Kibbeh Nayyeh

Acerca de esta receta

Kibbeh Nayyeh es el equivalente libanés del tártara de carne — cordero de la máxima calidad finamente molido con bulgur fino y una mezcla de especias. Se considera una marca de orgullo culinario libanés, servida tradicionalmente en festines familiares y ocasiones especiales. Siempre hecha con cordero fresco de la más alta calidad y comida inmediatamente, se rocía con aceite de oliva y se sirve con menta fresca, cebolletas y pan de pita.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcordero muy magro (pierna), molido dos veces
• 1 cuptrigo bulgur fino (#1)
• 1 smallcebolla, finamente rayada
• 1 tspsiete especias libanesas
• 1/2 tspcanela
• 1/2 tspsal
• 3 tbspaceite de oliva (para servir)
• 1 handfulhojas de menta fresca
• 4cebolletas

Instrucciones

1. 1

   Preparar bulgur

   Remojar bulgur fino en agua fría 20 minutos. Escurrir y exprimir toda el agua con las manos.

   Use only fine #1 bulgur; coarser grades never soften enough for raw kibbeh and stay gritty.

2. 2

   Mezclar

   Combinar cordero, bulgur exprimido, cebolla rayada, siete especias, canela y sal. Amasar con manos frías hasta que esté completamente combinado y suave. Mantener la mezcla fría durante todo el tiempo.

   Keep a bowl of ice water beside you and re-wet your hands often; warmth is the enemy of both texture and safety here.

3. 3

   Dar forma y servir

   Extender en un plato, hacer surcos decorativos con los dedos. Rociar aceite de oliva y servir inmediatamente con menta, cebolletas y pan de pita.

Variaciones

• •

  Añadir chile rojo seco machacado para picante.

• •

  Algunas familias añaden un pequeño trozo de grasa de cordero para riqueza.

Almacenamiento

Debe ser comido inmediatamente. No guardar kibbeh crudo.

Preguntas frecuentes