Pastel de queso libanés empapado en jarabe de agua de rosas — el rey de los postres de Oriente Medio.
Knafeh es el postre más celebrado de Líbano — un magnífico pastel hecho de masa kataifi desmenuzada en capas con queso akkawi cremoso y elástico, empapado en jarabe fragante de agua de rosas y agua de azahar, y espolvoreado con pistachos machacados. Servido caliente, el queso se estira dramáticamente cuando se corta. La ciudad de Trípoli en el norte de Líbano es famosa por producir el mejor knafeh del mundo.
Sirve 12
Hervir azúcar y agua 5 minutos. Añadir agua de rosas, agua de azahar y jugo de limón. Enfriar.
El almíbar frío sobre knafeh caliente es la regla de oro: el contacto a la misma temperatura deja la masa empapada.
Desmenuzar masa kataifi y mezclar con ghee derretido. Si usa colorante naranja, añadir ahora.
Presionar la mitad de kataifi en un molde engrasado. Capa de queso y ricotta sobre él. Cubrir con kataifi restante, presionando firmemente.
La compresión firme es lo que le da al knafeh su corteza cohesiva y rebanable: presione más fuerte de lo que se siente cortés.
Hornear a 180°C durante 25-30 minutos hasta dorar y queso derretido.
Inmediatamente verter jarabe frío sobre knafeh caliente. Voltear en un plato, espolvorear con pistachos y servir caliente.
Sirva entre 15 y 20 minutos después de hornear; el espectacular tramo del queso es un placer fugaz.
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Verter jarabe frío sobre knafeh caliente para mejor absorción.
El queso akkawi debe desalarse remojando en agua durante varias horas.
Compactar las capas de kataifi con fuerza; El knafeh ligeramente prensado se deshace al cortarlo.
Prepare el almíbar con un día de anticipación para que esté claramente frío cuando la masa salga caliente.
Vuelva a calentar las rebanadas en una sartén o en el horno, nunca en el microondas, para volver a derretir el queso y revivir la corteza.
Usar relleno de crema en lugar de queso.
Hacer porciones individuales en moldes pequeños.
Estilo nabulsi: use una fina corteza de masa de sémola en lugar de kataifi para el knafeh naameh de superficie suave.
Knafeh individual: hornee en moldes para tartas pequeños durante 15 a 18 minutos para porciones individuales con el máximo borde crujiente.
Mejor fresco. Recalentar en horno para restaurar crujencia.
Knafeh probablemente se originó en Nablús, Palestina, pero Trípoli, Líbano se ha convertido en su hogar más famoso, con tiendas dedicadas a knafeh amadas en todo el mundo árabe.
En tiendas de abarrotes de Oriente Medio o griegas, u ordena en línea. Se vende congelada.
El objetivo es un queso blanco suave, derretido y sin sal. La mozzarella baja en humedad es el sustituto más confiable, idealmente mezclada con un poco de ricotta para darle cremosidad, como en esta receta. El Nabulsi o halloumi desalado también funcionan, remojados de la misma manera que el akkawi. Evite por completo los quesos añejos o picantes: el queso knafeh debe tener un sabor lechoso, no sabroso.
Tres causas clásicas: el almíbar estaba tibio en lugar de frío cuando se vertió, el queso tenía demasiada humedad (akkawi poco desalado o mozzarella fresca), o la masa estaba poco cocida y pálida. Hornee hasta que esté realmente dorado, escurra o seque bien el queso, use almíbar frío en la masa caliente y no lo ahogue; sirva más almíbar a un lado.
Sí, arma el molde lleno, cúbrelo y refrigéralo hasta por 24 horas, luego hornéalo directamente desde el refrigerador y agrega aproximadamente 5 minutos. El almíbar se puede preparar con días de anticipación. Lo que no puedes hacer es hornearlo con antelación: la magia del knafeh es el contraste entre la masa crujiente y el queso fundido, que sólo existe recién salido del horno.
Por porción (200g) · 12 porciones totales
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