Trigo verde ahumado tostado cocido con especias y coronado de cebollas caramelizadas doradas.
Freekeh (trigo verde ahumado por fuego) es uno de los granos más antiguos de Líbano y el Levante. Cuando se cuece con especias cálidas y se cubre con cebollas profundamente caramelizadas, se convierte en un plato extraordinario — ahumado, nuez, ligeramente dulce. A menudo se sirve junto con yogur y ensalada de pepino, este plato es nutricionalmente denso y lleno de complejidad a pesar de sus ingredientes humildes.
Sirve 4
Cocer cebollas laminadas en aceite de oliva a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, durante 35–40 minutos hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Reservar la mitad para cubrir.
La verdadera caramelización no se puede apresurar: el fuego alto dora los bordes pero deja las cebollas crudas y afiladas por dentro.
Añadir freekeh a la olla con cebollas restantes. Añadir especias y remover para cubrir. Añadir caldo, llevar a hervir, reducir fuego, cubrir y cocer 25–30 minutos hasta que esté tierno.
El freekeh entero varía según la marca: comience a revisarlo a los 25 minutos y agregue un chorrito de caldo caliente si la olla se seca antes de que el grano esté tierno.
Dejar reposar fuera del fuego 5 minutos. Esponjar con un tenedor, cubrir con cebollas caramelizadas reservadas y frutos secos tostados.
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Lento y bajo es la clave para una caramelización adecuada de cebollas.
No tengas prisa con el freekeh — necesita tiempo para volverse tierno.
Un tazón de yogur frío al lado es prácticamente obligatorio: el sabor picante contra el grano ahumado es la combinación clásica.
Mientras lo hace, haga más cebollas caramelizadas; se mantienen refrigerados durante una semana y mejoran todo, desde huevos hasta hummus.
Tuesta las nueces en una sartén seca hasta que estén doradas y agrégalas solo al servir para que queden crujientes contra la fibra suave.
Añadir garbanzos para proteína.
Usar freekeh craquiado para un cocinado más rápido.
Freekeh de pollo: cocine el grano en un rico caldo de pollo y cubra con pollo escalfado desmenuzado para la presentación festiva libanesa.
Acabado con hierbas: agregue un puñado de perejil picado y menta con un chorrito de limón para obtener una versión veraniega más brillante.
Refrigerar hasta 4 días. El freekeh se mantiene bien.
El freekeh se ha comido en el Levante desde el siglo XIII y se considera un superalimento en círculos de bienestar moderno.
Tiendas de comestibles de Oriente Medio y muchas tiendas de alimentos saludables lo venden, u ordenar en línea.
Imagínese bulgur o cebada con una marcada profundidad ahumada, casi herbácea, proveniente del asado al fuego, además de una masticación satisfactoria. Es más asertivo que el arroz o el cuscús, por eso combina tan bien con cebollas dulces caramelizadas, especias calientes y yogur refrescante. A las personas que encuentran aburridos los cereales simples les encanta.
No, el freekeh es trigo, cosechado joven y tostado, por lo que contiene gluten y no es apto para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Si necesita una alternativa sin gluten con un masticable de nuez similar, los granos de trigo sarraceno ahumados o simples, el sorgo o la quinua cocidos en el mismo caldo especiado funcionan bien en esta receta.
Freekeh es uno de los mejores cereales para preparar comidas porque no se vuelve blando al recalentarlo. Cocine una tanda completa, refrigere hasta por 4 días y recaliente porciones con un chorrito de caldo, o cómelo frío en ensaladas de granos con limón, hierbas y garbanzos. Las cebollas caramelizadas también se conservan refrigeradas una semana.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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