Kashk-e Bademjan

Acerca de esta receta

Kashk-e Bademjan es uno de los aperitivos más amados de Irán — berenjena asada o frita se machaca y se combina con kashk (un suero fermentado agrio), cebollas fritas, ajo, nueces y menta seca. El resultado es un dip ahumado, agrio, terroso de complejidad extraordinaria, servido tibio o a temperatura ambiente con pan plano fresco. Es un básico de mezze perso y reuniones potluck.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 largeberenjenas
• 1/2 cupkashk (suero persa) o crema agria espesa
• 2 largecebollas finamente rebanadas
• 4 clovesajo finamente picado
• 1/4 cupnueces aproximadamente picadas
• 4 tbspaceite
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspmenta seca
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Cocinar berenjena

   Asar a la parrilla, asar u freír berenjenas hasta muy blandas. Si hornea, perforar y hornear entero a 200°C durante 45 minutos. Sacar la carne.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   Caramelize cebollas

   Freír cebollas en aceite sobre fuego medio durante 25-30 minutos hasta dorar profundamente. Reservar algo para toppings. Añadir ajo y cúrcuma, cocinar 2 minutos más.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   Combinar

   Añadir carne de berenjena a cebollas. Machacar juntos y cocinar 5 minutos. Remover kashk y nueces. Sazonar con sal.

4. 4

   Servir

   Extender en un plato, superior con cebollas caramelizadas reservadas, menta seca frita brevemente en aceite y nueces. Rociar kashk adicional sobre la parte superior.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

Variaciones

• •

  Añadir semillas de granada para brillo.

• •

  Usar yogur griego si kashk no está disponible.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Añadir topping kashk fresco cuando sirva.

Preguntas frecuentes