Rfissa
Pollo marroquí con lentejas, fenogreco y ras el hanout servido sobre msemen desmenuzado — reconfortante, fragante.
Acerca de esta receta
Rfissa es un plato marroquí tradicional a menudo servido a nuevas madres por sus propiedades restauradoras. El pollo tierno se cocina a fuego lento con lentejas y especias aromáticas, luego se sirve sobre msemen desmenuzado (pan plano marroquí) que absorbe el caldo sabroso. Las semillas de fenogreco le dan un aroma distinto amargo-dulce. Rico, sentido y profundamente nutritivo.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 enteropollo, cortado en trozos
- 1 tazalentejas verdes o marrones
- 2 cdasemillas de fenogreco, remojadas durante la noche
- 3 grandecebollas, cortadas en rodajas
- 4 dientesajo, minced
- 1/4 tazaaceite de oliva
- 1 cdaras el hanout
- 1 cdtajengibre molido
- 1 cdtacúrcuma
- 1/2 cdtaazafrán, florecido
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 5 tazasagua
- 8panes msemen planos (o usar msemen/pan plano desmenuzado comprados)
- 1/4 tazaperejil fresco, picado
Instrucciones
- 1
Dorar pollo
Calentar aceite de oliva en olla grande. Dorar trozos de pollo, 5 minutos. Reservar.
- 2
Saltear cebollas
Añadir cebollas a la misma olla. Cocinar hasta que estén doradas, 12 minutos. Añadir ajo.
No escatimes en cebollas; su dulzura cocida a fuego lento equilibra el amargor del fenogreco.
- 3
Añadir especias
Añadir ras el hanout, jengibre, cúrcuma, azafrán, sal y pimienta. Cocinar 1 minuto hasta que sea fragante.
- 4
Construir guiso
Volver a colocar pollo en olla. Añadir lentejas, semillas de fenogreco y agua. Llevar a ebullición.
Algunos cocineros atan el fenogreco en una gasa para que su sabor se infunda mientras se pueden quitar las semillas antes de servir.
- 5
Hervir a fuego lento
Reducir calor y hervir a fuego lento cubierto 75 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y las lentejas estén suaves.
- 6
Desmenuzar pan
Desmenuzar panes msemen en trozos. Colocar en fondo de plato de servir grande.
- 7
Montar
Verter pollo con caldo y lentejas sobre pan. Dejar que el pan absorba el caldo durante 5 minutos.
- 8
Servir
Adornar con perejil. Servir al estilo familiar con caldo extra al lado.
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Consejos profesionales
- →
Remojar semillas de fenogreco durante la noche — necesitan rehidratación.
- →
El pan debe absorber el caldo pero no convertirse en papilla.
- →
Cocine las cebollas hasta que realmente se derritan; su dulzura contra el agridulce fenogreco es el alma del plato.
- →
Vierta el caldo sobre el pan sólo unos minutos antes de servir; empapado demasiado pronto, el semen se vuelve pastoso.
- →
Una gallina guisada de corral o mayor es la opción tradicional y proporciona un caldo notablemente más rico; extienda la cocción a fuego lento a 2 horas si usa una.
Variaciones
- •
Usar cordero en lugar de pollo.
- •
Añadir garbanzos al lado de lentejas.
- •
Añade un puñado de garbanzos remojados con las lentejas para darle más sabor.
- •
Termine con un chorrito de smen (mantequilla fermentada marroquí) mezclado con el caldo para darle una profundidad auténtica.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días. Añadir pan fresco cuando se recalienta.
Historia y origen
Rfissa se prepara tradicionalmente para mujeres después del parto en Marruecos, creído que proporciona nutrición y ayuda a la recuperación.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si no puedo encontrar msemen?
Usar cualquier pan plano desmenuzado en trozos — tortillas de harina o pita funcionan como sustitutos.
¿A qué sabe el fenogreco? ¿Puedo omitirlo?
La alholva tiene un sabor agridulce y ligeramente a nuez con un sorprendente aroma a jarabe de arce; es lo que hace que la rfissa huela a rfissa. Saltarlo te deja con un agradable guiso de pollo y lentejas, pero no este plato. Si tiene dudas, reduzca la cantidad a la mitad en lugar de omitirla y asegúrese de que las semillas se remojen durante la noche, lo que suaviza la mayor parte de su amargor.
¿Por qué mi caldo es amargo?
Casi siempre fenogreco poco empapado o en exceso. Remoje las semillas por un mínimo de 8 horas, deseche el agua de remojo y manténgalas en 2 cucharadas o menos. Las cebollas insuficientemente caramelizadas también eliminan el dulzor que debe contrarrestar el fenogreco. Una cucharadita de miel mezclada con el caldo terminado puede rescatar un lote demasiado amargo.
¿Rfissa es solo para madres primerizas?
En absoluto: ese es su papel ceremonial más famoso, pero las familias marroquíes cocinan rfissa para las reuniones de los viernes, los días festivos religiosos, las cenas en climas fríos y cuando los invitados merecen algo generoso. La tradición de la nueva madre simplemente refleja la reputación del plato como reconstituyente: lentejas y pollo ricos en proteínas, especias calientes y la antigua asociación del fenogreco con la recuperación y la lactancia.
Datos nutricionales
Por porción (500g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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