajas de limón alrededor del borde y sirva a temperatura ambiente. Come con pan, manos y conversación informal.

Variaciones

• •

  Agregue pimientos rojos asados, mozzarella fresca o patés locales al plato para obtener más variedad.

• •

  Utilice camarones fritos o mejillones en lugar de buñuelos de bacalao para variar.

• •

  Incluya frutas frescas como uvas o higos para agregar dulzura y contraste.

• •

  Haga una vinagreta sencilla con aceite de oliva, vinagre y hierbas para rociar todo el plato.

Almacenamiento

La mayoría de los componentes de los petiscos se pueden preparar con anticipación: buñuelos de bacalao hasta 1 día, quesos y embutidos hasta 1 semana en el refrigerador. Arme el plato poco antes de servir para una mejor presentación. El plato debe servirse a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes