Crêpes francesas finísimas, perfectamente crujientes por los bordes y suaves en el centro, para rellenos dulces o salados. Esta receta fácil de crêpes sirve para todo, desde Nutella y fresas hasta jamón y queso.
Una buena crêpe francesa debe ser tan fina que casi se transparente: con encaje y dorada en los bordes, flexible en el centro. El secreto es una masa muy fina, una sartén caliente y bien curada, y confianza al verter y girar. La masa debe reposar 30 minutos para que el gluten se relaje y las crêpes no se rompan.
Sirve 8
Bate la harina y la sal en un bol. Haz un hueco y añade los huevos. Bate hasta lograr una pasta suave. Incorpora poco a poco la leche hasta formar una masa fina y sin grumos. Añade la mantequilla derretida y la vainilla (si la usas). Reposa 30 minutos a temperatura ambiente.
El reposo es innegociable: relaja el gluten y evita crêpes gomosas.
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm / 8 pulgadas a fuego medio-alto. Derrite una nuez pequeña de mantequilla. Vierte 3 cucharadas de masa y gira de inmediato la sartén para cubrirla finamente. Cocina 1–2 minutos hasta que los bordes estén dorados y la superficie se vea seca.
Voltea con una espátula (o con valentía con un golpe de muñeca). Cocina 30 segundos por el segundo lado. Apila en un plato con papel de horno entre las capas.
La primera crêpe siempre es de prueba: no te desanimes si sale imperfecta.
Gira la sartén en el momento en que viertes la masa: la rapidez crea la capa fina y uniforme.
Un cazo o jarra medidora (no una cuchara) vierte cantidades más controladas.
Crêpes Suzette: flambeadas en mantequilla de naranja y Grand Marnier, el clásico postre francés.
Galettes saladas: usa harina de trigo sarraceno en lugar de harina común para las galettes bretonas tradicionales (naturalmente sin gluten).
Apila las crêpes cocidas con papel de horno entre cada una. Consérvalas en la nevera 3 días o congélalas 1 mes. Recaliéntalas en una sartén seca 30 segundos.
Las crêpes se originaron en Bretaña, en el noroeste de Francia, donde el trigo sarraceno crece con facilidad. La versión bretona tradicional (galette) se hace con trigo sarraceno y se rellena con ingredientes salados. Las finas crêpes de harina de trigo se asociaron a la Chandeleur (la Candelaria, el 2 de febrero) por toda Francia y hoy se comen durante todo el año.
La masa está demasiado espesa. Añade más leche poco a poco: la masa debe tener la consistencia de una nata ligera.
O la masa necesitaba más reposo, la sartén no estaba lo bastante caliente, o las volteaste demasiado pronto. La crêpe está lista para voltear cuando los bordes se ven dorados y la superficie completamente seca.
Sí: la masa incluso mejora tras reposar toda la noche en la nevera. Llévala a temperatura ambiente y remueve antes de usar.
Las crêpes no llevan ningún agente leudante (sin levadura química) y mucho más líquido, lo que da envoltorios finísimos y flexibles en lugar de tortitas gruesas y esponjosas.
Por porción (150g) · 8 porciones totales
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