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Kibbeh Nayyeh
Tártara de cordero crudo libanés con bulgur, cebolla y especias — una delicia de prestigio.
Prep.
30 mín.
Cocción
0 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#libanés#crudo#cordero#bulgur#mezze
Tártara de cordero crudo libanés con bulgur, cebolla y especias — una delicia de prestigio.
Kibbeh Nayyeh es el equivalente libanés del tártara de carne — cordero de la máxima calidad finamente molido con bulgur fino y una mezcla de especias. Se considera una marca de orgullo culinario libanés, servida tradicionalmente en festines familiares y ocasiones especiales. Siempre hecha con cordero fresco de la más alta calidad y comida inmediatamente, se rocía con aceite de oliva y se sirve con menta fresca, cebolletas y pan de pita.
Sirve 6
Remojar bulgur fino en agua fría 20 minutos. Escurrir y exprimir toda el agua con las manos.
Utilice únicamente bulgur n.º 1 fino; los grados más gruesos nunca se ablandan lo suficiente para el kibbeh crudo y permanecen arenosos.
Combinar cordero, bulgur exprimido, cebolla rayada, siete especias, canela y sal. Amasar con manos frías hasta que esté completamente combinado y suave. Mantener la mezcla fría durante todo el tiempo.
Mantenga un recipiente con agua helada a su lado y vuelva a mojarse las manos con frecuencia; La calidez es enemiga tanto de la textura como de la seguridad aquí.
Extender en un plato, hacer surcos decorativos con los dedos. Rociar aceite de oliva y servir inmediatamente con menta, cebolletas y pan de pita.
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Usar solo el cordero más fresco de un carnicero de confianza.
Mantener manos y bol frío durante toda la preparación.
Enfríe el bol, el plato e incluso el bulgur; Todos los componentes deben estar fríos en el frigorífico cuando empieces a amasar.
Ralla la cebolla en lugar de picarla para que desaparezca en la carne y condiméntala uniformemente con su jugo.
Sirva abundante aceite de oliva por encima; no es una guarnición sino una parte estructural del plato, que suaviza la carne cruda.
Añadir chile rojo seco machacado para picante.
Algunas familias añaden un pequeño trozo de grasa de cordero para riqueza.
Frakeh: aumentar la proporción de bulgur para una versión con cereales tradicional en partes del sur del Líbano.
Alternativa cocida: forme hamburguesas con la misma mezcla y fríalas en una sartén o a la parrilla (kibbeh meshwiyyeh) para los invitados que prefieren la carne cocida.
Debe ser comido inmediatamente. No guardar kibbeh crudo.
Kibbeh Nayyeh ha sido un símbolo de la generosidad libanesa y maestría culinaria durante siglos, servido en el centro de cualquier gran festín.
Usar solo el cordero más fresco y de máxima calidad de una fuente confiable. Consumir inmediatamente después de la preparación.
No, la carne premolida es la elección equivocada para cualquier preparación cruda, porque al triturarla se distribuyen las bacterias de la superficie por toda la carne y no se puede verificar cuándo se molió. Compre un trozo entero de pierna magra, pídale al carnicero que lo recorte y lo muela dos veces mientras espera, o muélelo usted mismo en un procesador frío y úselo el mismo día.
Nunca dejes el kibbeh nayyeh crudo durante la noche. La solución tradicional es deliciosa: amase brevemente la mezcla sobrante, forme pequeñas hamburguesas o torpedos y fríelas, ase a la parrilla o hornéelas el mismo día hasta que estén bien cocidas. Las hamburguesas de kibbeh cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 a 3 días y son excelentes en pita con yogur.
Las familias libanesas discuten sobre esto sin cesar, pero un punto de partida común es aproximadamente 2 partes de carne por 1 parte de bulgur remojado por volumen, como en esta receta. Más carne produce un kibbeh más rico y sedoso, muy apreciado en el norte; más bulgur da una versión más ligera y económica. La mezcla debe mantenerse unida suavemente sin tener un sabor granulado.
Por porción (200g) · 6 porciones totales
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