Rfissa es un plato marroquí tradicional a menudo servido a nuevas madres por sus propiedades restauradoras. El pollo tierno se cocina a fuego lento con lentejas y especias aromáticas, luego se sirve sobre msemen desmenuzado (pan plano marroquí) que absorbe el caldo sabroso. Las semillas de fenogreco le dan un aroma distinto amargo-dulce. Rico, sentido y profundamente nutritivo.
Sirve 6
Calentar aceite de oliva en olla grande. Dorar trozos de pollo, 5 minutos. Reservar.
Añadir cebollas a la misma olla. Cocinar hasta que estén doradas, 12 minutos. Añadir ajo.
Don't shortchange the onions; their slow-cooked sweetness balances fenugreek's bitterness.
Añadir ras el hanout, jengibre, cúrcuma, azafrán, sal y pimienta. Cocinar 1 minuto hasta que sea fragante.
Volver a colocar pollo en olla. Añadir lentejas, semillas de fenogreco y agua. Llevar a ebullición.
Some cooks tie the fenugreek in cheesecloth so its flavor infuses while the seeds can be removed before serving.
Reducir calor y hervir a fuego lento cubierto 75 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y las lentejas estén suaves.
Desmenuzar panes msemen en trozos. Colocar en fondo de plato de servir grande.
Verter pollo con caldo y lentejas sobre pan. Dejar que el pan absorba el caldo durante 5 minutos.
Adornar con perejil. Servir al estilo familiar con caldo extra al lado.
Remojar semillas de fenogreco durante la noche — necesitan rehidratación.
El pan debe absorber el caldo pero no convertirse en papilla.
Usar cordero en lugar de pollo.
Añadir garbanzos al lado de lentejas.
Refrigerar hasta 3 días. Añadir pan fresco cuando se recalienta.
Rfissa se prepara tradicionalmente para mujeres después del parto en Marruecos, creído que proporciona nutrición y ayuda a la recuperación.
Usar cualquier pan plano desmenuzado en trozos — tortillas de harina o pita funcionan como sustitutos.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
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