Kartoffelgratin alemán (papas gratinadas) con mantequilla dorada

Acerca de esta receta

Kartoffelgratin es la versión alemana de papas horneadas en capas, papas en rodajas finas cubiertas con crema, ajo y queso, luego horneadas hasta que la parte superior se dore profundamente y el interior esté tiernamente derretido. Es un acompañamiento común en los asados ​​dominicales alemanes, lo suficientemente resistente como para resistir una rica carne estofada. La técnica consiste en cortar las patatas en rodajas finas y uniformes, idealmente con una mandolina, para que cada capa se cocine al mismo ritmo; las rebanadas cortadas de manera desigual dejan algunas partes crudas mientras que otras se vuelven blandas. Una llovizna final de mantequilla dorada vertida sobre la parte superior recién salida del horno agrega una profundidad de nuez que la crema simple no proporciona, un toque final pequeño pero significativo. Horneado a fuego lento y lento, el gratinado necesita paciencia: acelerar el tiempo del horno a fuego más alto dora la parte superior antes de que las patatas de abajo se hayan ablandado.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.3 kgpatatas doradas yukon(en rodajas finas)
• 2 tazascrema espesa
• 0.5 tazaleche entera
• 4 dientesajo(picado)
• 1.5 tazasqueso gruyere rallado
• 0.5 cdtanuez moscada rallada
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 5 cdamantequilla sin sal

Instrucciones

1. 1

   Prepara la mezcla de crema.

   Precalienta el horno a 160C (325F). Batir la nata, la leche, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un cazo y calentar suavemente a fuego lento, sin que hierva.

2. 2

   Coloque las patatas en capas

   Coloque una capa de rodajas de papa en una fuente para hornear untada con mantequilla, superponiéndolas ligeramente. Vierta un poco de la mezcla de crema y luego espolvoree un poco de queso. Repita las capas, terminando con crema y queso encima.

3. 3

   Hornear cubierto

   Cubra con papel aluminio y hornee por 40 minutos.

4. 4

   Hornear descubierto

   Retire el papel de aluminio y hornee durante 15 a 20 minutos más hasta que la parte superior esté muy dorada y un cuchillo se deslice fácilmente a través de las papas.

5. 5

   Dorar la mantequilla y terminar.

   Mientras reposa el gratinado, derrita la mantequilla en una sartén pequeña hasta que esté dorada y con un sabor a nuez, aproximadamente 4 minutos. Rocíe sobre el gratinado justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue cebolla en rodajas finas entre las capas de papa para darle más sabor y dulzura.

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  Use una mezcla de gruyere y emmental para obtener un sabor de queso más complejo y a nuez.

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  Omita el acabado de mantequilla dorada para obtener una versión más simple y tradicional si prefiere una salsa de crema simple.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar tapado en un horno a 175 ° C (350 ° F) durante 20 minutos hasta que esté completamente caliente; el microondas puede empapar la parte superior.

Preguntas frecuentes