Kibbeh Nayyeh
Tártara de cordero crudo libanés con bulgur, cebolla y especias — una delicia de prestigio.
Acerca de esta receta
Kibbeh Nayyeh es el equivalente libanés del tártara de carne — cordero de la máxima calidad finamente molido con bulgur fino y una mezcla de especias. Se considera una marca de orgullo culinario libanés, servida tradicionalmente en festines familiares y ocasiones especiales. Siempre hecha con cordero fresco de la más alta calidad y comida inmediatamente, se rocía con aceite de oliva y se sirve con menta fresca, cebolletas y pan de pita.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 gcordero muy magro (pierna), molido dos veces
- 1 tazatrigo bulgur fino (#1)
- 1 pequeñocebolla, finamente rayada
- 1 cdtasiete especias libanesas
- 1/2 cdtacanela
- 1/2 cdtasal
- 3 cdaaceite de oliva (para servir)
- 1 puñadohojas de menta fresca
- 4cebolletas
Instrucciones
- 1
Preparar bulgur
Remojar bulgur fino en agua fría 20 minutos. Escurrir y exprimir toda el agua con las manos.
Utilice únicamente bulgur n.º 1 fino; los grados más gruesos nunca se ablandan lo suficiente para el kibbeh crudo y permanecen arenosos.
- 2
Mezclar
Combinar cordero, bulgur exprimido, cebolla rayada, siete especias, canela y sal. Amasar con manos frías hasta que esté completamente combinado y suave. Mantener la mezcla fría durante todo el tiempo.
Mantenga un recipiente con agua helada a su lado y vuelva a mojarse las manos con frecuencia; La calidez es enemiga tanto de la textura como de la seguridad aquí.
- 3
Dar forma y servir
Extender en un plato, hacer surcos decorativos con los dedos. Rociar aceite de oliva y servir inmediatamente con menta, cebolletas y pan de pita.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
Usar solo el cordero más fresco de un carnicero de confianza.
- →
Mantener manos y bol frío durante toda la preparación.
- →
Enfríe el bol, el plato e incluso el bulgur; Todos los componentes deben estar fríos en el frigorífico cuando empieces a amasar.
- →
Ralla la cebolla en lugar de picarla para que desaparezca en la carne y condiméntala uniformemente con su jugo.
- →
Sirva abundante aceite de oliva por encima; no es una guarnición sino una parte estructural del plato, que suaviza la carne cruda.
Variaciones
- •
Añadir chile rojo seco machacado para picante.
- •
Algunas familias añaden un pequeño trozo de grasa de cordero para riqueza.
- •
Frakeh: aumentar la proporción de bulgur para una versión con cereales tradicional en partes del sur del Líbano.
- •
Alternativa cocida: forme hamburguesas con la misma mezcla y fríalas en una sartén o a la parrilla (kibbeh meshwiyyeh) para los invitados que prefieren la carne cocida.
Almacenamiento
Debe ser comido inmediatamente. No guardar kibbeh crudo.
Historia y origen
Kibbeh Nayyeh ha sido un símbolo de la generosidad libanesa y maestría culinaria durante siglos, servido en el centro de cualquier gran festín.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer cordero crudo?
Usar solo el cordero más fresco y de máxima calidad de una fuente confiable. Consumir inmediatamente después de la preparación.
¿Puedo utilizar cordero molido de supermercado?
No, la carne premolida es la elección equivocada para cualquier preparación cruda, porque al triturarla se distribuyen las bacterias de la superficie por toda la carne y no se puede verificar cuándo se molió. Compre un trozo entero de pierna magra, pídale al carnicero que lo recorte y lo muela dos veces mientras espera, o muélelo usted mismo en un procesador frío y úselo el mismo día.
¿Qué hago con las sobras?
Nunca dejes el kibbeh nayyeh crudo durante la noche. La solución tradicional es deliciosa: amase brevemente la mezcla sobrante, forme pequeñas hamburguesas o torpedos y fríelas, ase a la parrilla o hornéelas el mismo día hasta que estén bien cocidas. Las hamburguesas de kibbeh cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 a 3 días y son excelentes en pita con yogur.
¿Cuál es la proporción correcta de carne y bulgur?
Las familias libanesas discuten sobre esto sin cesar, pero un punto de partida común es aproximadamente 2 partes de carne por 1 parte de bulgur remojado por volumen, como en esta receta. Más carne produce un kibbeh más rico y sedoso, muy apreciado en el norte; más bulgur da una versión más ligera y económica. La mezcla debe mantenerse unida suavemente sin tener un sabor granulado.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Más recetas de cocina libanesa
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Importador de recetas
Guarda esta receta —y cualquier URL de receta— en una biblioteca ordenada.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas