Receta de Crêpes Francesas Clásicas

Acerca de esta receta

Una buena crêpe francesa debe ser tan fina que casi se transparente: con encaje y dorada en los bordes, flexible en el centro. El secreto es una masa muy fina, una sartén caliente y bien curada, y confianza al verter y girar. La masa debe reposar 30 minutos para que el gluten se relaje y las crêpes no se rompan.

Ingredientes

Sirve 8

• 125 gharina común
• 2huevos grandes
• 300 mlleche entera
• 30 gmantequilla sin sal(derretida, más extra para la sartén)
• 0.5 cdtasal fina
• 1 cdtaazúcar extrafino (caster)(omitir para crêpes saladas)
• 1 cdtaextracto de vainilla(para crêpes dulces)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Bate la harina y la sal en un bol. Haz un hueco y añade los huevos. Bate hasta lograr una pasta suave. Incorpora poco a poco la leche hasta formar una masa fina y sin grumos. Añade la mantequilla derretida y la vainilla (si la usas). Reposa 30 minutos a temperatura ambiente.

   El reposo es innegociable: relaja el gluten y evita crêpes gomosas.

2. 2

   Cocinar las crêpes

   Calienta una sartén antiadherente de 20 cm / 8 pulgadas a fuego medio-alto. Derrite una nuez pequeña de mantequilla. Vierte 3 cucharadas de masa y gira de inmediato la sartén para cubrirla finamente. Cocina 1–2 minutos hasta que los bordes estén dorados y la superficie se vea seca.

3. 3

   Voltear y terminar

   Voltea con una espátula (o con valentía con un golpe de muñeca). Cocina 30 segundos por el segundo lado. Apila en un plato con papel de horno entre las capas.

Variaciones

• •

  Crêpes Suzette: flambeadas en mantequilla de naranja y Grand Marnier, el clásico postre francés.

• •

  Galettes saladas: usa harina de trigo sarraceno en lugar de harina común para las galettes bretonas tradicionales (naturalmente sin gluten).

Almacenamiento

Apila las crêpes cocidas con papel de horno entre cada una. Consérvalas en la nevera 3 días o congélalas 1 mes. Recaliéntalas en una sartén seca 30 segundos.

Preguntas frecuentes