Cazuela De Patatas Al Curry Danés (Karry-Kartoffelgratin)

Acerca de esta receta

La hoja de curry en sí no forma parte de la cocina danesa, pero el curry en polvo tiene un lugar genuino y antiguo en las cocinas danesas gracias a los antiguos vínculos comerciales con las antiguas Indias Occidentales danesas y la popularidad del karrysild (arenque encurtido al curry) y los platos karry-ret traídos a casa por los marineros daneses. Esta cazuela canaliza ese mismo sabor suave y dulce al curry en un kartoffelgratinado clásico, cubriendo capas de papas en rodajas finas con una salsa de crema con curry y una capa de queso. La clave para que un gratinado se mantenga unido en lugar de volverse aguado es cortar las patatas en rodajas finas y uniformes, de unos 3 mm, para que se cocinen al mismo ritmo que la salsa se espesa. Una bechamel a base de roux obtiene su color y calidez de una cucharada de curry en polvo que florece brevemente en mantequilla antes de que entre la leche, lo que le da a todo el plato un tono dorado pálido en lugar del naranja intenso del curry indio. Es el tipo de guarnición que aparece en una mesa variada danesa junto con embutidos y arenque en escabeche.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpatatas cerosas(pelado, cortado en rodajas de 3 mm de espesor)
• 3 cdamantequilla
• 1cebolla(finamente picado)
• 2 cdaharina para todo uso
• 1.5 cdacurry suave en polvo
• 2 tazasleche entera
• 0.5 tazacrema espesa
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 1.5 tazasHavarti danés o gruyere rallado
• 2 cdacebollino fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebolla

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio y cocine la cebolla 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida, sin dorarse.

2. 2

   Florece el curry en polvo.

   Agregue la harina y el curry en polvo y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que huela tostado y fragante.

3. 3

   construir la salsa

   Incorpora la leche poco a poco para evitar grumos, luego añade la nata, la sal y la pimienta blanca. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

4. 4

   Coloque capas en la cazuela

   Precalienta el horno a 190C (375F). Coloque las papas en rodajas en una fuente para hornear untada con mantequilla, vierta un poco de salsa de curry entre cada capa y termine con salsa encima.

5. 5

   Hornear cubierto

   Cubra con papel aluminio y hornee durante 30 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.

6. 6

   Acabado descubierto

   Retire el papel de aluminio, esparza queso por encima y hornee otros 15-20 minutos hasta que estén doradas y burbujeantes y las papas estén completamente tiernas.

7. 7

   servir

   Deje reposar 10 minutos antes de servir para que la salsa cuaje un poco y luego espolvoree con cebollino fresco.

Variaciones

• •

  Agregue jamón ahumado: agregue 150 g de jamón ahumado cortado en cubitos entre las capas de papa para obtener un plato principal más sustancioso.

• •

  Apto para pescado: sírvalo junto con solla o bacalao frito, haciendo eco del maridaje clásico con karrysild.

• •

  Intercambio de hierbas: use eneldo fresco en lugar de cebollino para obtener un acabado danés más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las sobras tapadas hasta por 3 días. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno a 180 ° C durante 15 a 20 minutos, o en el microondas, hasta que estén completamente calientes.

Preguntas frecuentes