Plato navideño danés con cerdo asado, col roja y yogur de menta

Acerca de esta receta

El flaeskesteg, cerdo asado de piel crujiente, y el rodkal, col lombarda estofada agridulce, son la columna vertebral de una cena navideña danesa, generalmente acompañada de patatas caramelizadas y salsa marrón. El yogur de menta no es parte de esa tradición, pero funciona como un contrapunto moderno y más ligero que atraviesa la riqueza de los chicharrones y la salsa de la misma manera que lo haría tradicionalmente una cucharada de pepino encurtido o salsa de arándanos en una mesa festiva danesa. Obtener un chicharrón realmente crujiente depende de secar bien la piel de cerdo y marcarla en líneas paralelas y apretadas antes de frotarla con sal gruesa, para que la grasa se deshaga y la piel se hinche y se rompa en lugar de volverse correosa. La col lombarda se cuece a fuego lento y lento con manzana, vinagre y un poco de azúcar hasta que quede profundamente brillante y de color rojo púrpura oscuro, un proceso que no se puede apresurar si se desea que se desarrolle completamente el equilibrio agridulce. Servido junto con un yogur de menta fresco como acompañamiento, se convierte en un plato festivo que respeta el clásico plato danés y al mismo tiempo ofrece una forma más fresca de comerlo.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 kgpanceta de cerdo o lomo de cerdo asado(piel, marcado)
• 2 cdasal marina gruesa
• 1repollo rojo(rallado, alrededor de 1 kg)
• 1manzana(pelado y rallado)
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 3 cdaazúcar moreno
• 2 cdamantequilla
• 0.5 tazagelatina de grosella roja
• 1 tazayogur griego natural
• 3 cdamenta fresca(finamente picado)
• 1 cdtaralladura de limon
• 800 gpatatas pequeñas(hervido y pelado)
• 3 cdaazúcar(para caramelizar patatas)

Instrucciones

1. 1

   Prepara y marca la carne de cerdo.

   Seque la piel de cerdo con palmaditas completamente, haga cortes en líneas paralelas a través de la grasa pero no en la carne, y frote sal gruesa profundamente en los cortes. Dejar destapado en el frigorífico 2 horas o toda la noche.

2. 2

   asar el cerdo

   Ase a 220 ° C (430 ° F) durante 30 minutos para formar ampollas en la piel, luego reduzca a 160 ° C (320 ° F) y ase durante 1,5 a 2 horas hasta que la temperatura interna alcance los 68 ° C. Descanse 15 minutos antes de tallar.

3. 3

   Estofar la col lombarda

   Mientras se asa el cerdo, derrita la mantequilla en una olla, agregue el repollo, la manzana rallada, el vinagre y el azúcar moreno. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy brillante y tierno.

4. 4

   Endulzar el repollo

   Agregue la gelatina de grosella en los últimos 10 minutos de cocción y pruebe, ajustando el vinagre o el azúcar hasta obtener un sabor agridulce y equilibrado.

5. 5

   hacer el yogur de menta

   Agrega la menta y la ralladura de limón al yogur con una pizca de sal. Enfriar hasta servir.

6. 6

   Caramelizar las patatas

   Derrita el azúcar en una sartén seca hasta que esté de color ámbar, agregue una nuez de mantequilla y luego agregue las papas hervidas hasta que estén glaseadas y doradas.

7. 7

   Tallar y emplatar

   Cortar la carne de cerdo a través del chicharrón en trozos gruesos. Sirva con col lombarda, patatas caramelizadas y una generosa cucharada de yogur de menta como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Emplatado clásico danés: cambie el yogur de menta por una cucharada de pepino encurtido o salsa marrón natural.

• •

  Versión más rápida: use un asado de lomo de cerdo más pequeño y acorte el tiempo de asado, verificando de cerca la temperatura interna.

• •

  Intercambio de hierbas: use eneldo en lugar de menta en la salsa de yogur para darle un sabor más tradicional danés.

Almacenamiento

Refrigere los restos de carne de cerdo, repollo y salsa de yogur por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar la carne de cerdo suavemente a fuego lento para que la piel vuelva a estar crujiente; el repollo se recalienta bien en la estufa con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes