Un plato festivo danés de chicharrón asado y col lombarda agridulce, servido con una salsa fresca de yogur de menta.
El flaeskesteg, cerdo asado de piel crujiente, y el rodkal, col lombarda estofada agridulce, son la columna vertebral de una cena navideña danesa, generalmente acompañada de patatas caramelizadas y salsa marrón. El yogur de menta no es parte de esa tradición, pero funciona como un contrapunto moderno y más ligero que atraviesa la riqueza de los chicharrones y la salsa de la misma manera que lo haría tradicionalmente una cucharada de pepino encurtido o salsa de arándanos en una mesa festiva danesa. Obtener un chicharrón realmente crujiente depende de secar bien la piel de cerdo y marcarla en líneas paralelas y apretadas antes de frotarla con sal gruesa, para que la grasa se deshaga y la piel se hinche y se rompa en lugar de volverse correosa. La col lombarda se cuece a fuego lento y lento con manzana, vinagre y un poco de azúcar hasta que quede profundamente brillante y de color rojo púrpura oscuro, un proceso que no se puede apresurar si se desea que se desarrolle completamente el equilibrio agridulce. Servido junto con un yogur de menta fresco como acompañamiento, se convierte en un plato festivo que respeta el clásico plato danés y al mismo tiempo ofrece una forma más fresca de comerlo.
Sirve 6
Seque la piel de cerdo con palmaditas completamente, haga cortes en líneas paralelas a través de la grasa pero no en la carne, y frote sal gruesa profundamente en los cortes. Dejar destapado en el frigorífico 2 horas o toda la noche.
Ase a 220 ° C (430 ° F) durante 30 minutos para formar ampollas en la piel, luego reduzca a 160 ° C (320 ° F) y ase durante 1,5 a 2 horas hasta que la temperatura interna alcance los 68 ° C. Descanse 15 minutos antes de tallar.
Mientras se asa el cerdo, derrita la mantequilla en una olla, agregue el repollo, la manzana rallada, el vinagre y el azúcar moreno. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy brillante y tierno.
Agregue la gelatina de grosella en los últimos 10 minutos de cocción y pruebe, ajustando el vinagre o el azúcar hasta obtener un sabor agridulce y equilibrado.
Agrega la menta y la ralladura de limón al yogur con una pizca de sal. Enfriar hasta servir.
Derrita el azúcar en una sartén seca hasta que esté de color ámbar, agregue una nuez de mantequilla y luego agregue las papas hervidas hasta que estén glaseadas y doradas.
Cortar la carne de cerdo a través del chicharrón en trozos gruesos. Sirva con col lombarda, patatas caramelizadas y una generosa cucharada de yogur de menta como acompañamiento.
Gerçekten gevrek bir çıtırlık elde etmek için domuz derisini iyice kurutun, hatta gece boyunca buzdolabında üstü açık bırakın.
Lahanayı alçaktan ve yavaş yavaş kızartın; acele etmek, lahananın ipeksi y derin aromalı yerine çıtır olmasını sağlar.
Kızarmış domuz etini oymadan önce 15 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağıtılır and çıtır çıtır çıtır kalır.
Klasik Danimarka kaplaması: Nane yoğurtunu bir kaşık dolusu salatalık turşusu o sade kahverengi sosla değiştirin.
Daha hızlı versiyon: Daha küçük bir domuz filetosu kızartma kullanın e iç sıcaklığı yakından kontrol ederek kavurma süresini kısaltın.
Bitki değişimi: Daha geleneksel bir Danimarka lezzeti için yogurt sosunda nane yerine dereotu kullanın.
Refrigere los restos de carne de cerdo, repollo y salsa de yogur por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar la carne de cerdo suavemente a fuego lento para que la piel vuelva a estar crujiente; el repollo se recalienta bien en la estufa con un chorrito de agua.
El flaeskesteg con chicharrones crujientes y col roja rodkal ha sido la cena estándar de Nochebuena danesa desde al menos principios del siglo XX, cuando la carne de cerdo se volvió lo suficientemente asequible como para un asado festivo en la mayoría de los hogares daneses. El maridaje con patatas caramelizadas y salsa marrón permanece prácticamente sin cambios en los hogares daneses hoy en día, incluso cuando los cocineros modernos experimentan con nuevas guarniciones como este yogur de menta.
Başlangıçta cildin neredeyse her zaman daha kuru ve fırının daha sıcak olması gerekir. Tamamen kurulayın, iyice tuzlayın y daha düşük bir pişirme sıcaklığına düşürmeden önce como 30 dakika boyunca yüksek sıcaklıkta kızartın.
Evet ve aslında ertesi gün daha iyi oluyor; tatlar bir gecede derinleşiyor. Bir miktar su oya elma suyuyla ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Hayır, buraya modern bir eklenti. Geleneksel olarak Danimarkalılar bu yemeği kahverengi sos ve bazen salatalık turşusu ile servis ederler, ancak soğuk yoğurt zengin domuz etiyle daha hafif bir kontrast oluşturur.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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