Sambousek

Acerca de esta receta

Sambousek son pasteles en forma de media luna rellenos de carne picada especiada y piñones, o con un relleno de queso caliente y salado. La masa es hojaldrada y mantecosa, frita hasta que esté dorada y crujiente. Son imprescindibles en celebraciones libanesas, bandejas de mezze y reuniones festivas. La versión de carne es la más tradicional, perfumada con canela y pimienta de Jamaica.

Ingredientes

Sirve 24

• 3 cupsharina de trigo
• 1/2 cupmantequilla o ghee, fría y cortada en cubos
• 3/4 cupagua tibia
• 1 tspsal
• 300 gcarne picada de res o cordero
• 1 mediumcebolla, finamente picada
• 2 tbsppiñones tostados
• 1 tsppimienta de Jamaica
• 1/2 tspcanela
• 1/2 tsppimienta negra
• aceite para freír

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezclar mantequilla en harina y sal hasta que esté desmenuzable. Añadir agua tibia gradualmente, amasando en una masa suave. Dejar reposar 30 minutos.

   Overworking the dough after the water goes in makes it tough; stop kneading as soon as it comes together.

2. 2

   Cocer el relleno

   Dorar la carne con cebolla en una sartén seca. Sazonar con pimienta de Jamaica, canela, pimienta y sal. Añadir piñones. Dejar enfriar completamente.

   Warm filling melts the dough and breaks the seal — cool it fully, even briefly in the fridge.

3. 3

   Dar forma

   Estirar la masa fina. Cortar en círculos. Colocar relleno en una mitad, doblar y sellar los bordes con un tenedor.

4. 4

   Freír

   Freír en aceite a 170°C hasta que esté marrón dorado oscuro, unos 3–4 minutos por lado. Escurrir en papel toalla. Servir caliente.

Variaciones

• •

  Relleno de queso: akkawi o halloumi con perejil.

• •

  Hornear a 200°C para una versión más ligera.

Almacenamiento

Mejor fresco. Congelar antes de freír y freír congelado.

Preguntas frecuentes