Tazón danés de sopa de guisantes amarillos del domingo (Gule Ærter)

Acerca de esta receta

Gule ærter es un auténtico clásico danés del invierno: una sopa espesa de guisantes amarillos, elaborada tradicionalmente con carne de cerdo ahumada o salada, que históricamente se come los domingos y en ocasiones de clima frío, estrechamente relacionada con sopas de guisantes similares que se encuentran en toda Escandinavia. La identidad de la sopa proviene de una cocción lenta y prolongada: los guisantes partidos se descomponen casi por completo en una base espesa y abundante, mientras que los trozos de cerdo ahumado añaden riqueza y sal a toda la olla. Esta versión utiliza corvejón de cerdo ahumado, cocido a fuego lento durante más de una hora hasta que se deshace, su carne desmenuzada y devuelta a la sopa junto con tubérculos (zanahorias, puerros y apio), que son adiciones tradicionales en la mayoría de los hogares daneses. Un toque final de tomillo fresco mantiene el sabor terroso, y la sopa se sirve tradicionalmente con pan de centeno y un poco de mostaza, además, a veces, de pequeñas salchichas de cerdo (medisterpølse) para una comida más sustanciosa.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes amarillos secos(enjuagado)
• 1corvejón de cerdo ahumado
• 2.5 litrosagua
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1puerro(rebanado)
• 1 pequeñoapio nabo(pelado y cortado en cubitos)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 ramitastomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 1.5 cdtasal marina fina(ajustar al gusto)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2salchichas de cerdo pequeñas(opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   iniciar la base

   Combine los guisantes partidos, el corvejón de cerdo, el agua, el tomillo y las hojas de laurel en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   Cocine a fuego lento hasta que espese

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 60 a 70 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes partidos se hayan desintegrado y formen una base espesa y abundante.

3. 3

   Agrega las verduras

   Agregue las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   desmenuzar el cerdo

   Saque el corvejón de cerdo, deseche la piel, la grasa y los huesos y desmenuce la carne. Regrese la carne desmenuzada a la olla.

5. 5

   cocinar las salchichas

   Si las usa, cocine a fuego lento las salchichas en una olla con agua aparte durante 12 a 15 minutos, luego córtelas en rodajas.

6. 6

   Sazonar y servir

   Retire las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, sazone con sal y pimienta y sirva caliente con salchichas en rodajas encima y pan de centeno con mostaza a un lado.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: omita el corvejón de cerdo, use caldo de verduras y agregue pimentón ahumado para darle profundidad al sabor.

• •

  Guisantes verdes: cámbielos por guisantes verdes para obtener un sabor ligeramente más terroso, más cercano al erwtensoep holandés.

• •

  Extra abundante: agregue papa cortada en cubitos junto con las otras verduras para obtener una sopa más espesa y abundante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; la sopa se espesa al reposar. Se congela bien hasta por 3 meses; diluya con agua cuando lo recaliente, ya que se endurece cuando se enfría.

Preguntas frecuentes