Freekeh con Cebollas Caramelizadas

Acerca de esta receta

Freekeh (trigo verde ahumado por fuego) es uno de los granos más antiguos de Líbano y el Levante. Cuando se cuece con especias cálidas y se cubre con cebollas profundamente caramelizadas, se convierte en un plato extraordinario — ahumado, nuez, ligeramente dulce. A menudo se sirve junto con yogur y ensalada de pepino, este plato es nutricionalmente denso y lleno de complejidad a pesar de sus ingredientes humildes.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsfreekeh completo, enjuagado
• 4 cupscaldo vegetal o de pollo
• 3 largecebollas, finamente laminadas
• 4 tbspaceite de oliva
• 1 tspcomino
• 1 tsppimienta de Jamaica
• 1/2 tspcanela
• 1 tspsal
• 1/4 cupalmendras tostadas o piñones

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar cebollas

   Cocer cebollas laminadas en aceite de oliva a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, durante 35–40 minutos hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Reservar la mitad para cubrir.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   Cocer freekeh

   Añadir freekeh a la olla con cebollas restantes. Añadir especias y remover para cubrir. Añadir caldo, llevar a hervir, reducir fuego, cubrir y cocer 25–30 minutos hasta que esté tierno.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   Reposar y servir

   Dejar reposar fuera del fuego 5 minutos. Esponjar con un tenedor, cubrir con cebollas caramelizadas reservadas y frutos secos tostados.

Variaciones

• •

  Añadir garbanzos para proteína.

• •

  Usar freekeh craquiado para un cocinado más rápido.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. El freekeh se mantiene bien.

Preguntas frecuentes