Aloo Gosht
Curry de cordero y papa paquistaní en una salsa rica de cebolla y tomate — un básico de noche entre semana en cada hogar paquistaní.
Acerca de esta receta
Aloo gosht —literalmente 'carne con papa'— es quizás el plato más cocinado en los hogares paquistaníes, un curry reconfortante de cordero y papa donde tiernos trozos de cordero con hueso se cocinan lentamente con papas en una salsa profunda de tomate y cebolla especiada. Es el olor del hogar para millones de paquistaníes y se come con roti, naan o arroz natural. Simple, satisfactorio y profundamente sabroso.
Ingredientes
Sirve 4
- 700 gcordero con hueso(piezas de hombro o pierna)
- 3 medianopapas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 grandecebollas(finamente picadas)
- 3 medianotomates(picados)
- 4 dientesajo(picado)
- 2 cmjengibre fresco(rallado)
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasemillas de comino
- 1 cdtapolvo de cilantro
- 1 cdtapolvo de chile
- 0.5 cdtacúrcuma
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
- 1 manojo pequeñocilantro fresco(picado, para servir)
Instrucciones
- 1
Dora cebollas
Calienta aceite. Fríe cebollas a fuego medio 15–20 minutos hasta que estén de un marrón dorado profundo. Esta es la base del sabor — no te apresures.
- 2
Añade aromáticos
Añade ajo, jengibre y semillas de comino. Cocina 2 minutos hasta que sea fragante.
- 3
Añade especias y tomates
Añade cilantro, chile, cúrcuma y tomates. Cocina 8 minutos hasta que el aceite se separe de la masala.
- 4
Dora el cordero
Añade trozos de cordero y cocina a fuego alto 5 minutos hasta que estén cubiertos y ligeramente dorados.
- 5
Estofado
Añade 400 ml de agua y sal. Cubre y cocina a fuego lento 45 minutos hasta que el cordero esté tierno. Añade papas y cocina 20 minutos más hasta que las papas estén cocidas. Termina con garam masala y cilantro fresco.
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Consejos profesionales
- →
Dorar profundamente las cebollas es innegociable para el sabor correcto.
- →
La masala debe freírse hasta que el aceite se separe — esto significa que el sabor a especias crudas se ha ido.
- →
El cordero con hueso da más sabor que sin hueso.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Añade un puñado de espinacas al final para aloo gosht palak.
- •
Usa garbanzos en lugar de o junto con papas.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Refrigera durante 4 días. Congela durante 3 meses. El sabor mejora de la noche a la mañana.
Historia y origen
Aloo gosht es un plato panasureño comido en Pakistán, India y Bangladesh. La combinación de cordero y papa fue probablemente popularizada en la cocina de la corte mogol y se extendió para convertirse en comida casera diaria.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cordero sin hueso?
Sí, aunque con hueso da un sabor más rico. Sin hueso reduce el tiempo de cocción en unos 15 minutos.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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