Fatteh

Acerca de esta receta

Fatteh es un plato libanés impresionante en capas de pan de pita tostado o frito crujiente, garbanzos tibios, salsa de yogur agria y con ajo, y un toque de nueces tostadas, semillas de granada y hierbas frescas. Es un plato de celebración comido en el desayuno, brunch y como una estrella de mezze. Cada bocado es un contraste de texturas — crujiente, cremoso, masticable y salsa.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 latasgarbanzos (400g cada una), escurridos
• 3panes de pita, desmenuzados
• 2 tazasyogur de leche entera
• 2 dientesajo finamente picado
• 2 cdatahini
• 2 cdajugo de limón
• 1/4 tazapiñones tostados
• 1/4 tazasemillas de granada
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtapimentón
• 2 cdaperejil fresco

Instrucciones

1. 1

   Tostar pita

   Untar piezas de pita con aceite y hornear a 180°C durante 10 minutos hasta dorar y crujir.

   Tuesta la pita hasta que esté más crujiente de lo necesario; es la base estructural de todo el plato.

2. 2

   Calentar garbanzos

   Calentar garbanzos escurridos en una olla con un poco de agua, sal y una pizca de comino.

3. 3

   Hacer salsa de yogur

   Mezclar yogur con ajo, tahini, jugo de limón y sal hasta quedar suave.

   Saca el yogur del frigorífico con 20 minutos de antelación; La salsa helada sobre garbanzos tibios opaca todo el plato.

4. 4

   Ensamblar

   Capa de pita en un plato grande, cubrir con garbanzos, verter salsa de yogur sobre todo, luego coronar con piñones, granada, perejil y un chorrito de aceite de oliva y pimentón.

Variaciones

• •

  Añadir pollo desmenuzado para una versión más contundente.

• •

  Rociar con salsa de tamarindo para acidez.

• •

  Fatteh de berenjena: reemplace la mitad de los garbanzos con cubos de berenjena frita o asada, una variante damasquinada-libanesa muy apreciada.

• •

  Rocíe melaza de granada por encima para obtener un acabado agridulce que corta la riqueza.

Almacenamiento

Mejor montado fresco. Los componentes se pueden preparar con anticipación.

Preguntas frecuentes