Cuenco danés de cereales Rugbrød con arenque en escabeche, huevo y eneldo

Acerca de esta receta

No existe un tazón de cereales tradicional danés, pero esta receta extrae sus ingredientes honestamente del smørrebrød, la tradición danesa del sándwich de centeno abierto, y reúne esos mismos componentes en un tazón. Las bayas de centeno sustituyen a la densa base de rugbrød (pan de centeno), el arenque en escabeche proporciona la clásica proteína salada más asociada con la cultura del almuerzo danés, y un huevo pasado por agua con eneldo fresco lo completa exactamente como lo haría normalmente un smørrebrød de arenque. Las bayas de centeno se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún masticables, nunca blandas, lo que le da al tazón una textura real que resiste la salmuera del arenque. Un aderezo rápido de lima y eneldo, no clásicamente danés pero sí un sustituto moderno razonable de la cucharada habitual de remoulade o crema agria, une todo con acidez. Esto se entiende mejor como un smørrebrød deconstruido que como un plato histórico en sí mismo: los sabores son auténticos incluso si el formato del tazón no lo es.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 tazabayas de centeno
• 3 tazasagua
• 200 garenque en escabeche(rebanado)
• 3huevos(hervido)
• 1 pequeñocebolla roja(en rodajas finas)
• 0.25 tazaeneldo fresco(picado, dividido)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1lima(jugo)
• 1 cdtamostaza de dijon
• 0.5 cdtasal marina fina
• 6tomates cherry(reducido a la mitad)

Instrucciones

1. 1

   Cocine las bayas de centeno

   Cocine a fuego lento las bayas de centeno en agua con una pizca de sal, tapadas, de 40 a 45 minutos hasta que estén tiernas pero aún masticables. Drene el exceso de agua.

2. 2

   Hervir los huevos

   Hervir los huevos durante 6,5 minutos desde que hierven, luego transferirlos a un baño de hielo, pelarlos y cortarlos por la mitad.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva, el jugo de lima, la mostaza, la sal y la mitad del eneldo.

4. 4

   Mezcle la base de centeno

   Mezcle las bayas de centeno cocidas con dos tercios del aderezo mientras aún están calientes para que absorban el sabor.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida las bayas de centeno aliñadas en tazones. Coloque encima el arenque en escabeche, los huevos partidos por la mitad, la cebolla morada y los tomates cherry.

6. 6

   terminar

   Rocíe con el aderezo restante y espolvoree con el resto del eneldo antes de servir.

Variaciones

• •

  Intercambio de pescado ahumado: use caballa ahumada o salmón ahumado en lugar de arenque en escabeche para obtener un sabor más suave.

• •

  Remulade tradicional: cambia el aderezo de lima por una cucharada de remoulade danesa para obtener un sabor smørrebrød más clásico.

• •

  Versión con pan: omita las bayas de centeno y sirva todo apilado sobre rebanadas de pan de centeno denso para obtener un verdadero smørrebrød abierto.

Almacenamiento

Guarde los componentes por separado: las bayas de centeno cocidas se mantienen refrigeradas durante 4 días, pero combine con arenque y huevos frescos, ya que los huevos pasados ​​por agua no se conservan bien más de un día.

Preguntas frecuentes