Plato libanés en capas de pan, garbanzos y yogur — un magnífico centro de mesa de mezze.
Fatteh es un plato libanés impresionante en capas de pan de pita tostado o frito crujiente, garbanzos tibios, salsa de yogur agria y con ajo, y un toque de nueces tostadas, semillas de granada y hierbas frescas. Es un plato de celebración comido en el desayuno, brunch y como una estrella de mezze. Cada bocado es un contraste de texturas — crujiente, cremoso, masticable y salsa.
Sirve 6
Untar piezas de pita con aceite y hornear a 180°C durante 10 minutos hasta dorar y crujir.
Tuesta la pita hasta que esté más crujiente de lo necesario; es la base estructural de todo el plato.
Calentar garbanzos escurridos en una olla con un poco de agua, sal y una pizca de comino.
Mezclar yogur con ajo, tahini, jugo de limón y sal hasta quedar suave.
Saca el yogur del frigorífico con 20 minutos de antelación; La salsa helada sobre garbanzos tibios opaca todo el plato.
Capa de pita en un plato grande, cubrir con garbanzos, verter salsa de yogur sobre todo, luego coronar con piñones, granada, perejil y un chorrito de aceite de oliva y pimentón.
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Ensamblar justo antes de servir para que pita permanezca crujiente.
Añadir un cucharón de líquido de cocción de garbanzos sobre pita primero para ablandar ligeramente.
El yogur entero es esencial; Las versiones bajas en grasa se vuelven acuosas frente a los garbanzos calientes.
Primero, un cucharón de líquido tibio de garbanzos sobre la pita suaviza ligeramente la capa inferior: el truco de textura tradicional.
Prepare cada componente con anticipación y guárdelo por separado; El montaje tarda menos de dos minutos.
Añadir pollo desmenuzado para una versión más contundente.
Rociar con salsa de tamarindo para acidez.
Fatteh de berenjena: reemplace la mitad de los garbanzos con cubos de berenjena frita o asada, una variante damasquinada-libanesa muy apreciada.
Rocíe melaza de granada por encima para obtener un acabado agridulce que corta la riqueza.
Mejor montado fresco. Los componentes se pueden preparar con anticipación.
Fatteh se remonta a la cocina árabe medieval y es un plato apreciado en Siria, Líbano y Egipto, cada uno con variaciones regionales.
Preparar todos los componentes por separado, luego ensamblar justo antes de servir.
Ninguno de los dos: es un estudio deliberado de contraste de temperaturas. Los garbanzos y la cobertura de nueces deben estar calientes, la salsa de yogur a temperatura ambiente fresca y la pita crujiente y seca. Esa interacción caliente-fría en una sola cucharada es la experiencia en torno a la cual se construye el plato, razón por la cual no puede reposar.
Los garbanzos secos, remojados durante la noche y cocidos a fuego lento hasta que estén muy tiernos (entre 60 y 90 minutos, menos con una olla a presión), dan una textura más espesa y un líquido de cocción superior para humedecer el pan y aflojar la salsa. Los enlatados son un atajo completamente respetable: caliéntalos en agua sazonada para imitar ese caldo.
Comparten la idea de pita crujiente reutilizada, pero son platos diferentes. Fattoush es una ensalada de verduras frescas con aderezo de zumaque y picatostes de pita; El fatteh es un plato caliente en capas de pan, garbanzos o carne y yogur con ajo. En el Líbano, el fattoush es un plato de ensalada, mientras que el fatteh se inclina por el desayuno y el mezze.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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