Knafeh
Pastel de queso libanés empapado en jarabe de agua de rosas — el rey de los postres de Oriente Medio.
Acerca de esta receta
Knafeh es el postre más celebrado de Líbano — un magnífico pastel hecho de masa kataifi desmenuzada en capas con queso akkawi cremoso y elástico, empapado en jarabe fragante de agua de rosas y agua de azahar, y espolvoreado con pistachos machacados. Servido caliente, el queso se estira dramáticamente cuando se corta. La ciudad de Trípoli en el norte de Líbano es famosa por producir el mejor knafeh del mundo.
Ingredientes
Sirve 12
- 500 gmasa kataifi (fililo desmenuzado)
- 150 gmantequilla clarificada (ghee)
- 500 gqueso akkawi o queso mozzarella fresco, rebanadas
- 200 gqueso ricotta
- 1/4 tazapistachos machacados (para topping)
- 2 tazasazúcar
- 1 tazaagua
- 1 cdaagua de rosas
- 1 cdaagua de azahar
- 2 cdtajugo de limón
- 1 cdtacolorante de alimentos naranja (opcional)
Instrucciones
- 1
Hacer jarabe
Hervir azúcar y agua 5 minutos. Añadir agua de rosas, agua de azahar y jugo de limón. Enfriar.
El almíbar frío sobre knafeh caliente es la regla de oro: el contacto a la misma temperatura deja la masa empapada.
- 2
Preparar masa
Desmenuzar masa kataifi y mezclar con ghee derretido. Si usa colorante naranja, añadir ahora.
- 3
Ensamblar
Presionar la mitad de kataifi en un molde engrasado. Capa de queso y ricotta sobre él. Cubrir con kataifi restante, presionando firmemente.
La compresión firme es lo que le da al knafeh su corteza cohesiva y rebanable: presione más fuerte de lo que se siente cortés.
- 4
Hornear
Hornear a 180°C durante 25-30 minutos hasta dorar y queso derretido.
- 5
Terminar
Inmediatamente verter jarabe frío sobre knafeh caliente. Voltear en un plato, espolvorear con pistachos y servir caliente.
Sirva entre 15 y 20 minutos después de hornear; el espectacular tramo del queso es un placer fugaz.
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Consejos profesionales
- →
Verter jarabe frío sobre knafeh caliente para mejor absorción.
- →
El queso akkawi debe desalarse remojando en agua durante varias horas.
- →
Compactar las capas de kataifi con fuerza; El knafeh ligeramente prensado se deshace al cortarlo.
- →
Prepare el almíbar con un día de anticipación para que esté claramente frío cuando la masa salga caliente.
- →
Vuelva a calentar las rebanadas en una sartén o en el horno, nunca en el microondas, para volver a derretir el queso y revivir la corteza.
Variaciones
- •
Usar relleno de crema en lugar de queso.
- •
Hacer porciones individuales en moldes pequeños.
- •
Estilo nabulsi: use una fina corteza de masa de sémola en lugar de kataifi para el knafeh naameh de superficie suave.
- •
Knafeh individual: hornee en moldes para tartas pequeños durante 15 a 18 minutos para porciones individuales con el máximo borde crujiente.
Almacenamiento
Mejor fresco. Recalentar en horno para restaurar crujencia.
Historia y origen
Knafeh probablemente se originó en Nablús, Palestina, pero Trípoli, Líbano se ha convertido en su hogar más famoso, con tiendas dedicadas a knafeh amadas en todo el mundo árabe.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro masa kataifi?
En tiendas de abarrotes de Oriente Medio o griegas, u ordena en línea. Se vende congelada.
¿Qué queso puede sustituir al akkawi?
El objetivo es un queso blanco suave, derretido y sin sal. La mozzarella baja en humedad es el sustituto más confiable, idealmente mezclada con un poco de ricotta para darle cremosidad, como en esta receta. El Nabulsi o halloumi desalado también funcionan, remojados de la misma manera que el akkawi. Evite por completo los quesos añejos o picantes: el queso knafeh debe tener un sabor lechoso, no sabroso.
¿Por qué mi knafeh quedó empapado?
Tres causas clásicas: el almíbar estaba tibio en lugar de frío cuando se vertió, el queso tenía demasiada humedad (akkawi poco desalado o mozzarella fresca), o la masa estaba poco cocida y pálida. Hornee hasta que esté realmente dorado, escurra o seque bien el queso, use almíbar frío en la masa caliente y no lo ahogue; sirva más almíbar a un lado.
¿Puedo preparar knafeh con anticipación?
Sí, arma el molde lleno, cúbrelo y refrigéralo hasta por 24 horas, luego hornéalo directamente desde el refrigerador y agrega aproximadamente 5 minutos. El almíbar se puede preparar con días de anticipación. Lo que no puedes hacer es hornearlo con antelación: la magia del knafeh es el contraste entre la masa crujiente y el queso fundido, que sólo existe recién salido del horno.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
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