Toum

Acerca de esta receta

Toum es el regalo de Líbano para los amantes del ajo — una emulsión de ajo espesa, esponjosa y blanca pura tan audaz y cremosa como mayonesa pero hecha enteramente sin huevos. Usando solo ajo, jugo de limón fresco, sal y aceite neutro, toum se bate hasta convertirse en una propagación nubosa. Se sirve con todas las carnes a la parrilla libanesa, dentro de shawarma, en sándwiches de falafel y como dip.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 cupdientes de ajo pelados
• 1 tspsal
• 3 cupsaceite neutro (girasol o canola)
• 1/2 cupjugo de limón fresco
• 2 tbspagua helada

Instrucciones

1. 1

   Procesar ajo

   Procesar ajo y sal en un procesador de alimentos hasta muy finamente picado, raspando los lados.

   Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.

2. 2

   Emulsionar

   Con el procesador funcionando, verter aceite muy lentamente — un chorro delgado — alternando con pequeñas cantidades de jugo de limón. Añadir agua helada para ayudar a la emulsión.

   If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.

3. 3

   Terminar

   Continuar hasta que todo el aceite y limón se incorporen y toum esté espeso, esponjoso y blanco. Probar y ajustar la sal.

Variaciones

• •

  Añadir un pequeño trozo de papa cocida para hacerlo más suave.

• •

  Usar lima en lugar de limón.

Almacenamiento

Refrigerar en un frasco hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes