Kashk-e Bademjan
Dip persa de berenjena ahumada con suero, nueces y cebollas caramelizadas — realeza de mezze.
Acerca de esta receta
Kashk-e Bademjan es uno de los aperitivos más amados de Irán — berenjena asada o frita se machaca y se combina con kashk (un suero fermentado agrio), cebollas fritas, ajo, nueces y menta seca. El resultado es un dip ahumado, agrio, terroso de complejidad extraordinaria, servido tibio o a temperatura ambiente con pan plano fresco. Es un básico de mezze perso y reuniones potluck.
Ingredientes
Sirve 6
- 4 grandeberenjenas
- 1/2 tazakashk (suero persa) o crema agria espesa
- 2 grandecebollas finamente rebanadas
- 4 dientesajo finamente picado
- 1/4 tazanueces aproximadamente picadas
- 4 cdaaceite
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtamenta seca
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Cocinar berenjena
Asar a la parrilla, asar u freír berenjenas hasta muy blandas. Si hornea, perforar y hornear entero a 200°C durante 45 minutos. Sacar la carne.
Quemar la piel al fuego le da a la salsa su sabor ahumado característico; incluso 2 o 3 minutos sobre un quemador antes de asar hacen la diferencia.
- 2
Caramelize cebollas
Freír cebollas en aceite sobre fuego medio durante 25-30 minutos hasta dorar profundamente. Reservar algo para toppings. Añadir ajo y cúrcuma, cocinar 2 minutos más.
No apresures las cebollas; su dulzura cocida a fuego lento es lo que equilibra el kashk agrio.
- 3
Combinar
Añadir carne de berenjena a cebollas. Machacar juntos y cocinar 5 minutos. Remover kashk y nueces. Sazonar con sal.
- 4
Servir
Extender en un plato, superior con cebollas caramelizadas reservadas, menta seca frita brevemente en aceite y nueces. Rociar kashk adicional sobre la parte superior.
La menta se quema casi instantáneamente: retira la sartén del fuego en el momento en que forme espuma y se oscurezca ligeramente.
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Consejos profesionales
- →
Carbonizar la berenjena directamente sobre llama añade un ahumado maravilloso.
- →
Freír la menta seca en aceite caliente brevemente para florecer su sabor.
- →
Pruebe antes de salar: el kashk tiene una cantidad significativa de sal propia.
- →
Cocine el puré de berenjena con las cebollas el tiempo suficiente para eliminar la humedad, o la salsa quedará aguada.
- →
Prepárelo con unas horas de anticipación y recaliéntelo suavemente; los sabores se entrelazan mientras reposa.
Variaciones
- •
Añadir semillas de granada para brillo.
- •
Usar yogur griego si kashk no está disponible.
- •
Agregue una pizca de agua con azafrán a las cebollas para obtener una versión dorada y festiva.
- •
Agregue champiñones salteados para obtener una salsa más sustanciosa que puede servir como plato principal vegetariano ligero.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. Añadir topping kashk fresco cuando sirva.
Historia y origen
Kashk-e Bademjan es un básico de la cocina casera persa y uno de los platos persas más ampliamente amados fuera de Irán.
Preguntas frecuentes
¿Qué es kashk?
Kashk es un producto de suero fermentado, secado y rehidratado con un sabor muy agrio. Encuentra en tiendas de abarrotes persas.
¿Puedo hacer esto sin freír las berenjenas?
Absolutamente: asar todo a 200 °C hasta que se colapse, como está escrito aquí, utiliza una cantidad mínima de aceite y agrega profundidad al tostado. Freír berenjenas en cubos al aire también funciona bien. Freír da el resultado más rico, pero asar es el método casero más común en Irán hoy en día y muchos cocineros lo prefieren.
¿El kashk-e bademjan se sirve frío o caliente?
Tibio o a temperatura ambiente, nunca frío en el refrigerador: el enfriamiento opaca los sabores y endurece la textura. En los restaurantes iraníes llega caliente con pan caliente. Si lo prepara con anticipación, caliéntelo suavemente en una sartén y aplique las guarniciones de kashk, aceite de menta y cebolla justo antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre kashk-e bademjan y baba ghanoush?
Ambas son salsas de berenjena, pero su sabor difiere completamente. Baba ghanoush es levantino, elaborado con tahini, limón y ajo crudo, y se sirve frío. Kashk-e bademjan es persa, elaborado con suero fermentado, cebollas caramelizadas y menta frita, y se sirve caliente: más original, más dulce y más cocido.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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