Arroz con leche danés con caramelo y especias al curry (estilo Risalamande)

Acerca de esta receta

Risalamande es el postre favorito de Nochebuena en Dinamarca: gachas de arroz frías con crema batida, vainilla y almendras picadas, servidas tradicionalmente con salsa de cerezas tibia y una almendra entera escondida en su interior para darle suerte. La hoja de curry no tiene cabida en los postres daneses, pero los cocineros daneses ocasionalmente juegan con un caramelo condimentado con curry como un aderezo moderno inusual, tomando prestada la lógica de las especias calientes del karrysild en lugar de las hojas de curry reales, ya que las hojas de curry frescas no son parte de la despensa danesa. El arroz se debe cocinar a fuego lento y lento en leche hasta que esté completamente tierno y cremoso, luego se debe enfriar por completo antes de incorporar la crema batida; si se dobla mientras está caliente, la crema se desinflará y el pudín quedará líquido. Una pequeña pizca de curry en polvo mezclada con la salsa de caramelo, en lugar del pudín en sí, agrega una nota cálida y ligeramente especiada que combina sorprendentemente bien con el caramelo dulce y las almendras tostadas sin abrumar el clásico sabor navideño.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 tazaarroz de grano corto
• 4 tazasleche entera
• 1vaina de vainilla(partido o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1.5 tazascrema espesa(batido a picos suaves)
• 0.75 tazaalmendras blanqueadas(picada, más 1 almendra entera)
• 3 cdaazúcar granulada
• 0.5 tazaazúcar granulada(para el caramelo)
• 3 cdaagua
• 0.25 cdtacurry suave en polvo
• 0.5 tazacrema espesa(para el caramelo)

Instrucciones

1. 1

   Cocine las gachas de arroz.

   Combine el arroz, la leche, la vainilla y la sal en una olla pesada. Deje hervir a fuego lento, luego cocine sin tapar a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y cremoso.

2. 2

   enfriar completamente

   Retire la vaina de vainilla, agregue las 3 cucharadas de azúcar y extienda la papilla en una bandeja para que se enfríe a temperatura ambiente, luego enfríe durante al menos 1 hora.

3. 3

   Incorporar la nata y las almendras.

   Una vez que esté completamente fría, incorpora suavemente la crema batida y las almendras picadas a la papilla de arroz, manteniéndola ligera y aireada. Esconde toda la almendra en su interior.

4. 4

   Hacer el caramelo de curry

   Caliente 0,5 taza de azúcar y agua en una cacerola pequeña a fuego medio sin revolver hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

5. 5

   Terminar el caramelo

   Retire del fuego y agregue con cuidado la crema y el curry en polvo; burbujeará vigorosamente. Batir hasta que quede suave y luego dejar enfriar un poco.

6. 6

   servir

   Vierta el pudín frío en tazones y rocíe generosamente con el caramelo de curry tibio justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión clásica: omita por completo el caramelo de curry y sirva con la tradicional salsa tibia de cerezas (kirsebaersauce).

• •

  Sin nueces: omita las almendras y use hojuelas de coco tostadas para que queden crujientes.

• •

  Preparación con anticipación: la base del pudín (antes de incorporar la crema) se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar.

Almacenamiento

Refrigere el pudín terminado, tapado, hasta por 2 días; la crema se ablandará lentamente pero se mantendrá buena para comer. Guarde el caramelo por separado y vuelva a calentarlo suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes