Briouats
Pasteles marroquís fritos crujientes con rellenos sabrosos o dulces — dorados, laminados, irresistibles.
Acerca de esta receta
Briouats son pequeños pasteles triangulares u en forma de cigarro marroquís hechos de warqa (similar a hojaldre). Las versiones sabrosas se rellenan con carne especiada o mariscos; las dulces con pasta de almendra y miel. Fritos hasta estar quebradizamente crujientes, son perfectos para iftar de Ramadán, bodas y hora del té. Cada bocado entrega un perfecto equilibrio de cáscara crujiente y relleno ricamente sazonado.
Ingredientes
Sirve 8
- 1 packagemasa de hojaldre o warqa, descongelada
- 400 gres molida o cordero
- 1 grandecebolla, finamente picada
- 3 dientesajo, minced
- 1/4 tazaperejil fresco, picado
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón
- 1/2 cdtajengibre molido
- 1/2 cdtacanela molida
- 1/2 cdtaras el hanout
- 1 cdtasal
- 2huevos, batidos (para relleno)
- 100 gmantequilla, derretida (para pincelar)
- aceite para freír en profundidad
- 2 cdamiel (para servir, opcional)
Instrucciones
- 1
Hacer relleno
Cocinar carne molida con cebolla hasta que esté dorada. Añadir ajo, hierbas y todas las especias. Cocinar 5 minutos.
Quite la grasa extraída; un relleno grasoso hace briouats empapados.
- 2
Enfriar y ligar
Dejar reposar el relleno ligeramente. Remover en huevos batidos para ligar. Enfriar completamente.
- 3
Cortar hojaldre
Cortar hojaldre en tiras de 8×30cm. Mantener cubierto con paño húmedo.
- 4
Doblar triángulos
Untar tira con mantequilla. Colocar 1 cucharada de relleno en un extremo. Doblar esquina sobre relleno diagonalmente para formar triángulo. Continuar doblando estilo bandera hasta final. Meter final dentro.
Doble bien pero no comprima el relleno: las bolsas de aire atrapadas estallan en el aceite caliente.
- 5
Calentar aceite
Calentar aceite a 180°C en sartén profunda.
- 6
Freír
Freír briouats en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Escurrir en papel de cocina.
El lado de la costura hacia abajo ayuda a sellar el pliegue antes de que se deshaga.
- 7
Servir
Servir caliente, opcionalmente rociado con miel.
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Consejos profesionales
- →
No dejes que hojaldre se seque — mantener cubierto con toalla húmeda.
- →
El relleno debe estar frío para doblar fácilmente.
- →
Selle el pliegue final con un poco de pasta de harina y agua o huevo si sus briouats tienden a abrirse mientras se fríen.
- →
Doble una tanda completa antes de calentar el aceite; los briouats doblados se sostienen felizmente debajo de una toalla, pero freír exige toda la atención.
- →
La auténtica warqa se vende congelada en las tiendas de comestibles del norte de África y del Medio Oriente; es más resistente que el filo y vale la pena usarlo si lo encuentras.
Variaciones
- •
Briouats dulces: rellenar con pasta de almendra, freír, mojar en miel.
- •
Briouats de mariscos: usar camarón y fideos de arroz.
- •
Briouats de mariscos con camarones, fideos y especias chermoula, populares en la costa atlántica.
- •
Briouats de queso y hierbas con queso tierno, menta y una pizca de chile para una versión vegetariana rápida.
Almacenamiento
Mejor comido caliente. Recalentar en horno a 200°C durante 5 minutos para restaurar crujencia.
Historia y origen
Briouats son esenciales durante iftars de Ramadán y en bodas marroquíes, donde se sirven al lado de otros aperitivos y pasteles.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear en lugar de freír?
Sí — untar con mantequilla y hornear a 200°C durante 15-20 minutos. Menos crujiente pero aún bueno.
¿Cuál es la diferencia entre warqa y filo?
La warqa es una masa fina como una hoja tradicional de Marruecos, que se cocina brevemente en una cúpula caliente antes de su uso, lo que la hace un poco más resistente, más elástica y mejor para mantenerse crujiente que el filo. Phyllo es un buen sustituto: use dos capas por briouat si su marca es muy delgada. Los envoltorios para rollitos de primavera también funcionan sorprendentemente bien y son los más fáciles de doblar.
¿Por qué mis briouats se abren en el aceite?
Por lo general, una de tres causas: el relleno estaba demasiado húmedo o aún caliente, había aire atrapado dentro del pliegue o la solapa final no estaba bien doblada. Cocine el relleno hasta que esté completamente seco, enfríelo por completo, dóblelo bien mientras presiona para sacar el aire y selle el extremo con pasta de harina. Freír primero con la costura hacia abajo también fija el cierre inmediatamente.
¿Puedo preparar briouats con antelación para una fiesta o el Ramadán?
Absolutamente, así es exactamente como funcionan los hogares marroquíes. Doble los briouats y congélelos crudos en capas individuales, luego embolselos una vez que estén sólidos; se mantienen 2 meses. Freír directamente del congelador a 175°C, añadiendo aproximadamente un minuto al tiempo de cocción. Freír briouats ya cocidos y refrigerados también funciona, pero congelados crudos da el resultado más crujiente y fresco.
Datos nutricionales
Por porción (120g) · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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