Bolsas de masa frita crujiente rellenas de carne o queso especiado — comida de fiesta libanesa.
Sambousek son pasteles en forma de media luna rellenos de carne picada especiada y piñones, o con un relleno de queso caliente y salado. La masa es hojaldrada y mantecosa, frita hasta que esté dorada y crujiente. Son imprescindibles en celebraciones libanesas, bandejas de mezze y reuniones festivas. La versión de carne es la más tradicional, perfumada con canela y pimienta de Jamaica.
Sirve 24
Mezclar mantequilla en harina y sal hasta que esté desmenuzable. Añadir agua tibia gradualmente, amasando en una masa suave. Dejar reposar 30 minutos.
Trabajar demasiado la masa después de que entra el agua la endurece; deja de amasar tan pronto como se junte.
Dorar la carne con cebolla en una sartén seca. Sazonar con pimienta de Jamaica, canela, pimienta y sal. Añadir piñones. Dejar enfriar completamente.
El relleno tibio derrite la masa y rompe el sello; enfríe completamente, aunque sea brevemente, en el refrigerador.
Estirar la masa fina. Cortar en círculos. Colocar relleno en una mitad, doblar y sellar los bordes con un tenedor.
Freír en aceite a 170°C hasta que esté marrón dorado oscuro, unos 3–4 minutos por lado. Escurrir en papel toalla. Servir caliente.
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Mantequilla fría en la masa la hace más hojaldrada.
Trabajar en lotes para mantener constante la temperatura del aceite.
Freír en tandas pequeñas y dejar que el aceite se recupere a 170 °C entre rondas; el aceite frío y lleno hace que la masa quede empapada.
Dale forma a todo el sambousek antes de comenzar a freír para que ninguno quede a medio hacer mientras cuidas la olla.
Es mejor sacarlos del aceite durante 5 minutos, cuando la cáscara está más crujiente y el relleno aún humea.
Relleno de queso: akkawi o halloumi con perejil.
Hornear a 200°C para una versión más ligera.
Relleno de espinacas: las espinacas salteadas con cebolla, zumaque y limón, al estilo fatayer, quedan de maravilla en esta masa.
Agregue una cucharadita de melaza de granada al relleno de carne para darle una sutil nota agridulce.
Mejor fresco. Congelar antes de freír y freír congelado.
Sambousek se encuentra en todo el mundo árabe y tiene sus raíces en pasteles tipo samosa persas medievales que viajaron por la Ruta de la Seda.
Akkawi, halloumi, o una mezcla de mozzarella y feta funcionan bien.
Sí, colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino, unte generosamente con aceite de oliva o huevo batido y hornee a 200 °C durante 18 a 20 minutos hasta que estén dorados. La textura se parece más a una masa quebrada que a la cáscara frita y con ampollas, pero son más ligeras y puedes cocinar un lote completo a la vez, lo cual es útil para fiestas.
Tres causas habituales: los bordes no estaban presionados con suficiente firmeza (o la harina en el borde impedía el sellado), el relleno aún estaba caliente y generaba presión de vapor, o había aire atrapado dentro de la bolsa. Presione la masa alrededor del relleno para expulsar el aire antes de sellar, engarce firmemente y siempre enfríe el relleno por completo.
Así es exactamente como lo hacen los anfitriones libaneses. Dale forma al sambousek con hasta un día de anticipación y refrigéralo en una bandeja enharinada bajo una envoltura de plástico, o congélalo durante semanas. Freír justo antes de que lleguen los invitados (desde congelados solo necesitan 1 o 2 minutos más) para que lleguen a la mesa calientes y crujientes.
Por porción (70g) · 24 porciones totales
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