Knafeh

Acerca de esta receta

Knafeh es el postre más celebrado de Líbano — un magnífico pastel hecho de masa kataifi desmenuzada en capas con queso akkawi cremoso y elástico, empapado en jarabe fragante de agua de rosas y agua de azahar, y espolvoreado con pistachos machacados. Servido caliente, el queso se estira dramáticamente cuando se corta. La ciudad de Trípoli en el norte de Líbano es famosa por producir el mejor knafeh del mundo.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gmasa kataifi (fililo desmenuzado)
• 150 gmantequilla clarificada (ghee)
• 500 gqueso akkawi o queso mozzarella fresco, rebanadas
• 200 gqueso ricotta
• 1/4 cuppistachos machacados (para topping)
• 2 cupsazúcar
• 1 cupagua
• 1 tbspagua de rosas
• 1 tbspagua de azahar
• 2 tspjugo de limón
• 1 tspcolorante de alimentos naranja (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer jarabe

   Hervir azúcar y agua 5 minutos. Añadir agua de rosas, agua de azahar y jugo de limón. Enfriar.

   Cold syrup on hot knafeh is the golden rule — same-temperature contact turns the pastry soggy.

2. 2

   Preparar masa

   Desmenuzar masa kataifi y mezclar con ghee derretido. Si usa colorante naranja, añadir ahora.

3. 3

   Ensamblar

   Presionar la mitad de kataifi en un molde engrasado. Capa de queso y ricotta sobre él. Cubrir con kataifi restante, presionando firmemente.

   Firm compression is what gives knafeh its sliceable, cohesive crust — press harder than feels polite.

4. 4

   Hornear

   Hornear a 180°C durante 25-30 minutos hasta dorar y queso derretido.

5. 5

   Terminar

   Inmediatamente verter jarabe frío sobre knafeh caliente. Voltear en un plato, espolvorear con pistachos y servir caliente.

   Serve within 15–20 minutes of baking; the dramatic cheese stretch is a fleeting pleasure.

Variaciones

• •

  Usar relleno de crema en lugar de queso.

• •

  Hacer porciones individuales en moldes pequeños.

Almacenamiento

Mejor fresco. Recalentar en horno para restaurar crujencia.

Preguntas frecuentes