Snert (Sopa de Guisante Partida Holandesa)

Acerca de esta receta

Snert es la sopa nacional de invierno de los Países Bajos — una sopa de guisante partida tan espesa que es casi un guiso. Tradicionalmente hecha en el primer día frío del año y luego comida al día siguiente cuando se ha espesado aún más, contiene salchicha rookworst ahumada, espaldilla de cerdo, raíz de apio y puerros. Un snert adecuado debe ser lo suficientemente espeso para que una cuchara se levante verticalmente. Es calentador, saciante y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gguisantes verdes partidas(remojados toda la noche)
• 300 gespaldilla de cerdo(cortada en trozos)
• 200 grookworst (salchicha ahumada)(en rodajas)
• 200 gapio nabo(picado)
• 2puerros(en rodajas)
• 2zanahorias(picadas)
• 1 talloapio(en rodajas)
• 1.5 litrosagua o caldo de cerdo
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 4 rodajaspan de centeno(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Comenzar base

   Escurre guisantes partidas. Combina con espaldilla de cerdo y caldo en una olla grande. Lleva a hervir. Nata de espuma. Cocina a fuego lento 60 minutos.

2. 2

   Añadir verduras

   Añade apio nabo, puerros, zanahorias y apio. Continúa cocinando a fuego lento 30 minutos hasta que los guisantes partidas se hayan descompuesto completamente.

3. 3

   Añadir salchicha

   Deshilacha la espaldilla de cerdo. Añade rookworst y cerdo deshilachado nuevamente a la olla.

4. 4

   Espesar

   Cocina a fuego lento descubierto 20 minutos más hasta que la sopa sea muy espesa. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Reposar toda la noche

   Snert es aún mejor al día siguiente. Recalienta suavemente con un chapoteo de agua. Sirve con pan de centeno untado con mantequilla.

Variaciones

• •

  Añade una pata de cerdo al caldo para cuerpo extra y gelatina.

• •

  Haz completamente vegetariano con pimentón ahumado y caldo de verdura.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Refrigera durante 5 días — mejora diariamente. Congela bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes