Briouats

Acerca de esta receta

Briouats son pequeños pasteles triangulares u en forma de cigarro marroquís hechos de warqa (similar a hojaldre). Las versiones sabrosas se rellenan con carne especiada o mariscos; las dulces con pasta de almendra y miel. Fritos hasta estar quebradizamente crujientes, son perfectos para iftar de Ramadán, bodas y hora del té. Cada bocado entrega un perfecto equilibrio de cáscara crujiente y relleno ricamente sazonado.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 packagemasa de hojaldre o warqa, descongelada
• 400 gres molida o cordero
• 1 largecebolla, finamente picada
• 3 clovesajo, minced
• 1/4 cupperejil fresco, picado
• 1/4 cupcilantro fresco, picado
• 1 tspcomino molido
• 1 tsppimentón
• 1/2 tspjengibre molido
• 1/2 tspcanela molida
• 1/2 tspras el hanout
• 1 tspsal
• 2huevos, batidos (para relleno)
• 100 gmantequilla, derretida (para pincelar)
• aceite para freír en profundidad
• 2 tbspmiel (para servir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer relleno

   Cocinar carne molida con cebolla hasta que esté dorada. Añadir ajo, hierbas y todas las especias. Cocinar 5 minutos.

   Tip off any rendered fat; a greasy filling makes soggy briouats.

2. 2

   Enfriar y ligar

   Dejar reposar el relleno ligeramente. Remover en huevos batidos para ligar. Enfriar completamente.

3. 3

   Cortar hojaldre

   Cortar hojaldre en tiras de 8×30cm. Mantener cubierto con paño húmedo.

4. 4

   Doblar triángulos

   Untar tira con mantequilla. Colocar 1 cucharada de relleno en un extremo. Doblar esquina sobre relleno diagonalmente para formar triángulo. Continuar doblando estilo bandera hasta final. Meter final dentro.

   Fold snugly but don't compress the filling — trapped air pockets burst in hot oil.

5. 5

   Calentar aceite

   Calentar aceite a 180°C en sartén profunda.

6. 6

   Freír

   Freír briouats en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Escurrir en papel de cocina.

   Seam-side down first helps seal the fold before it can unravel.

7. 7

   Servir

   Servir caliente, opcionalmente rociado con miel.

Variaciones

• •

  Briouats dulces: rellenar con pasta de almendra, freír, mojar en miel.

• •

  Briouats de mariscos: usar camarón y fideos de arroz.

Almacenamiento

Mejor comido caliente. Recalentar en horno a 200°C durante 5 minutos para restaurar crujencia.

Preguntas frecuentes