Una variedad de aperitivos portugueses (buñuelos de bacalao, queso, embutidos y aceitunas): la respuesta portuguesa a la charcutería.
Petiscos misto es la versión portuguesa de una tabla mixta de tapas o embutidos, una colección informal de pequeños bocados destinados a compartir con vino o cerveza. La palabra 'petiscos' (similar a las tapas españolas) se refiere a pequeños aperitivos y 'misto' significa mixto. Un plato típico de petiscos incluye: buñuelos de bacalao fritos (pastéis de bacalhau), cerdo curado local (presunto o paio), queso (a menudo Queijo da Serra o un queso regional firme), aceitunas curadas, sardinas marinadas, verduras encurtidas y pan. El plato no está destinado a ser sofisticado ni apto para un restaurante; es el tipo de comida que obtendrías en un restaurante con un agujero en la pared o en la cocina de una casa, un reflejo de lo que hay en la despensa y de lo que comió el pescadero ese día. Los componentes son tradicionales y, a menudo, se preparan con anticipación, lo que hace que los petiscos sean perfectos para el entretenimiento. Cada elemento es simple pero lleno de sabor: salado, salado, rico en aceite de oliva y vinagre.
Sirve 6
Si usa bacalao entero, déjelo en remojo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez hidratado y desalado, retiramos la piel y las espinas y desmenuzamos el pescado en trozos pequeños.
En un bol, mezcle el bacalao salado en hojuelas con una pequeña cantidad de harina (la suficiente para unir), los huevos batidos y una pizca de pimienta blanca. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para mantener la forma cuando se sirve con una cuchara, pero aún suave.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Con una cuchara pequeña, eche cucharadas de la mezcla de bacalao en el aceite caliente y fríalos durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Los buñuelos deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Coloque todos los componentes en una fuente grande o en varios platos pequeños: los buñuelos de bacalao calientes, el presunto en rodajas, trozos de queso, aceitunas, sardinas marinadas, verduras encurtidas, nueces y pan. No hay ningún arreglo formal: lo rústico y lo informal son más portugueses.
Rocíe la fuente con un poco más de aceite de oliva, esparza una pizca de sal en escamas sobre el queso y los buñuelos, coloque las rodajas de limón alrededor del borde y sirva a temperatura ambiente. Come con pan, manos y conversación informal.
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Los componentes de una fuente de petiscos son flexibles: usa los que tengas. La clave es el contraste: algo salado (presunto, aceitunas), algo cremoso (queso), algo salado (pescado), algo crujiente (pan, buñuelos).
Los buñuelos de bacalao se pueden preparar con un día de anticipación y recalentar suavemente en el horno antes de servir.
Utilice queso portugués auténtico si puede encontrarlo: vale la pena buscar marcas como Queijo da Serra (cremoso) o Azeitão (leche de oveja), aunque cualquier queso local firme funciona.
El tablero está destinado a alimentar a un grupo y ser criticado mientras tomamos vino o cerveza; no pienses demasiado en la presentación.
Agregue pimientos rojos asados, mozzarella fresca o patés locales al plato para obtener más variedad.
Utilice camarones fritos o mejillones en lugar de buñuelos de bacalao para variar.
Incluya frutas frescas como uvas o higos para agregar dulzura y contraste.
Haga una vinagreta sencilla con aceite de oliva, vinagre y hierbas para rociar todo el plato.
La mayoría de los componentes de los petiscos se pueden preparar con anticipación: buñuelos de bacalao hasta 1 día, quesos y embutidos hasta 1 semana en el refrigerador. Arme el plato poco antes de servir para una mejor presentación. El plato debe servirse a temperatura ambiente.
Los petiscos son una piedra angular de la cultura gastronómica portuguesa y reflejan el acceso del país al bacalao salado, el cerdo curado y los mariscos. La tradición de los mordiscos comunitarios (petiscos) se desarrolló en los barrios de clase trabajadora y las comunidades pesqueras, donde estos ingredientes asequibles y estables siempre estaban disponibles. Hoy en día, los petiscos se sirven en hogares, restaurantes informales (tasquinhas) y bares de vinos en todo Portugal, sin cambios en su espíritu desde sus orígenes humildes.
Remójelo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas. Pruébalo: debe tener un sabor a pescado y ligeramente salado, no muy salado. Es mejor estar poco empapado que demasiado empapado.
Sí, algunas tiendas especializadas venden bacalao salado previamente desalado y precocido. Esto ahorra tiempo: simplemente desmenúcelo y úselo en la masa para buñuelos.
Queijo da Serra (cremoso, suave, del interior) y Azeitão (leche de oveja, picante) son auténticos. Cualquier queso local firme y sabroso funciona; pregunte en una tienda de delicatessen portuguesa.
Sí, omita el presunto y el pescado enlatado, agregue pimientos asados, champiñones marinados y queso extra. Los buñuelos de bacalao se pueden sustituir por buñuelos de verduras o prescindir de ellos.
Por porción (280g) · 6 porciones totales
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